höyrytettyjä sianliha-ja Katkarapunyyttejä (Shao Mai)
Dim Sumin tunnustetut mestarikokit tulevat yleensä Guangzhousta, Guangdongin provinssista, ja he harjoittelevat ravintoloissa, kuten Pan Xi Jiujiassa, sen Ruokasaleineen ja paviljoneineen Li Wan-järven rannalla. Tässä kuuluisassa ravintolassa voit tilata suoraan keittiömestareilta, sitten katsella heidän valmistavan tuoreita nyyttejä, jotka on asetettu riviin jättimäisiin bambukoreihin ja pinottu höyryttämään valtavien wokien päälle hauduttavaa vettä, jossa on alla mölyävät kaasutulet.
kaksi ravintoloiden erikoisuutta ovat xia jiao, rapean mureat katkarapunyytit tyylikkäissä läpikuultavissa kääreissä ja kansainvälinen suosikki shao mai. Nämä ”avonaiset” nyytit ovat arkkityyppinen dim sum. Kosteasta sianlihasta ja mehevistä äyriäisistä valmistetut, kevyesti vihreällä sipulilla ja osterikastikkeella maustetut nyytit on koteloitu pehmeään, pergamenttinohut kääreeseen, joka jättää täytteen paljaaksi, joten silmät osaavat arvostaa jo ennen ensimmäistä puraisua. Sianliha ja katkaravut ovat kaksi ainesosaa, joita eteläkiinalaiset pitävät erityisen suuressa arvossa, niin paljon, että he käyttävät niitä yhdessä monissa ruoissa. Murea, hienoksi viipaloitu marinoitu sianliha ja kokonaiset kuoritut katkaravut raikkailla ja värikkäillä tuoreilla vihanneksilla on tarjolla ranskalaisia ja nuudeleita, happamia ruokia ja höyrylaivoja. Satiny-sileä jauheliha auttaa sitomaan ja rikastuttamaan täytteitä pullille, leivonnaisille ja nyytit, kuten tässä reseptissä.
- valmistusaika 25 minuuttia
- keittoaika 7 minuuttia
- annosta 12
- tekee 24 nyyttiä.
ainekset
- 4 isoa kuivattua mustaa herkkusientä, jotka liotetaan kuumassa
vedessä peittämään 25 minuuttia ja valutetaan - 1/2 lb. karkeaksi jauhettua rasvaista sianlihaa, kuten
possunperä - 6 oz. katkarapuliha tai rapuliha, hienonnettuna
- 2 vihreää sipulia, valkoista ja vaaleanvihreää annosta,
hienonnettuna - 1 tl. superfiinisokeri
- 4 tl. osterikastike
- 1 Tbs. maissitärkkelys
- 1/2 tl. vastajauhettua valkopippuria
- 1 Tbs. kasvis-tai maapähkinäöljy eli 1 1/2 tl.
jokainen kasviöljy ja seesamiöljy - 24 pyöreää vehnäjauhokäärettä
- 2-3 tl. kasviöljy
- kevyt soijakastike, mieto sinappi-tai chilikastike
kastettavaksi
ohjeet
kunkin mykyn muotoilemiseksi tee yhden käden peukalolla ja etusormella ympyrä ja aseta mykyn kääre keskelle ympyrää. Laita noin 2 tl. täytteestä kääreen keskellä ja työnnä varovasti nyytti ympyrän läpi niin, että kääre laskostuu nyyttitäytteen sivujen ympärille. Kannattaa olla kuppimainen nyytti, jonka täytteen yläosa on paljaana.
sivele höyrylaivakorin teline kasviöljyllä ja aseta nyytit koriin, jolloin niiden väliin jää hieman tilaa. Tuo vesi kiehumaan höyrylaivapohjaan. Aseta kori höyrystimeen, peitä tiiviisti ja höyrytä nyytit, kunnes täyte on kiinteää, 7-8 minuuttia.
tarjoile nyytit höyrylaivakorissa tai siirrä lautaselle. Seuraa soijakastikkeen, sinapin tai chilikastikkeen kanssa pienissä astioissa dippausta varten.
tekee 24 nyyttiä.