(1886-1956)
General Seafood Corporation

Overview

miljardööri tiedemies ja keksijä Clarence Birdseye ei ollut ensimmäinen henkilö, joka säilöi tuoretta ruokaa pakastamalla sitä myöhempää kulutusta varten; 1600–luvun alussa englantilainen filosofi-valtiomies Francis Bacon oli kokeillut kanojen täyttämistä lumella. Jo vuonna 1908 länsirannikon viljelijät rutiininomaisesti jäädyttivät hedelmänsä niin sanotulla kylmäpakkausprosessilla (sokeroitujen hedelmien ja marjojen pakastustynnyrit jääsuolaseoksessa), jotta ne säilyisivät varastointia ja kuljetusta varten (pääasiassa rautateitse) kaukaisille markkinoille. Samaan aikaan itärannikon kylmäpakkausprosessin käyttäjiä olivat muun muassa jäätelönvalmistajat ja ”New York dressed” (kylmäsäilytys) kana-ja kalatukkukauppiaat.

silti juuri birdseyeä pidetään pakasteiden isänä, ja hänen Birds Eye Frosted Foods—yrityksensä—yhdessä kotitalouksien kylmälaitteiden keksimisen kanssa-muutti maailman elintarviketeollisuuden lopullisesti. Birdseyen henkilökohtainen panos alalle oli kaksijakoinen. Ensinnäkin hän kehitti nopean pakastusmenetelmän, joka säilytti niiden solurakenteen ja koostumuksen ja säilytti siten niiden tuoreuden, maun ja vitamiinipitoisuuden. Toiseksi hän pakkasi ensimmäisenä pakasteet myytäväksi suoraan loppukäyttäjälle eli kuluttajamarkkinoille.

henkilökohtainen elämä

Birdseye syntyi New Yorkin Brooklynissä lakimies ja oikeusoppinut Clarence Frank Birdseyen ja ada Underwoodin poikana. Jo nuorena poikana Birdseye oli hyvin kiinnostunut luonnonhistoriasta. Viisivuotiaana Birdseye antoi äidilleen hiirennahan, jonka hän oli pukenut. Ennen kuin hän pääsi teini-ikään, hänen taitonsa eläinten täyttämisessä sai hänet lisäämään mainoksen urheilulehti tarjoaa opetusta taiteen, suojeluksessa American School of Taxidermy. Montclairissa, New Jerseyssä, jossa hän kävi high schoolia, hänen toinen kestävä kiinnostuksensa, ruoanvalmistus, tuli ilmi, kun hän ilmoittautui kokkikurssille.

perheen perinteen mukaisesti Birdseye tuli Amherst Collegeen vuoden 1910 luokalla (pääaineenaan biologia), mutta taloudelliset vaikeudet haittasivat hänen läsnäoloaan, eikä hän valmistunut. Siitä huolimatta hänen virkakautensa aikana hänen mielikuvituksellisiin suunnitelmiinsa yliopistokulujen kattamiseksi sisältyi sammakoiden myyminen Bronxin eläintarhaan käärmeiden ruoaksi ja verrattain harvinaisen mustarotan 135 yksilön elävä pyydystäminen Columbian yliopiston professorin jalostuskokeita varten.

vuosina 1910-1912 Birdseye oli Yhdysvaltain maatalousministeriön Biological Surveyn kenttäluonnontutkija, jonka työn tuloksena hän julkaisi lyhyen monografian ”Some Common Mammals of Western Montana in Relation to Agriculture and Spotted Fever” (1912). Menestyksekäs hanke länsimaisten turkisten markkinoinnissa tänä aikana vei hänet vuonna 1912 Labradoriin, Newfoundlandiin, jossa hän oli jonkin aikaa lääkärilähetyssaarnaaja Sir Wilfred Grenfellin seurassa. Birdseye kauppasi turkiksia Labradorissa seuraavat viisi vuotta.

vieraillessaan Yhdysvalloissa Birdseye meni naimisiin Eleanor Gannettin kanssa 21.elokuuta 1915; pari sai neljä lasta. Vuonna 1916 hän palasi Labradoriin vaimonsa ja heidän pienen poikansa kanssa. Muuttuneet kotiolot kiinnittivät Birdseyen huomion ruoan säilyvyyden ongelmiin. Innokas kalastaja, Birdseye säilytti saaliinsa lumessa pakkasella. Vaikuttunut maku ja tuoreutta hänen jäädytetty kala sulatettaessa niitä – ikään kuin ne olisi juuri pyydetty—Birdseye alkoi kokeilla muita alkuperäisiä lajeja, kuten Karibu ja kani. Hän havaitsi, että jos näiden eläinten liha pakastettiin nopeasti ja syvästi, se säilytti myös tuoreutensa ja makunsa, kunnes se suli viikkoja myöhemmin.

