yhdysvaltalainen kemisti ja keksijä Lloyd Hall (1894-1971) loi innovatiivisen lihan säilöntämenetelmän, joka tunnetaan nimellä ”salamakuivaus.”Hän työskenteli myös löytääkseen menetelmiä pilaantumisen ja härskiyden torjumiseksi erilaisissa elintarvikkeissa, kuten mausteissa ja öljyissä; kaikkiaan hän julkaisi yli 50 tieteellistä tutkielmaa ja sai noin 105 patenttia. Aktiivinen tukija tieteen ja kansalaisoikeuksien syitä, vuonna 1955 Hall tuli ensimmäinen Afrikkalainen amerikkalainen istuu johtokunnan American Institute of Chemists.

löysi kiinnostuksen kemiaan

Lloyd Augustus Hall syntyi 20.kesäkuuta 1894 Augustus ja Isabel hallille Elginissä, Illinoisissa, noin 40 mailia Chicagosta luoteeseen. Augustus Hall oli lukiosta valmistunut ja baptistipappi; hänen oma isänsä oli tullut Chicagoon 1830-luvulla ja hänestä oli tullut Quinn Chapel African Methodist Episcopal Churchin ensimmäinen pastori, kaupungin ensimmäinen afroamerikkalainen seurakunta, 1840-luvulla. Isabel Hall oli myös lukiosta valmistunut— harvinaista naisille, erityisesti afroamerikkalaisille naisille, 1800-luvun lopulla. Hänen äitinsä oli paennut orjuutta maanalaisella rautatiellä teini-ikäisenä ja asettunut Illinoisiin.

Hallin perhe muutti läheiseen Auroraan Illinoisiin Lloyd Hallin ollessa lapsi. Hän kävi East Side High Schoolia Aurorassa ja kiinnostui siellä kemiasta. Hän harrasti myös muun muassa väittelyä, yleisurheilua, jalkapalloa ja pesäpalloa. High school-vuosinaan Hall oli yksi koulun vain viidestä afroamerikkalaisesta oppilaasta. Vuonna 1912 hän valmistui yhtenä luokkansa kymmenestä parhaasta opiskelijasta ja sai stipenditarjouksia neljästä Illinoisin yliopistosta. Hall tuli Northwestern University läheisessä Chicagossa. Siellä hän opiskeli kemiaa työskennellessään läpi koulun. Hän valmistui kandidaatiksi vuonna 1916 ja aloitti jatko-opinnot Chicagon yliopistossa.

uran alkuaikojen

hallin akateemisesta pätevyydestä huolimatta rasismi vaikutti hänen työllistymismahdollisuuksiinsa; hänet esimerkiksi palkattiin Western Electric Companyyn näkymättömään työhön, mutta käännytettiin pois, kun hän saapui töihin henkilökohtaisesti. Myös monet muut yritykset, jotka eivät halunneet palkata afroamerikkalaista kemistiä, hylkäsivät Hallin, ennen kuin hän löysi työpaikan Chicagon Terveyslaboratoriosta vuonna 1916. Siellä Hall ylennettiin nopeasti vanhemmaksi kemistiksi. Ensimmäisen maailmansodan aikana Hall toimi Yhdysvaltain armeijan Ordnance Departmentissa jauhe-ja suurräjähteiden apulaistarkastajana, joka tutki pääasiassa wisconsinilaisen räjähdetehtaan tuotantoa. Sodan päätyttyä vuonna 1919 hallille tarjottiin pääkemistin paikkaa Iowalaisen Ottumwa-lihanpakkausyrityksen John Morrellin & Companyn palveluksessa. Saman vuoden syyskuun 23. päivänä Hall meni naimisiin Myrrhene E. Newsomen kanssa, joka oli opettaja Macombista Illinoisista. Pari sai myöhemmin kaksi lasta, Kennethin ja Dorothyn.

