Tämä fantastinen instant pot ramen-liemi, joka on valmistettu possun Hokista, pekonista, kanasta, konbusta ja siitakesta. Momofuku-lehdessä julkaistun David Changin herkullisen mutta monimutkaisen reseptin pohjalta oma versioni värvää pikapannun tai painekattilan avulla sen valmiiksi vain parissa tunnissa. Tarjoa ramen -, udon-tai riisinuudelien kanssa ja lisää päälle lempilihasi ja kasviksesi. Älä odota, kokeile tätä tänään!

Jump to Recipe Print Recipe

tämä postaus sisältää affiliate-linkkejä, eli pieni osa myynnistä tukee blogia veloituksetta. En koskaan suosittele tuotetta, jota en itse käytä ja jonka takana seison.

niin, myönnän sen. Olen ihastunut David Changiin. Luen keittokirjoja kuin romaaneja, ja Momofuku on oikeutetusti kaikkien aikojen suosikkini. Reilu varoitus-reseptit eivät ole nopeita tai helppoja. Suurin osa raaka-aineista on keskilännessä hapanta, reseptit ovat hyvin kirjoitettuja ja helposti seurattavia, ja annokset maistuvat hemmetin mazingilta, jos näkee vaivaa. Jos pidät seksikkäästä ruoasta ja hyvästä kirjoittamisesta, suosittelen ehdottomasti tarkistamaan sen.

That said, I’m a terrible recipe-follower. I’ve followed Chang’s ramen recipe to the letter a time or two, and it’s fantastic, but there are sooooo many steps. Olen kokeillut erilaisia tapoja tehdä oma versio, mutta ne eivät eläneet alkuperäisen kunnes värväsin apua minun Instant potin (mikä tahansa painekattila tekisi temppu). Tämä kanta oli todella mahtava, ja tuloksena ollut possun vatsa-ramen-resepti saattoi olla paras, mitä olen koskaan syönyt.

Momofukun resepti

en mene yksityiskohtiin (voit lukea hyvin läheisen sovituksen tästä), mutta Changin resepti vaatii maustamaan liemen konbulla (10 min), sitten kuivatuilla siitakeilla (30 min), sitten kanalla (60+ min), sitten sian koipiluilla (paahdettu 90 min, sitten ~5 tuntia varastossa) pekonilla ja kasviksilla, jotka lisätään tämän paistoajan erillisiin annoksiin. Sitten hän ehdottaa sen maustamista taaralla, joka on tehty paahtamalla broilerin selkiä ja deglazaamalla pannu sakella, mirinillä ja soijalla.

se on hämmästyttävää, mutta aivan kirjaimellisesti kestää koko päivän, ja huomiota tarvitaan säännöllisin väliajoin. Rakastan keittiössä pelaamista ja teen omia varastojani lähes viikoittain, mutta tämä on liikaa, jotta se kuuluisi rutiineihini.

Instant Pot Ramen-Liemiresepti

Ingredients

Konbu

Konbu, kirjoitetaan myös kombu, on itäaasialaisessa ruuanlaitossa yleinen syötävä levälaji (merilevää). Se on olennainen ainesosa välttämättömässä japanilaisessa varastossa Dashissa, joka on misokeiton perusta. Siinä on suolainen, umamin täyttämä maku, jolle ei ole oikein hyvää korviketta. Japanilainen ruoanlaitto 101 ehdottaa, että katsuoboshi (bonito hiutaleet, kuivatut kalahiutaleet) ovat hyväksyttävä korvaaja, mutta en voi kuvitella, että monet ihmiset ovat helposti yhtä eikä toista.