kehitettyään mekaanisen pikajäädytysmenetelmän ruoan säilömiseen, joka simuloisi Labradorissa löytämäänsä luonnollista pakkasilmastoa, Birdseye perusti vuonna 1922 New Yorkissa oman yrityksen, joka jäädytti kalafileitä. Seuraavien vuosikymmenten aikana hänen nimensä ja Linnunsilmä-logo tulivat synonyymeiksi vähittäismyyntipakasteille, paljolti samalla tavalla kuin sanaa ”nenäliina” käytettiin ilmaisemaan kasvojen kudoksia.

vaikka hänen prosessinsa teki Birdseyestä lopulta hyvin varakkaan, hän jatkoi työntekoa koko elämänsä ajan. Hänen viimeinen projektinsa (1953-1955) vei hänet Peruun tehtävälle kehittää uusi menetelmä paperinvalmistukseen bagassesta (murskatuista sokeriruokovarsista). Siellä ollessaan hän sai sydänkohtauksen, jonka syyksi hän arveli korkean paikan. Hän ei koskaan täysin toipunut ja kuoli seuraavana vuonna New Yorkissa.

Birdseye oli Benjamin Franklinin ja Thomas Edisonin perinteen käytännön keksijä ja kokeilija. Hän oli omaperäinen ajattelija ja tutkija, jolla oli hyvät havaintokyvyt ja suunnaton uteliaisuus. Hän oli myös kyvykäs liikemies, jolla oli hallussaan noin 300 amerikkalaista ja ulkomaista patenttia. Hänen varhainen kiinnostuksensa luonnolliseen maailmaan ei koskaan siirtynyt liikemaailmaan, vaan siitä tuli kuitenkin elinikäinen avocation. Elämänsä loppupuolella hän oli vaimonsa kanssa mukana ”Growing Woodland Plants” – teoksessa (1951).

uran yksityiskohdat

ensimmäinen maailmansota oli keskeyttänyt Birdseyen etsinnät löytöjensä kaupallisen soveltamisen. Palattuaan Yhdysvaltoihin hänestä tuli United States Housing Corporationin ostoasiamies (1917-1919) ja Yhdysvaltain Kalastusliiton puheenjohtajan avustaja (1920-1922). Vuonna 1922 hän aloitti uudelleen kokeilunsa pikajäädytyksellä ja asettui New Jerseyssä sijaitsevan jäätalon nurkkaan. Rohkaistuneena hän perusti Birdseye Seafoods, Inc., New Yorkissa 20 000 dollarin osakemerkinnällä. Hänen oma pääomasijoituksensa koostui 7 dollarista sähkötuulettimeen, suolaämpäreistä ja jääkakuista. Ensimmäinen menestystuote oli vanhoista karkkilaatikoista tehdyt koljafileet, pakastetut tiiliskivipakkaukset neliönmuotoisissa astioissa. Suuri yleisö osoittautui kuitenkin välinpitämättömäksi ja sekoitti hänen tuotteensa tavallisiin ”kylmäsäilytyskaloihin”. Perheet eivät halunneet tietää tieteellisen jäädyttämisen yksityiskohtaisista vaikutuksista kalojen kudoksen mikroskooppiseen solukoostumukseen ja sen hyödyistä, ja pian hänen uusi yrityksensä meni konkurssiin.

lannistumatta Birdseye perusti vuonna 1924 uuden yhtiön, General Seafoods Corporationin, jonka osake-enemmistö oli 60 000 dollaria. Yhtiö sijaitsee lähellä luotettavaa tuoreen kalan lähdettä Gloucesterissa, Massachusettsissa, ja sen tiloissa toimi myös tutkimus-ja kehityslaboratorioita. Pienen seurueen kanssa Birdseye viimeisteli romaaninsa pikajäätelyprosessin, joka käsitti pukeutuneiden kalojen pakkaamisen pahvilaatikoihin ja sisällön jäädyttämisen kahden jäähdytetyn pinnan väliin paineen alla (”kaksoisvyöpakastin”, jossa myöhemmin käytettiin jäähdytettyjä metallilevyjä), mikä mahdollisti lämmönvaihdon suoraan ja tasaisesti elintarvikkeisiin. Vuoteen 1928 mennessä hän pystyi soveltamaan tekniikkaa kaupallisissa määrissä lihaan, siipikarjaan, kalaan ja äyriäisiin. Hän keksi sanan ”pikapakastus” ja kutsui tuotteitaan ”kuorrutetuiksi ruoiksi.”Puuttuva elementti, julkinen hyväksyntä, ilmestyi vuoden 1929 jälkeen. Tuona vuonna postum-yhtiö, joka on taitava jakelemaan kulutuselintarvikkeita, osti yhdessä Goldman Sachs Trading Corporationin kanssa Birdseyen kaikki patentit ja varat 22 miljoonalla dollarilla (20 miljoonaa dollaria patenteista ja 2 miljoonaa dollaria varoista). Myöhemmin Postum-yhtiö osti Goldman Sachsin osuuden ja otti käyttöön nimen General Foods.

