puhutaan japanilaisesta ruuasta. Kun ulkona syödessä saa kasvipohjaisen aterian, japanilaiset ravintolat ovat helpoimpia paikkoja löytää vegaanisia aterioita, jotka ovat maukkaita ja täyttäviä.

alkupalalistalta löytyy lähes aina höyrytettyä edamamea, goma-ae: tä (valkaistua pinaattia seesamikastikkeessa) ja mahdollisesti kasvisnyyttejä (tarkista palvelimeltasi, että nyyttitaikina on munaton). Alkupalaksi on avokadosalaattia, merileväsalaattia ja talon salaattia. Misokeitto voi olla kasvipohjainen tai ei, sillä monet ravintolat käyttävät bonito-kalahiutaleita varastossaan. Illalliseksi monet ravintolat tarjoavat tofu-teriyakia ja ainakin muutaman vegaanisen vaihtoehdon sushirullille. Vihannestempura voi olla myös kasvipohjainen — tarkista palvelimeltasi, onko taikinassa munia vai ei.

mutta tässä on jotain vielä parempaa — tarjolla on kokonainen maailma herkullista japanilaista ruokaa, jota ei useimmista ravintoloista löydy, ja se on japanilaista kotiruokaa. Vaikka japanilaiset kotiruoat keskittyvät usein kalan tai lihan ympärille, niihin voi liittyä myös useita perinteisiä lisukkeita, joista monet ovat kasvispohjaisia.

mikä on Nimono?

kazoka/

yksi kasvislisuketyyppi, joka sopii erinomaisesti yhä koleampaan säähän, on nimono. Nimino on japanilaisen ruoan tyyli, jossa haudutetaan erilaisia ainesosia. Kirjaimellisesti käännettynä nimono tarkoittaa ” simmered (ni) things (mono)”.

nimono-ruokien kanta on nimeltään shiru ja se on valmistettu yhdistämällä Dashia, soijakastiketta, miriniä ja sakea. Tuloksena on liemi, joka on suolaista, makeaa ja umamia. Kuten isoäitimme resepti täydelliseen marinaraan, nimonon ainesosien suhde vaihtelee perheittäin. Loppujen lopuksi kotiruoka on kyse luoda jotain rakastat!

kaikki nimono-liemi alkaa Dashi-nimisestä, japanilaisesta keittokannasta, joka on katkottua monissa ruokalajeissa, kuten misokeitossa. Suurin osa Dashista tehdään kombu-merilevästä ja bonito-kalahiutaleista, mutta siitä voi tehdä kasvipohjaista käyttämällä sen sijaan kombu-tai siitakesieniä (ja kombu Dashin valmistusta voi opetella noudattamalla tätä yksinkertaista Kake Udon-reseptiä). Tämä tunnetaan myös nimellä ichiban dashi eli ”ensimmäinen dashi”, mikä tarkoittaa, että se on Dashi-varastoa, joka on valmistettu aineksista, joita on käytetty kerran. Jos pakastat kombun ja Siitakeen ilmatiiviissä pussissa, voit käyttää sitä niban Dashin eli toisen Dashin valmistamiseen, joka ei ole yhtä aromikas tai hienostunut kuin ichiban dashi. Niban Dashin käyttö nimonoon on suositeltavaa, koska siinä on useita aromiaineita.

kun olet saanut Dashin, voit tehdä shirun. Voit tehdä perus-shirun yhdistämällä 2 kuppia kombu Dashia 2 rkl miriniä ja 2 tl soijakastiketta. Voit myös lisätä 1 rkl sakea (riisiviini), noin 1/2 rkl sokeria ja suolaa maun mukaan. Shiru kannattaa tehdä, kun on valmis tekemään nimono-annoksen.

Nimonoastian tekeminen

fuumi901/

Nimon tekeminen on yksinkertaista ja kestää vain muutaman minuutin. Nimonon valmistukseen tarvitset ison potin, Dashin, shiru-ainekset ja valitsemasi vihannekset. Lisää kasvikset pataan, peitä sitten Dashilla ja kiehauta. Lisää shiru-ainekset ja jatka keittämistä, kunnes kasvikset ovat mureat ja shiru on pienentynyt. Useimpien vihannesten kohdalla tämän pitäisi kestää 6-8 minuuttia.

kasviksia keitettäessä voi käyttää myös otoshi butaa eli puista pisarakantta, joka varmistaa, että kaikki pysyy veden alla. Voit myös tehdä otoshi Butan foliosta muotoilemalla lare-palan sopivaksi ruukkuusi ja tökkimällä siihen muutaman reiän syömäpuikolla. Kuitenkin, tämä on yleensä käytetään tekemään ruokia, jotka sisältävät useita vihanneksia. Jos teet yhden vihanneksen nimonoa, otoshi butaa ei tarvita.

kun nimono on valmis, jaa kasvikset, lisää päälle ylimääräinen liemi ja tarjoile riisin kanssa. Tässä muutamia ehdotuksia kasviksista ja muista raaka-aineista, joista voit tehdä nimonon:

• Kabocha (japaninkurpitsa) ja muut talvikurpitsat
• Takiaisjuuri

orkkanatmukulaselleri

• Taro
• kuivatut siitakesienet
• Lootusjuuri
• bambunversot
• tofu
• tempeh
• seitan
• konnyaku

pidä mielessä, nämä kaikki ovat vain ehdotuksia! Kuten kaikessa kotiruoassa, kannustamme sinua käyttämään sitä, mitä rakastat, mutta myös kokeilemaan uusia raaka-aineita. Koskaan ei tiedä, kasvis, jota et ole koskaan keittänyt, voi päätyä suosikkisi! Kasvipohjaisia japanilaisia reseptiideoita löydät täältä.

Jos etsit kasvipohjaisia reseptejä, keittovinkkejä ja muuta, suosittelemme, että lataat Food Monster-sovelluksen, joka on saatavilla sekä Androidille että iPhonelle ja löytyy myös Instagram ja Facebook. Sovelluksessa on yli 8 000 kasvipohjaista, allergiaystävällistä reseptiä, ja tilaajat saavat käyttöönsä kymmenen uutta reseptiä päivässä. Katsokaa!