joka Syyskuu italialais-amerikkalainen perheeni laittaa etikkapippurit. En ole varma, mistä sanonta” laita paprikat ” tuli, mutta niin napolilaiset isovanhempani sanoivat, Kun oli aika säilyttää ne. Vaikka ne eivät kasvaneet Papan puutarhassa kuten tomaatit, kesäkurpitsa ja munakoiso, papacelle sotto aceto olivat aina ruokakomerossamme. Loppujen lopuksi vihreä etikka paprikat ovat vastanäyttelijänä insalata di baccala (suola-turska salaatti), että teemme jouluaattona.

elokuusta syksyn ensimmäiseen pakkaseen asti Keski-ja Etelä-Italian ruokamarkkinat ovat täynnä papasellipippureita. Napolin ja Campanian alueen alkuperäisasukkaat voivat erottaa todellisen diilin huijarista. Pienten paprikoiden väri vaihtelee voimakkaan keltaisesta ja metsänvihreästä paloauton ja tiilenpunaiseen. Ne ovat hieman litteitä ja uurteisia ja malto on rapeaa ja makeaa. kun näin heidät ensimmäisen kerran torilla Roomassa, melkein purskahdin itkuun. Perheen ruokaperinteiden jatkuminen saa 4000 kilometrin välimatkan tuntumaan paljon pienemmältä. Lähetin heti kuvan äidille ja kysyin, olivatko ne ne. Hänen nyökyttelyllään ostin muutaman punnan, jolla pystytin etikkapaprikat keittiöömme Monteverdeen äidin opastuksella Bostonista.
on kulunut monta vuotta siitä, kun ensimmäistä kertaa purkitin paprikoita Roomassa. Etikkapippureilla pakatuista Mason-purkeista on tullut pysyvä osa Francescoa ja keittiöni hyllyjä. Vaikka Rooma on adoptiokotini, tällaiset ruoat tuovat minut kotiini, isoäitini keittiöön, jouluaaton illalliselle ja aikaan, jonka olen viettänyt äidin kanssa kesämökkimme kuistilla Mainessa.

ainesosat

• omenaviinietikka
• kuivattu oregano
• kuoritut valkosipulinkynnet

suola

• vesi
• steriloidut muurinpurkit (keskikokoiset)

pyyhi jokainen pippuri tiskipyyheellä. Varmista, etteivät paprikat ole mustelmilla. Leikkaa lohkoiksi tai jätä kokonaisena. Jos leikkaat ne paloiksi, poista varsi ja siemenet. Jos Vasen koko poista varren pää.laita jokaiseen keskikokoiseen purkkiin teelusikallinen suolaa, 2 kuorittua valkosipulinkynttä ja oreganoa. Täytä puolet purkista paprikoilla. Toista suola/valkosipuli/oregano-seos. Täytä purkin loppuosa paprikoilla, jolloin yläosassa on tilaa toiselle kerrokselle suola/valkosipuli / oreganoseosta.lisää jokaiseen purkkiin 3 osaa omenaviinietikkaa ja 1 osa vettä. peitä tiiviisti. Käännä jokainen purkki ylösalaisin sekoittaaksesi hyvin. Säilytä viileässä vähintään 1 kuukausi ennen avaamista. Käytämme vihreitä baccala-salaatissa ja millä tahansa reseptillä, joka vaatii tiukkaa pippuria. Käytämme punaista ja keltaista porsaankyljysten ja perunoiden kanssa.