1940–luvulla Birdseye keksi koneen, joka pystyi pakastamaan irtovihannekset yksittäin ja prosessin ruokien säilömiseksi pikakuivauksella, jota hän kutsui ”vedettömäksi menetelmäksi.”Kumpaakaan ei kehitetty kaupallisesti. Hän keksi myös heijastimen, infrapunalämpölampun ja rekyylittömän harppuunapyssyn.

sosiaaliset ja taloudelliset vaikutukset

elintarvikkeiden pakastamisen tieteellinen periaate oli jo tiedossa, kun Birdseye aloitti ensimmäiset kokeensa. Hän pystyi kuitenkin hiomaan ja sitten soveltamaan tätä periaatetta kuluttajien tarpeisiin, mikä johti pakasteteollisuuden syntyyn. Ajoitus oli täydellinen: hänen” frosted foods ” – markkinansa ajoittuivat samaan aikaan sekä kodin jäähdytys-ja pakastusyksiköiden kehityksen että suuren laman (1929) alkamisen kanssa, jolloin elintarvikkeiden säilytys tulevaa käyttöä varten tuli ensiarvoisen tärkeäksi. Erityisen tärkeää oli pakastettujen hedelmien ja vihannesten Uusi saatavuus ympäri vuoden valtakunnallisesti–aiemmin saatavilla vain sadonkorjuukauden aikana (lukuun ottamatta osavaltioita, joissa viljeltiin ympärivuotisesti, kuten Kaliforniassa), paitsi säilykkeinä tai pullotettuina myöhempää käyttöä varten.

kronologia: Clarence Birdseye

1886: syntynyt Brooklynissa, New Yorkissa.

1910: kävi Amherst Collegen.

1912: kaupattiin turkiksia Labradorissa, Newfoundlandissa.

1922: perusti Birdseye Seafood Inc.

1924: kehitetty pikapakastusprosessi ruoan pakastamiseen; perusti General Seafood Corporationin.

1928: kehitettiin kaksoisvyöpakastin.

1929: myi patentteja ja omaisuutta ja siitä tuli General Foods Corporationin pakasteosasto.

1930: linnunsilmäkuorrutetut elintarvikkeet ilmestyivät vähittäiskaupan markkinoille, mikä synnytti pakasteteollisuuden.

1934: Birds Eye Frosted Food teki sopimuksen American Radiator Corporationin kanssa pakasteiden vähittäismyyntiin tarkoitettujen vitriinien toimittamisesta.

1956: kuoli New Yorkissa.

1920-luvulla maanviljelijöiden osuus väestöstä oli 27 prosenttia, ja vesiviljely (kasvien kasvattaminen vedessä) oli keksitty. Yhdysvaltain maatalousministeriö loi toimistot kodin taloustieteen ja Dairying näinä vuosina. Kiinnostus ylijäämäkasvien ja lihan säilyttämiseen kasvoi kaupallisella tasolla, mutta se ei ollut vielä valunut loppukäyttäjiin tai kuluttajiin. Perheet alkoivat hankkia jääkaappeja 1920-luvulla samaan aikaan, kun kehitettiin pakasteiden kuljetus -, varastointi-ja esillepanotiloja. Ladies’ Home Journal-lehden syyskuun numerossa vuonna 1929 ilmestyneessä kirjoituksessa ”A New Food Vision” oli kuva Birdseyen beltfreezeristä ja siinä spekuloitiin, miltä tulevaisuuden ruokakaupat näyttäisivät.