Konbu löytyy monilta aasialaisilta ja kansainvälisiltä markkinoilta, mutta minulle paikalliset ovat hitti tai huti japanilaisille raaka-aineille. Onneksi se on kuivunut ja säilyy ikuisesti. Minulla on wel-Pac-merkki kaapissani juuri nyt, ja tilaan sen Amazonista aina, kun se loppuu. Voit käyttää katsuoboshia sen sijaan (varmista, että liemi siivilöidään hyvin haudutuksen jälkeen), tai yksinkertaisesti lisätä kaksi ruokalusikallista dashi-jauhetta (minulla on aina Ajinomoto Hondashi käsillä) veteen ja jatkaa reseptiä. Jos et löydä mitään näistä, jätä se kokonaan pois ja siirry seuraavaan vaiheeseen.

konbua ei painella pikapannussa. Se on saatettava kiehuvaksi käyttäen sauté toiminto, ja sitten sammutettu ja jyrätty 10 minuuttia. Konbu voidaan hävittää tässä vaiheessa tai tallentaa muuhun tarkoitukseen. Siitä voi tehdä toisen varaston (niban dashi) ramenille tai misolle tai viipaloida ohueksi ja käyttää salaattiin.

sianlihan Hokkari

tavallinen ruokakauppani kantaa siankarkkeja (jalkoja), jotka ovat lihaisia luisia sianpaloja, jotka tekevät hyvää varastoa. Possun hokkari sattuu olemaan myös Tonkotsu-tyylisen Ramenin edullinen pohja. Käytä tuoreita hokkareita, jos saat niitä. Jos et saa tuoreita hokkareita, mikä tahansa porsaanluu kelpaa. Kaulat ja kylkiluut ovat parempia kuin savustetut hokkarit tai kinkun luut.

sianlihan Hokkivalmiste

Jos mahdollista, pyydä teurastajaa valmistamaan possun hokkari sinulle leikkaamalla se pienemmiksi paloiksi – näin saat maukkaamman karjan. Jos asut siellä, missä minä asun, ja lihatiskilläsi on teini, joka tuijottaa sinua tyhjänpäiväisesti, kun esität kysymyksen ja osoittaa epämääräisesti valmiiksi pakattuja lihoja, anna olla. Kokeilin sitä lihakirveelläni, mutta jos sinulla ei ole luusahaa, et pääse mihinkään.

sianlihan luut on keitettävä kerran, ja vesi on heitettävä pois, ennen kuin ne käytetään varastoon. Nopea, pyörivä kiehutus noin 15 minuutin ajan puhdistaa hokkarit verestä ja muista epäpuhtauksista, jotka värjäävät lopullisen varaston. Tein tämän stovetopilla erillisessä kattilassa. Voit kokeilla tätä pikapannussa, jos et todellakaan halua liata toista annosta, mutta sinun pitäisi tehdä se ensin, ennen kuin maustat liemen konbulla. Se on myös vaikea saavuttaa liikkuvan kiehua instant potin, joten varastossa ei ole yhtä selvää. Ajoitus toimii hyvin tehdä tämä, kun konbu on steeping, joten se on minun etusija.

possun Hokkipannu

ensimmäisen keittämisen jälkeen lisää hokkipannu pikapannuun. Sulje kansi ja painele kypsennä tunnin ajan. Anna paineen vapautua luonnollisesti (aina pakollinen, kun sinulla on pääasiassa nestettä kattilassa) ja hävitä hokkarit.

Kananluut

seuraavaksi ramen-liemeen, lisää kananluut pikapannuun. Pidän gallonapussia pakastimessani ja lisään raakoja selkiä ja kauloja, jotka eivät hajoa tai voirasvat kokonaisia kanoja, sekä kaikkia paahdetusta kanasta jääneitä luita. Se on hyvä tapa aloittaa, jos nauttii kotitekoisesta kanavarkaasta. Rakastamme keittoa perheessäni, ja teen varastoa (luuliemi) useimpina viikonloppuina luista, jotka ovat pääosin ilmaisia.

Jos sinulla ei ole luupussia, voit käyttää kananosia, joissa on runsaasti luita ja niveliä. Selkä ja kaula ovat täydelliset (ja todella halvat), mutta jos ruokakauppa ei myy niitä erikseen siivet ja luulliset reidet ovat myös hyviä. Nämä voit hajottaa lihakirveellä, ja se mahdollistaa enemmän kollageenin vapautumisen liemeen. Älä välitä rinnoista. Ne ovat kalliimpia, ja niiden liha-luu-suhde on liian korkea, jotta niistä tulisi hyviä varastoja.

