Crowing roosters and pink-streaked skies including it ’ s time of early rousers to move. Mutta kello näyttää hädin tuskin 05: 00, vaikka valo näyttää aivan liian kirkkaalta talviseen aamuun. Alle tuntia myöhemmin koko aizawlin kukkulan laella sijaitseva kaupunki on tulvillaan auringonvaloa, ja ilman äkillinen lämpeneminen saa pilvet vilisemään alhaalla oleviin kylmempiin laaksoihin, mikä on yleinen näky näillä kukkuloilla tähän aikaan vuodesta.

maisema, ihmiset, kulttuuri ja ruokakulttuuri täällä eroavat täysin kaikesta siitä, mistä manner tunnetaan

tämä näennäinen horologinen ristiriita on osa jokapäiväistä elämää tällä Intian alueella, jota kutsutaan kollektiivisesti Koilliseksi, maantieteelliseksi olennoksi, joka ulottuu Himalajan juurelta Tiibetin autonomisen alueen eteläpuolelta aina tulvaan saakka.Bangladeshin tasangot, Myanmarin itäpuolella. Vaikka tämän hajanaisen alueen muodostavien kahdeksan valtion rajat ja kellot ovat sidoksissa Intiaan, mikään muu ei viittaa siihen. Maisema, ihmiset, kulttuuri ja ruokakulttuuri täällä eroavat täysin kaikesta, mistä manner tunnetaan.

monien naapurivaltioidensa tavoin Mizoramista tuli osa Intiaa itsenäistyttyään brittien vallasta vuonna 1947. Sen jylhiä kukkuloita pidettiin aikoinaan villeinä ja vahingoittumattomina siellä asuneiden sotivien pääkallonmetsästäjäheimojen vuoksi. Sen jälkeen kun britit olivat alistaneet heimot voimakkaasti sotilaallisesti, walesilaisia lähetyssaarnaajia lähetettiin käännyttämään monia heimoja kristinuskoon. Nykyään lähes 90% Mizoramin asukkaista on kristittyjä, ja kirkontornit ovat lähtemätön osa betonisesta rakennusmassasta, joka on epävarmasti istunut osavaltion pääkaupungin Aizawlin jyrkillä rinteillä.

vaikka Mizot ovat saattaneet luopua animistisista jumalistaan, he ovat pitäneet kiinni heimokulttuuristaan. Erilaiset juureksista, versoista ja lehdistä tehdyt muhennokset, joita syödään runsaan lihan ja riisin kera, hallitsevat yhä päivän kahta pääateriaa – myöhäistä aamiaista ja aikaista päivällistä, joka syödään juuri ennen auringonlaskua. Tällä kaukaisella rajalla, lähempänä sekä ilma-ja maantie mailia Bangkokiin kuin kansallinen pääkaupunki New Delhi, curry on ulkomaalainen käsite korvataan sen sijaan bai, eräänlainen brothy muhennos, joka toimii pohjimmainen olemus Mizo aterian. Aivan kuten sen mausteisella mantereella vastaa on monia erilaisia muunnelmia, reseptit bai ovat yhtä erilaisia kuin tuottaa, että paikalliset sato pöytään.

saatat myös olla kiinnostunut:
• Intian briljantti Bombayn ankka
• yllättävä totuus intialaisesta ruoasta
• intialaisen burgerin McDonald ’ s ei voi hallita

kiinalaisten ansiosta bambunversosta on saattanut tulla yksi maailman eniten syödyistä versoista. Mutta Mizot rakastavat myös monien muiden kasvien versoja ja hentoja varsia, muun muassa banaanin, hoikan sokeriruo ’ on, Taron ja banaanin, jota Mizot kutsuvat saisuksi tai latinaksi Musa glaucaksi, kotoperäiseen sukuun kuuluvien kasvien versoja.

kauden paikallisia suosikkeja ovat kotoperäiset villikasvit kuten baibing, paikallisen Alocasia fornicate – lajikkeen piikikäs kukinto-sama suku kuin anthuriumit ja rauhanliljat. Eksoottisempien lajien lisäksi vaarattomien jokapäiväisten kasvien, kuten passionhedelmän, kurpitsan, jamssin, papujen ja kurpitsan, lehdet ja varret ovat niiden hedelmiä edullisempia, ja jokainen kausi määrittää, mikä osa korjataan pöytään.