Hall työskenteli John Morrell & Companyssa vuoteen 1921 saakka, jolloin hän palasi Chicagoon Boyerin kemian laboratorion pääkemistiksi. Hän työskenteli siellä vain lyhyen aikaa ennen kuin hänestä tuli konsulttilaboratorion Chemical Products Corporationin toimitusjohtaja ja kemian johtaja.

näinä uransa alkuvuosina Hall kiinnostui ruokaan liittyvästä kemiasta, ja tämä osaamisalue teki hänestä lopulta kemistin. 1920-luvun alussa monet yritykset etsivät keinoja säilyttää ruoka edullisesti ja turvallisesti. Yksi Hallin asiakkaista oli Griffith Laboratories, jota johti hallin entinen Northwestern-luokkatoveri ja laboratoriokumppani Carroll L. Griffith. Vuonna 1924 Griffith Laboratories tarjosi Hallin laboratoriotilaa, jossa hän voisi tehdä tutkimusta säilyttäen samalla konsulttitoimintansa. Seuraavana vuonna Hallista tuli Griffith Laboratoriesin pääkemisti, tutkimusjohtaja ja Griffith Laboratoriesin nettisivuilla olevan elämäkertansa mukaan sen ”ensimmäinen tekninen mestarinero.”Vuonna 1929 Hall luopui konsulttitoiminnastaan. Hän pysyi Griffithin palveluksessa eläkkeelle jäämiseensä saakka vuonna 1959.

kehitti Griffithin laboratorioissa Salamakuivaustekniikan

, Hall käänsi kiinnostuksensa elintarvikekemiaan nimenomaan lihan kovettamisen tieteeseen. Lihan maun ja ulkonäön säilyttämiseksi ja parantamiseksi tarkoitettuja kovettamistekniikoita oli käytetty jo jonkin aikaa; kemikaaleihin kuten natrium-tai kaliumnitraattiin sekoitettu pöytäsuola oli tunnettu kovettuva yhdiste. Hall pyrki parantamaan tätä menetelmää yhdistämällä natriumnitriittiä, natriumnitraattia (salpietari) ja natriumkloridia (pöytäsuola). Syntyi kuitenkin merkittävä ongelma: koska natriumnitriitti ja natriumnitraatti vaikuttivat lihaan huomattavasti nopeammin kuin natriumkloridi, liha hajosi ennen säilömistä. Hall pohti mahdollisia keinoja viivyttää natriumnitriitin ja natriumnitraatin vaikutuksia, jotta natriumkloridilla olisi riittävästi aikaa lihan täydelliseen säilymiseen.

Hallin ratkaisu tähän haasteeseen mullisti lihankäsittelyalan. Hän päätteli, että sisällyttämällä pieniä määriä natriumnitriittiä ja natriumnitraattia natriumkloridin kiteisiin nopeavaikutteiset kemikaalit pääsisivät lihaan vasta sen jälkeen, kun hitaammin vaikuttava natriumkloriitti oli liuennut. Tämä tarkoitti sitä, että liha säilyi täysin ennen kuin se altistui natriumnitriitin ja natriumnitraatin parantaville ominaisuuksille. Kapseloidakseen kemikaalit natriumkloridikiteiden sisään Hall kehitti ”salamakuivaustekniikan”. Ensin hän teki vahvan natriumkloridiseoksen, joka sisälsi pieniä määriä natriumnitriittiä ja natriumnitraattia. Tämän jälkeen hän haihdutti seoksen nopeasti kuumennettujen metallirullien päälle, jolloin jäljelle jäivät vain salamakuivatut kiteet. Nämä kiteet näyttivät suolalta, mutta niillä oli kyky säilyttää liha nopeasti ja turvallisesti, lukiten sen tuoreuteen.

suuresta menestyksestä huolimatta Hallin työ jäi kesken. Hän havaitsi, että salamakuivatut kiteet pyrkivät varastoituina imemään kosteutta ilmasta, mikä teki niistä tehottomampia. Ongelman ratkaisemiseksi Hall etsi keinoa estää kiteiden kosteuden imeytyminen. Hän keksi lisätä glyseriinin ja alkalimetallitartraatin yhdistelmää valmistettuihin salamakuivattuihin kiteisiin. Tämä muutti niiden koostumuksen suolan kaltaisesta jauhemaiseksi ja lisäsi niiden kykyä säilyttää liha tehokkaasti. Lopulta Hall päätteli, että kemiallisesti pehmennetyn veden käyttäminen salamakuivauksessa paransi sen tehoa.

