etikan äiti on selluloosa-ja etikkahappobakteerien muodostama aine, joka kehittyy käymistilassa olevista alkoholipitoisista nesteistä, jotka muuttavat alkoholin etikkahapoksi ilman hapen avulla. Sitä lisätään viiniin, siideriin tai muihin alkoholijuomiin etikan tuottamiseksi.

etikan Äiti pullossa

etikan äiti tunnetaan myös nimellä Mycoderma aceti, joka on uusi latinankielinen ilmaisu kreikan sanoista μύκης (”sieni”) ja δέρμα (”iho”), sekä latinankielinen aceti (”haposta”). Bakteerin nimeäminen on ollut melko sujuvaa sen alkuperäisen tunnistamisen takia lähellä bakteriologian alkua. Tällä hetkellä ensisijainen nimeäminen on Acetobacter aceti.

etikan äiti voi muodostua myös kaupasta ostettuun etikkaan, jos etikan sisällä on jonkin verran käymätöntä sokeria ja / tai alkoholia. Tämä on yleisempää pastöroimattomassa etikassa. Vaikka etikan äiti ei ole ulkonäöltään ruokahalua herättävä, se on täysin vaaraton eikä sitä ympäröivää etikkaa tarvitse sen vuoksi hävittää. Se voidaan suodattaa pois käyttämällä suodatinsuodatinta, jota käytetään viinietikkapullon käynnistämiseen tai yksinkertaisesti jättää huomiotta.