joitakin lempiruokia ovat maian bai, nuoret kurpitsanlehdet, jotka on haudutettu muutamilla Rosella-kasvin kuivatuilla lehdillä, joita paikalliset kutsuvat anthuriksi; tai behlwai bai, nuoret string bean-lehdet, jotka on haudutettu sianlihavarastossa, jossa on hieman riisiä liemen sakeuttamiseksi, ja joita on maustettu ripauksella fermentoitua sianrasvaa, jota kutsutaan sa-um: ksi.

yleisiä lehtiä ja yrttejä, joita käytetään tuomaan lisämakua Baille, ovat chingiit, joka on Sichuaninpippurin lähisukulainen; ja Mizot kutsuvat bahkhawriksi, jonka piikikkäitä lehtiä kutsutaan englanniksi nimellä culestro tai aasialainen korianteri. Suositaan myös lengserin tai Mizo lomban (”Elsholtzia blanda”) kotoperäisen kasvin kukkia. Sen terävää sitrusmaista makua verrataan usein kaakkoisaasialaisissa resepteissä käytettävään sitruunaruohoon.

vaikka Mizo-dieetti voi olla kuin kasvitieteellinen Hakemisto, yksikään ateria ei ole täydellinen ilman runsaita liha-annoksia, kuten sianlihaa, kanaa ja naudanlihaa ja niiden savustettuja lajikkeita. Klassiset reseptit sisältävät savustettua sianlihaa, joka on keitetty sinapinlehdillä, jotka lisäävät erillistä pippurista zingiä rikkaaseen liemeen; ja sawchair, riisipohjainen, congee-kaltainen muhennos, joka on valmistettu kanasta tai sianlihasta, jossa on anthur-säikeitä, jotka valavat tangy muistiinpanoja. Verimakkarat ja karheammista eläimenosista tehdyt herby chutneyt esiintyvät yleensä juhlien erikoistuotteina. Uppopaistettuihin kasviksiin, kuten perunaan tai kukkakaaliin, Lisätty inkivääri, valkosipuli ja kurkuma ovat ehkä ainoat jaetut mausteet Intian mantereen kanssa.

Mizojen alkuperä on hämärän peitossa, mutta heidän uskotaan muuttaneen vuosisatojen kuluessa Etelä-Kiinasta, ja heillä on edelleen läheiset kieli -, etninen-ja kulinaariset siteet moniin Länsi-Myanmarin vuoristoheimoihin. Se, että he käyttävät laajalti fermentoitua soijaa, joka tunnetaan paikallisesti nimellä bekang, muhennosten aromiaineena tai chiliin sekoitettuna riisin lisukkeena, viittaa myös muinaisiin kulinaarisiin yhteyksiin Itä-Aasian maihin aina Koreaan ja Japaniin asti.

kuten muinoin, Mizot suosivat Myanmarista tuoduista pikkuruisista soijapavuista tehtyä bekangiaan, kertoo 78-vuotias Aizawl bekang-valmistaja Zakiamloa, joka useimpien Mizojen tavoin käyttää vain yhtä nimeä. Mizo bekang muistuttaa japanilaista nattoa, joskin se on vähemmän pistävä ja myös vähemmän limainen. Bekangin käyminen on vaivalloinen prosessi, jossa soijapavut liotetaan ja höyrytetään yön yli ja jätetään lämpimälle tulisijalle kolmeksi päiväksi Callicarpa arborea-puun kuivatuille lehdille (paikallisesti tunnetaan nimellä hnakiah) käymisen helpottamiseksi, ennen kuin annokset kääritään siististi tuoreisiin banaaninlehtiin myytäväksi.