Voinko lisätä broilerin ja possun luut yhteen?

mielelläni, mutta pikapottini on vain 6 litraa. Voit täyttää sen vain 2/3 täynnä nesteitä, ja luut vievät liikaa tilaa. Se ei riittäisi ramenia rakastavalle perheelleni edes päivälliseksi. Jos minulla olisi isompi painekattila, niin ehdottomasti. Jos sinulla on 8 litran tai suurempi painekattila tai kokkaat vain kahdelle, voit lisätä kaikki luut, lihan ja vihannekset samaan aikaan. Älä lisää konbua kaiken muun kanssa-sitä ei pidä painella.

Bacon

David Chang on iso lisäämään pekonia varastoihinsa. Siinä on sekä hänen ramen-liemensä että hänen pekoninsa dashi, joka kannattaa myös ehdottomasti tehdä. Käytän pekonia porsaan pho-varastossani. Jos et ole kokeillut pekonin lisäämistä varastoon, kannattaa. Se lisää ylenpalttista, savuisen syvää makua ilman, että se päihittää karjan kuin kinkun luu.

koska teen itse pekonini, minulla on päät ja epämuodostuneet palaset pussissa pakastimessani (pakastimessani on paljon pusseja kertoimia ja päitä – jätettä ei haluta!). Ramen-liemi on mainio tapa käyttää niitä, mutta pikapannuun voi ehdottomasti laittaa myös tavallista kaupasta ostettua pekonia. Lisää pekonipalat sekä kana ja kasvikset.

Ramen-liemeen tarkoitetut kasvikset

lisää joukkoon karkeasti pilkottu sipuli. pari kuorittua porkkanaa ja nippu skaltionia pikapannuun kananluiden ja pekonin kera. Sipulia ei tarvitse kuoria, kuori lisää makua. Jos olet pessyt porkkanat hyvin ennen kuorintaa, heitä myös porkkanankuoret sekaan. En halua kuulostaa rikkinäiseltä levyltä, mutta pakastimessa voi säilyttää pussia, jossa on porkkanan kuoria, sipulin päitä ja sellerin latvoja. Lisää iso kourallinen joka kerta, kun teet varastossa – se on hyvä tapa saada makua jotain olisit normaalisti heittänyt pois.

kuivatut siitakesienet

kuivatut sienet ovat suosittuja aasialaisessa ruoanlaitossa, ja hyvästä syystä. Sienet ovat umamitäytteisiä herkkuja pienessä paketissa, ja niiden maku tiivistyy kuivattaessa. Kuivatuilla sienillä on lähes ikuinen säilyvyys. Muutaman lajikkeen pitäminen kaapissa on hyvä tapa lisätä makua keittoihin, varastoihin ja ranskalaisten sekoittamiseen. Useimmissa ruokakaupoissa niitä on – tarkista Kansainväliset käytävät sekä tuoteosasto. Aasialaisilta markkinoilta saa halvemmalla parempilaatuisia sieniä, jos sellaisen saa, tai tietysti voi tilata pussillisen. – Puoli kiloa riittää.

Lisää sienet broilerin, kasvisten ja pekonin joukkoon. Ne kestävät hyvin nesteytyksen. Voit kalastaa ne lopuksi liemestä ja pelastaa ne. Changilla on marinoitu siitakeresepti, joka on fantastinen, jos haluat säilyttää ne. Voit myös viipaloida ne käytettäväksi ramen-täytteenä tai säästää ne jopa viikoksi jääkaappiin ja käyttää muuhun tarkoitukseen.

Tare

Tare, lausutaan ”tah-rey”, on viimeinen vaihe ramen-liemen maustamisessa. Huomaat, että suolaa ei ole lisätty kypsennyksen aikana. Ramen maustetaan perinteisesti juuri ennen tarjoilua makealla, suolaisella ja mausteisella kastikkeella, joka pyöristää annoksen. Reseptejä on yhtä paljon kuin ramen-kauppojakin, mutta hyvä pohja on soijakastikkeen ja mirinin sekoitus.

käytän mieluiten usukushia (kevyttä) soijakastiketta – se on suolaisempaa kuin tavallinen soijakastike – mutta mitä vain haluat. Mirin on makeutettu riisiviini, jota suurin osa ruokakaupoista kuljettaa nykyään, mutta voit korvata sokerin ja saken tai vaikka sokerin ja valkoviinin. Lisään soijaa ja miriniä 2: 1 suhteessa alkuun, sitten maistan kastiketta. Lisää soijaa, ripaus suolaa tai loraus kalakastiketta, jos se ei ole tarpeeksi suolaista. Ramen ei pitäisi koskaan olla mitäänsanomaton – jos se ei ole aivan siellä vielä, lisää.