kokeili Elintarvikekemiaa

saatuaan salamakuivauksen valmiiksi Hall käänsi huomionsa muihin elintarvikekemian aloihin. Tuolloin elintarvikkeiden pakkaajat maustoivat lihansa ennen kuljetusta erilaisilla mausteilla, kuten valkosipulijauheella ja paprikalla, sillä he ajattelivat, että tämä esimauste parantaisi lihan säilyvyyttä kuljetuksen aikana. Tämä maustettu liha kuitenkin pilaantui yleensä enemmän eikä vähemmän nopeasti. Hall havaitsi, että maustamisprosessissa käytetyt mausteet sisälsivät bakteereja, jotka nopeuttivat lihan pilaantumista, ja alkoi etsiä keinoa, kuten Louis Haber kirjoitti kirjassa Black Pioneers and Science and Invention, ”tehokkaasti steriloida nämä elintarvikkeet ja samalla säilyttää niiden ulkonäkö, laatu ja maku ilman havaittavaa muutosta.”

Hall tutki tätä ongelmaa jonkin aikaa. Lopulta hän sai selville, että käyttämällä etyleenioksidikaasua hän voisi tappaa ruoan bakteereita. Koska lihan luonnollinen kosteus ja kaasut estivät etyleenioksidia pääsemästä täysin joka pinnalle, Hall toi lihan ensin tyhjiöön. Tämä poisti kaikki esteet etyleenioksidilta, jota hän sitten käytti eri elintarvikkeiden sterilointiin. Tämä löytö johti sellaisten elintarvikkeiden keksimiseen, jotka sisälsivät mausteiden lisäksi muun muassa proteiineja ja leivonta-aineita. James Michael Brodie havaittu Created Equal: Mustien amerikkalaisten innovaattoreiden elämää ja ajatuksia siitä, että sairaalat ”käyttävät tätä menetelmää edelleen kaikkialla maailmassa esimerkiksi siteissä, siteissä, lääkkeissä, ompeleissa ja kosmetiikassa”, mikä osoittaa sen pysyvät vaikutukset kemiallisiin tuotteisiin.

Hall palasi pian elintarvikkeiden säilyvyyskysymykseen työskentelemällä rasvojen ja öljyjen parissa. Nämä pilaantuvat nopeasti, usein hapen vaikutuksesta. Hall alkoi kokeilla erilaisia antioksidantteja tämän kontaktin estämiseksi. Lopulta hän eristi antioksidantteina toimivia kemikaaleja, mutta joutui uuden haasteen eteen: nämä eivät usein liukene sellaisiin rasvoihin,joita Hall toivoi säilyttävänsä. Tämän ongelman ratkaisemiseksi Hall sisälsi kemikaalien antioksidantteja, jotka liukenivat rasvoihin. Tämä prosessi lisäsi huomattavasti aikaa, jonka puhdistetut rasvat ja öljyt voitiin säilyttää turvallisesti muuttumatta härskiksi. Lopulta hän korvasi osan alkuperäisistä käytetyistä materiaaleista ja loi antioksidanttisen suolaseoksen.

Hall teki Griffith Laboratories-vuosinaan muitakin tärkeitä kemiallisia löytöjä. Hän työskenteli valkuaisaineiden kanssa ja löysi tavan hajottaa ne ja erottaa niiden aromiaineet. Merkintä Hall Contemporary Black Biography kommentoi, että tämä oli ” yksi Hall menestyneimmistä ja yleisimmin käytetty tuotteita …. suostutteli Griffithin laboratoriot avaamaan suuren proteiinihydrolysaateille omistetun tuotantolaitoksen.”Toisen maailmansodan aikana Hall työskenteli jälleen Yhdysvaltain armeijassa, tällä kertaa armeijan Quartermaster Corpsin tieteellisen neuvottelukunnan elintarviketutkimuskomiteassa. Haberin mukaan Hall oli ” korvaamattoman arvokas ratkaistessaan ongelmia, jotka liittyivät armeijan ruokavarojen säilyttämiseen puhtaassa ja maittavassa muodossa.”

yksi Hallin viimeisistä suurista ruokalöydöistä tapahtui vuonna 1951. Hän paransi pekonin kovettumisprosessia jopa kaksi viikkoa kestäneestä vain tunteja kestäneeseen. Kuten Hallin muutkin elintarvikelöydöt, myös tämä prosessi paransi kovettuneen lihan ulkonäköä ja turvallisuutta.