”olen rakentanut taloni ja kasvattanut lapseni bekangilla”, sanoi Zakiamloa, jonka mielestä Mizojen ruokavaliossa ei ole tapahtunut juurikaan muutoksia vuosisatoihin, vaikka päivittäiset ateriat olisivat nykyään olleet heidän esi-isiensä juhlajuhlia. Huolimatta viimeaikaisesta saapumisesta pikaruokaketjujen kuten KFC, hän uskoo, että Mizo omistautuminen heimoruokavalioon on auttanut monia perinteisiä elintarviketuottajia, kuten itseään, hoitamaan menestyviä yrityksiä. Useimmat ulkoruoat, jopa tavalliset intialaiset leivät, kuten puris ja rotis tai yleisesti myytävät tiibetiläiset momo-mykyt ja paistetut nuudelit, syödään vain välipaloina aterioiden välillä.

maantieteellisen syrjäisyytensä vuoksi suuri osa Koillismaan ruokakulttuurista ja kulttuurista jää mysteeriksi useimmille intiaaneille, ulkomaalaisista puhumattakaan. Mutta Kaakkois-aasialaisen keittiön fanit luultavasti rakastaisivat Mizo-ruoan vielä tuntematonta makua, uskoo Khawlzamtei, joka johtaa Mizo-elintarviketeollisuuden startup-yritystä nimeltä Zoei. Hän uskoo herby tekstuurit ja suolaisia makuja, että Mizos kutsutaan hang, sana, jota voidaan verrata Japanilainen käsite umami, voisi löytää hyväksi monet fanit tottunut erilaisia makuja hienovarainen ja erittäin maanläheinen toteaa aasialaisen ruoanlaitto.

useimmille maustamiseen käytetyille mannerintiaaneille Mizo-ruoka saattoi varmasti olla hankittu maku

”useimmille maustamiseen käytetyille mannerintiaaneille Mizo-ruoka saattoi varmasti olla hankittu maku. Mutta niille meistä, jotka löytävät sen ja jotka ovat kasvaneet sen, se on jotain, että emme voi elää ilman”, sanoi Khawlzamtei, joka vietti viisi vuotta farmasian opiskelija Chandigarhissa, Pohjois-Intian kaupunki tunnetaan klassisista intialaisista curryt kuten butter chicken, palak paneer ja chole masala. ”Vaikka Intialainen ruoka on maukasta, se on aina tulista. Mausteet voittavat kaikki maut, emmekä me Mizot kestä sitä liikaa, hän sanoi.

Mizojen ujous intialaisia mausteita kohtaan on ristiriidassa heidän rakkautensa chiliin, jonka uskotaan tulleen myös Kaakkois-Aasiasta Maitse, eikä merireittien kautta, jotka toivat chiliä Intian satamiin ensimmäisen kerran 1500-luvulla. Ateria on epätäydellinen ilman ainakin yhtä tulista chutneyta, usein vain murskattujen chilien ja monien muiden yrttien ja mausteiden, kuten valkosipulin ja inkiväärin sekoitusta, joka syödään pieninä puristuksina suullisen riisiä kanssa. Itse asiassa Mizoram kampanjoi äskettäin-ja menestyksekkäästi-paikallisen bird ’ s eye-chililajikkeen maantieteellisen alkuperämerkinnän puolesta korostaen sen merkitystä Mizon keittiölle.

yhä useamman Mizon lähdettyä kotiosavaltiostaan koulutus-ja työmahdollisuuksien vuoksi Mizoreseptit ylittävät myös mäkiset rajansa. Raaka-aineiden puute osavaltion ulkopuolella asettaa kuitenkin haasteen sen leviämiselle, ja jättää usein koti-ikävät Mizot kaipaamaan kodin makua. Se oli hauska anekdootteja ystäviltä ja tuttavilta, jotka joutuivat tullikysymyksiin outojen ediblien kuljettamiseksi Yhdysvaltoihin, Australiaan ja Euroopan osiin, mikä sai Khawlzamtein aloittamaan liiketoimintansa jalostuksen ja pakkaamisen kuivatuista ja asianmukaisesti merkityistä Mizo-vihanneksista. Hänen asiakkaansa ovat pääasiassa Mizoja,mutta kysyntä kasvaa.