laman puhjettua myöhemmin vuonna 1929 Birds Eye kevensi taakkaa ja piti kasvusuuntauksen jatkuvana sopimalla erään kaupallisen luottoyhtiön kanssa kauppiaiden vitriinien rahoittamisesta, jolloin ruokakauppiaat saivat tehdä kuukausittaisia Eriä laitteista. Vuonna 1934 Birds Eye teki sopimuksen American Radiator Corporationin kanssa kustannustehokkaiden pakastinkoteloiden valmistamisesta paikallisille ruokakaupoille ja vuokrasi niitä kauppiaille noin kahdeksalla dollarilla kuukaudessa. Lehtiin ja muihin julkaisuihin alkoi ilmestyä säännöllisesti artikkeleita ja reseptejä, jotka käsittelivät pakasteiden uutta suuntausta. Vuonna 1943 ruokakirjailija Clementine Paddleford kuvaili pikapakastettujen, laatikkopakattujen aterioiden valikoimaa ”sota–ajan varasto–ja kuljetustilan säästäjiksi.”Niille, joilla ei ollut varaa vapaasti seisoviin kotipakastimiin (vanhanaikaiset Kylmälaukut olivat yleisiä vielä 1940–luvulla), eräässä toisessa kirjoituksessa mainostettiin naapuruston pakastekaappien vuokraamista pakasteiden säilytykseen. (Vapaasti seisovien kotipakastimien massatuotanto pantiin jäihin toisen maailmansodan aikana, mutta aloitettiin uudelleen laajamittaisesti 1950-luvulla, samaan aikaan kun jäädytetyt ”TV-illalliset” otettiin käyttöön.”)

uusi teknologia loi kilpailukykyiset markkinat, ja Paddlefordin mukaan vuonna 1943 yleisön saataville tuli 60 pakastelajiketta, jotka 140 yritystä pakkasi ja joita myytiin 72 tuotemerkillä 30 000 kaupassa 48 osavaltiossa. Tuon ajan mainoksissa näkyy, että pingviini–tuotemerkin ”frozen-fresh” – herneitä myytiin 21 sentillä, kun taas Birds Eye-merkin frozen-kirsikoita myytiin 30 sentillä. Paddleford riemuitsi vuonna 1943 ilmestyneessä Times-lehden artikkelissa ”pahvi ja muovikalvo ovat kaikki, mitä tarvitaan” miljoonan kilon pakastehernepakkaukseen, kun taas ”noin 269196 kiloa terästä ja tinaa” vaadittiin säilyttämään sama määrä herneitä tölkeissä. Nämä olivat tärkeitä huomioita sota-aikana, puhumattakaan pakasteiden paremmasta mausta ja tuoreudesta säilykkeisiin verrattuna. Vuonna 1944 Birds Eye oli vuokrannut ensimmäiset eristetyt rautatievaunut, jotka oli suunniteltu kuljettamaan ruokaa maanlaajuisesti. Näin syntyi kylmälaivateollisuus. Pikapakasteet olivat muutamassa vuodessa mullistaneet elintarvikkeiden jakelun ja saaneet aikaan perusteellisia muutoksia kansallisissa ruokailutottumuksissa. Lisäksi se oli saanut aikaan perusteellisia parannuksia Amerikan maataloudessa kannustamalla siementeollisuutta jalostamaan lajikkeita pakastettuja tuotteita varten, ottamalla käyttöön laadunvalvonnan pellontuotannossa ja vakauttamalla hinnat, mikä toi miljoonia hehtaareja viljelysmaata kannattavampaan käyttöön.

vaikka Birdseye kuoli vuonna 1956, hän eli tarpeeksi kauan arvostaakseen vallankumouksellisten aatteidensa kukoistavaa menestystä. Hänen yrityksensä pysyi eturintamassa pakasteteknologian, on ensimmäinen tarjota folio päällysvaatteet boxed vihanneksia, joka piti kosteutta kymmenen kertaa parempi kuin vahattu paperi, ja oli myös ensimmäinen ottaa käyttöön vihanneksia ja kastikkeita, joihin lihaa lisättiin, terveystietoisille kuluttajille. 1990–luvun puolivälin jälkeen Birds Eye on tuonut pakastemarkkinoille 57 uutta tuotetta, ja tuttu ”Birds Eye” – logo on edelleen näkyvästi esillä sekä pienissä päivittäistavaroissa että supermarketeissa ympäri maailmaa.

tietolähteet

bibliografia

”mies nimeltä Birdseye. Marraskuuta 2001. Saatavilla osoitteessa http://www.birdseye.com.

Bernstein, Leilah. ”Menneitä Aikoja.”Los Angeles Times, 24.

Flatow, Ira. ”Analysis: history and properties of absolute zero; experiments and discoveries relating to the science of cold and freezing.”Talk of the Nation / Science Friday (NPR), 14.

Hoffman, Gene. ”Vierailu Clarence Spurs oivalluksia Frozens’ tulevaisuus. Frozen Food Age, Lokakuu 1999.

”alussa.”Frozen Food Age, Elokuu 1997.

Stelljes, Kathryn Barry. Aikajana: tutkimuksen perintö.”Agricultural Research, Joulukuu 1999.