henkilönä, joka on asunut Texas koko elämänsä, tiedän, että on olemassa kahdenlaisia ruokaa, että Texans voi saada tarpeeksi: grilli ja meksikolainen ruoka. Jos rakastan jotain niin paljon kuin raakalautasen kaivamista, – se on sipsien ja queson täyttäminen odottaessani juusto-enchiladojani.

olen kuitenkin Latinona ja totaaliruokailijana tehnyt joitakin henkilökohtaisia huomioita suositusta Tex-Mex-keittiöstä, jota saan ympäri kaupunkia, ja perinteisemmästä meksikolaisesta ruoasta, jota nautin kotona. Jos asut tai olet koskaan ollut Texas, mahdollisuudet ovat olet saanut kohtuullisen osuuden sekä. Jos ei, niin et ehkä ymmärrä, mikä erottaa Tex-Mex vs meksikolainen ruoka.

niiden alkuperä

tex-Mex on meksikolaisen ja amerikkalaisen keittiön, suurelta osin tejanon kulttuurin (Texans Meksikon perintö) seurauksena. Se sai alkunsa, kun uudisasukkaat alkoivat muuttaa nykyisen Texasin alueelle ja törmäsivät meksikolaiseen kulttuuriin. Kun enemmän amerikkalaisia asettui alueelle, meksikolainen ruoka tuli yhä suositummaksi, ja he alkoivat lisätä omia käänteitään (kuten käyttämällä jauhelihaa).

vaikka termiä ”Tex-Mex” heiteltiin jonkin aikaa, se ei erottunut selvästi aidosta meksikolaisesta ruoasta ennen kuin keittokirjailija Diana Kennedy selvitti erot vuonna 1972 ilmestyneessä kirjassaan The Cuisine of Mexico.

meksikolainen keittiö sen sijaan on ollut olemassa jo tuhansia vuosia, alkaen alkuperäisyhteisöistä (kuten mayoista ja muista Mesoamerikkalaisista ryhmistä), jotka ovat yhdistäneet keittotapansa. Meksikolaisessa keittiössä on myös espanjalaisia, afrikkalaisia ja jopa aasialaisia vaikutteita kolonisaation myötä.

yleisesti käytetyt ainesosat

merkittävimmät ero Tex-Mexin ja meksikolaisen ruoan välillä on käytettyjen raaka-aineiden ero. Yksi Tex-Mexin ehdottomista merkeistä on keltaisen juuston käyttö. Meksikossa käytetään vain valkohomejuustoa, joten jos näet lautasellasi cheddaria, tiedät sen olevan Tex-Mexiä!

toinen ero Tex-Mex vs meksikolaiseen ruokaan on ruoan maustamisessa käytetyissä mausteissa. Kuminaa käytetään koko ajan Tex-Mexissä. Meksikolaisessa ruoassa se ei kuitenkaan ole yhtä yleistä; chilenpippuria, kaakaota, oreganoa, epatsoottia ja korianteria käytetään sen sijaan yleisemmin.

Suositut ruokalajit

meksikolainen keittiö on erilainen eri alueilla, sillä siellä on erilaisia ruokia, luomia ja keittotapoja, joista alue tunnetaan. Silti kaikki nämä keittiöt ovat osa meksikolaista kulttuuria ja perinnettä. Pohjoinen alue on tunnettu liharuuistaan, kun taas Oaxaca ja Veracruz ovat tunnetumpia merenelävistään. Jokaisella alueella on ainutlaatuisia makuja ja ruokia, joita he käyttävät. Suosittuja ruokia ovat: mooli, joka on perinteinen chilistä ja kaakaosta valmistettu kastike; cochinita pibil eli hitaasti paahdettu sianliha; ja tamales, joka on Masa/taikina höyrytettynä maissin kuoressa lihan sisällä.

Tex-Mexillä ei ole montaa vaihtelua ruokakulttuurissaan, mutta se on herkullinen sekoitus kulttuureja. Monet sen ruuista ovat niittejä ravintoloissa, kuten queso. Muita tunnettuja ruokia ovat: chili con carne, joka on mausteista jauhelihasta, pavuista ja tomaateista tehtyä muhennosta; fajitas, joka on grillattua lihaa ja kasviksia; ja chimichangas, jotka ovat friteerattuja burritoja.

vaikka sekä Tex-Mexissä että meksikolaisessa ruuassa on joitakin samankaltaisia ruokia, on ainesosissa yleensä jonkin verran selvää vaihtelua. Esimerkiksi Tex-Mex enchiladat on yleensä täytetty jauhelihalla, peitetty chili con carnella ja kruunattu keltaisella juustolla. Perinteiset meksikolaiset enchiladat valmistetaan joko punaisesta tai vihreästä Chilestä ja niiden päällä on crema ja queso fresco.

lisäksi Tex-Mex tacot valmistetaan yleensä jauhoisesta tortillasta tai kovasta maissikuoresta ja täytetään jauhelihalla, tomaateilla, salaatilla ja silputulla juustolla (think Taco Bell). Meksikolaiset tacot ovat aina maissitortillalla ja täynnä lihaa kuten cochinita pibil tai carne asada ja päällä korianterilla, limellä ja sipulilla.

kun on kyse Tex-Mex vs meksikolaisesta ruuasta, molemmilla voi olla eroavaisuutensa, mutta kieltämättä molemmat ovat superherkullisia ja tärkeitä osia teksasilaisesta ja Tejanolaisesta kulttuurista. Jos haluat täyttää itsesi Chipotle-burritoilla, se on täysin ok, mutta älä pelkää kokeilla autenttista meksikolaista ruokaa joskus. Et varmasti tule katumaan sitä!