Khawlzamtein farmasian tausta on myös kasvattanut kiinnostusta monien Mizojen ravinnoksi kuluttamien kasvien lääkinnällisiin ominaisuuksiin. Hän uskoo, että monilla säännöllisillä Mizo-vihanneksilla, kuten kahwtebelilla (Trevesia palmate), jonka silmut, kukat ja juuret ovat tunnettuja antioksidanttisista ja parantavista ominaisuuksistaan, erityisesti synnytyksen jälkeisestä toipumisesta, ja paikallisilla eksoottisilla mausteilla, kuten sumakilla, jota käytetään myös laajasti Lähi-idän ruoanlaitossa, on hyödyntämätön vientipotentiaali sekä gastronomisille että lääketieteellisille ominaisuuksilleen.

kuten monissa perinteisissä tiiviissä yhteisöissä kehittyvillä alueilla, Ulkona syöminen tapahtuu Mizoramissa yleensä vain pakon edessä, kuten matkustettaessa. Liikkeellä olevat paikalliset saattavat jakaa pöytiä tienvarren perusravintoloissa, joissa yhteiset perinneruoat on kursailematta plonattu keskelle yksittäisten riisilautasten viereen. Vaikka nämä perinteiset ravintolat tarjoavat runsaita, maukkaita aterioita ja kilpailevat keskenään tarjottujen lisukkeiden määrässä, usein alkeelliset puitteet ja esillepano voivat karkottaa pelottomat sielut. Asiat ovat kuitenkin hiljalleen muuttumassa Aizawlissa.

kun Mizot saivat maistaa vain ulkoruokaa, kuten tiibetiläisiä momoja ja nuudeleita tai eteläintialaisia dosoja, useat ravintolat tarjoilevat Mizoruokaa nyt tyylikkäämmissä puitteissa kuin tienvarsikaivoksissa. Mizo-ateria Aizawlissa Red Pepper-ravintolassa saapuu banaaninlehdelle, joka on sijoitettu perinteiselle bambuastialle, jossa kuivat tuotteet on huolellisesti järjestetty riisin ympärille, kun taas mukana olevat muhennokset ja liha tarjoillaan erillisissä kulhoissa ja lautasissa. Ravintolan sisustus on teemoitettu perinteisen Mizo-kylän ympärille bambusta kudotuilla seinillä ja olkikattoisilla katoilla. Ravintoloitsija Zodinpuia sanoi, että tämä antaa kävijöille mahdollisuuden maistaa Mizo-ruokaa ja kulttuuria, mutta yllättäen kasvava osa hänen asiakkaistaan on myös Mizo-perheitä.

”yhä useammat Mizoperheet haluavat viedä perheensä erikoisretkille ja nauttia kokemuksesta syödä perinteistä ruokaa mukavassa ympäristössä”, hän sanoi ja lisäsi, että useimpina päivinä muista Intian kaupungeista tulevat vierailijat muodostavat kuitenkin kolmanneksen hänen asiakaskunnastaan.

koska Mizoramin ensimmäinen ja ainoa lentokenttä rakennettiin vuonna 1998 ja Myanmarin vastaiset rajat avattiin Kaakkois-Aasiasta saapuville Maitse matkustaville, Matkailu nähdään kasvavana Alana aiemmin eristyneessä Koillis-Intiassa. Yhä useammat nuoret, kuten Red Pepperin palvelimet, saavat muodollista koulutusta vieraanvaraisuusalalle. Eikä kestä kauan, kun Mizo-keittiö saa ansaitsemansa huomion, ylittää näiden jylhien kukkuloiden rajat ja levittäytyy tasangoille liittyäkseen moniin gastronomisiin nautintoihin, joista Intia on kuuluisa.

Ancient Eats on BBC: n Matkailusarja, joka tuo trendiruoat takaisin ”autenttiseen” kontekstiinsa ja tutkii niiden synnyinkulttuureja ja perinteitä.

Liity yli kolmeen miljoonaan BBC: n Matkailufaniin tykkäämällä meistä Facebookista, tai seuraa meitä Twitterissä ja Instagram-palvelussa.

Jos pidit tästä tarinasta, ilmoittaudu mukaan viikkolehti bbc: lle.com sisältää uutiskirjeen nimeltään ”olennainen lista”. Käsin valittu valikoima tarinoita BBC Future, Culture, Worklife ja Travel, toimitetaan postilaatikkoosi joka perjantai.