Retirement and Legacy

vuonna 1959 Hall jäi eläkkeelle Griffith Laboratoriesista. Samana vuonna hän sai American Institute of Chemists-järjestön kunniajäsenyyspalkinnon, jossa kunnioitetaan hänen johtajuuttaan elintarvikekemian alalla. Eläkkeelle jäätyään Hall muutti vaimonsa kanssa Kalifornian Pasadenaan, jossa hän asui loppuelämänsä.

Haber totesi, että ”Hall ei erota kemistiä kansalaisesta.”Hallin omistautuminen yhteiskunnallisille asioille kesti koko hänen elämänsä ajan. Kansalaisoikeuksien kannattajana Hall toimi 1930-luvulla ensin National Association for the Advancement of Colored People-järjestön (NAACP) Chicagon toimeenpanevassa komiteassa ja myöhemmin Chicago Urban Leaguen johtokunnassa. Hän palveli Illinois State Food Commission ja konsultoi George Washington Carver Foundation 1940-luvulla, ja työskenteli Institute of Food Technologists, palvelevat järjestön hallituksessa 1950-luvun alussa. 1950-luvun lopulla, Hall oli aktiivinen Hyde Park-Kenwood Conservation Community Council, organisaatio, joka työskenteli kaupunkien uudistamista Chicagossa. Vuosina 1959-1960 Hall toimi Chicagon Planetaarioyhdistyksen johtokunnan jäsenenä toimien Adlerin planetaarion tiede-ja koulutusneuvonantajana.

virallisen eläkkeelle jäämisensä jälkeen vuonna 1960 Hall jatkoi tieteellisiä ja kasvatuksellisia harrastuksiaan. Pian eläkkeelle jäämisensä jälkeen hän matkusti Indonesiaan toimiakseen Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike-ja maatalousjärjestön konsulttina. Vuonna 1962 presidentti John F. Kennedy nimitti Hallin American Food For Peace Counciliin, joka valvoi elintarvikkeiden lahjoittamista kehitysmaille. Hall pysyi tässä tehtävässä vuoteen 1964. Hän oli myös aktiivinen järjestöissä, kuten Amerikan Punainen Risti, ja työskenteli SEED project, jonka tarkoituksena oli kouluttaa vähäosaisia nuoria, jotka olivat kiinnostuneita kemian uraa.

Hall kuoli 2.tammikuuta 1971 Altadenassa, Kaliforniassa. Kuolemaansa mennessä hän oli saanut 105 patenttia, jotka koskivat muun muassa kiinteitä mausteita, aromiyhdisteitä ja suojaavia elintarvikepinnoitteita. Hän oli myös saanut kunniatohtorin arvot Virginia State University, Howard University, ja Tuskegee Institute. Tässä 2004 Hall otettiin postuumisti jäseneksi keksijöiden Hall of Fame kunniaksi hänen uraauurtava panos alalla elintarvikkeiden säilyttämisen ja tieteen.

Kirjat

Brodie, James Michael, loivat Equal: the Lives and Ideas of Black American Innovators, William Morrow and Co., 1993.

Haber, Louis, tieteen Mustat pioneerit & Invention, Harcourt, Brace & maailma, 1970.

Contemporary Black Biography, osa 8. Gale Research, 1994.

Notable Black American Scientists, Gale Research, 1998.

Online

”Dr. Lloyd Augustus Hall,” Griffith Laboratories, http://www.griffithlaboratories.com/United_States/en-US/people/Profiles+In+Excellence/Dr+Lloyd+A+Hall.htm (29.marraskuuta 2007).

”Lloyd Hall”, mustan keksijän Verkkomuseo, http://www.blackinventor.com/pages/lloydhall.html (29.marraskuuta 2007).

Scientists: Their Lives and Works, Vols. 1-7. Verkkoversio. U * X * L, 2006. http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26.marraskuuta 2007).

World of Chemistry, Online, Thomson Gale, 2006, http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26.marraskuuta 2007).

World of Invention, Online, Thomson Gale, 2006, http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26.marraskuuta 2007).