Chang suosittelee paistamaan broilerin selät, minkä jälkeen pannu deglaoidaan soija-mirin-seoksella. Tämä on loistava idea ja maistuu ihanalta. Se on jopa hyvä idea, jos olet paahtaa kanaa ilman ramen horisontissa, vain olla sitä noin maku muita ruokia. Yritän yksinkertaistaa reseptiä, joten jätin tämän pois, mutta jos olet kiinnostunut, kokeile.

käyttää Pikaruukku-Ramen-liemeen

paras käyttökohde pikaruukku-ramen-liemelle on tietenkin Ramenin valmistaminen. Minulla on possun vatsa-ramen-resepti (linkki tulossa pian), joka on aivan mahtava. Chashu pork shoulder ramen on fantastinen. Olen enimmäkseen possutyttö, mutta tämä kana-ramen-resepti kuulostaa hyvältä. Voit korvata udon-nuudelit tai riisinuudelit missä tahansa ramen-reseptissä tai kokeilla nabeyaki udonia (kanan, pinaatin ja kananmunan kanssa) Ramen-liemellä pohjana. Voit jopa laittaa spagettinuudeleita keittoon hyppysellisessä. En kerro, jos et kerro.

Ramen on oman tyylinen keitto. Se kestää hyvin räätälöinnin, joten voit rehellisesti laittaa siihen mitä tahansa, joka kuulostaa hyvältä sinusta. Tämä artikkeli listaa Japanin yleiset ramen-täytteet, jos tarvitset aloituspaikan. Etsitkö jotain tarjottavaa ramenisi kanssa? Kokeile gyozaa (japanilaisia nyyttejä eli potstickereitä), munakääryleitä, kevätkääryleitä tai edamamea. Yritän pitää suurimman osan niistä pakastimessa (kotitekoisia tai kaupasta ostettuja), jotta voimme syödä niitä aasialaisten nuudelikeittojemme rinnalla.

kerro, miten tämä resepti toimii sinulle! Rakastan kommentteja, ja ne auttavat minua kasvamaan ja parantamaan sivustoani. Jos haluat lisää pekonitäytteisiä reseptejä sähköpostiisi, tilaa yllä oleva sähköpostilista. Voit myös seurata minua Instagram, Instagram, Tai Facebook, ja jakaa reseptejä ystävillesi sosiaalisessa mediassa. Kiitos lukemisesta, ja toivottavasti näemme taas pian!

Instant Pot Ramen Stock

Maura

tämä Momofuku-tyylinen ramen-varasto valmistetaan pikapannun painekattilassa konbusta, kuivatuista siitakkeista, kanan-ja possunluista sekä pekonista. Super flavorful, ja helppo tehdä iltapäivällä.

Prep Time 10 mins

Cook Time 2 hrs 25 mins

Total Time 2 hrs 35 mins

Course Soup, Stocks and Sauces

Cuisine Asian, Japanese

Servings 4

Calories 322 kcal

Equipment

• Instant Pot or pressure cooker

Ingredients

Ramen Broth

• 2 strips konbu approximately 3×6″ each
• 12 cups water
• 2 lb fresh pork hock or pork bones
• 1.5 lb broilerin selkiä, luita, reisiä tai siipiä
• 1/2 lb pekonia
• 1 oz kuivattuja siitakesieniä
• 1 sipuli karkeasti pilkottuna, nahkoineen
• 2 porkkanaa iso, kuorittu ja pilkottu, kuorineen
• 1 nippu salmiakkia

tare

• 1/4 dl miriniä tai sakea + 1 rkl sokeria
• 1/2 dl soijakastiketta mieluiten usukushi (kevyt)
• suolaa maun mukaan
• kalakastike valinnainen, maun mukaan

ohjeet

toteaa