sawaraa eli espanjanmakrillia pidetään Japanin parhaana Makrillilajina. Se ei ole ainoastaan suuri lajike, vaan sen suhteellisen valkoinen liha on mehevää melkein missä tahansa ruoanlaitossa!

se tunnetaan eri nimillä, kuten sagoshi ja Sagochi nuorena ja Yanagi kypsänä.
sitä pyydetään periaatteessa troolaamalla, mutta sitä voidaan pyytää siimalla. Se on muista makrilleista poiketen melko yksinäinen kala.

sitä pyydetään laajalti ympäri Japania, Venäjän, Kiinan ja Korean edustalla.
kokonaissaalis on vaihdellut viime vuosina, mutta Kiinasta tulevan tuonnin, muun muassa 21 000 tonnin, ansiosta siitä on tullut satokausi myöhäissyksystä loppukevääseen.

(kan-Sawara Uzussa, Shizuokan kaupungissa)

talvella sitä kutsutaan nimellä Kan Sawara/寒鰆 (寒 tarkoittaa kylmää, 鰆 tarkoittaa Sawaraa / Kevätkalaa) ja se on kysytty murunen. Shizuokassa se on joskus kiinni sitten Sagaranlahdella, ja voin kertoa teille, että se katoaa nopeasti pöydän muotoon.

(Sawara Uzussa, Shizuokan kaupungissa)

myöhemmin keväällä sitä kutsutaan vain Sawaraksi ja se on laihempi.

sen voi kypsentää monella tavalla: paistettuna kuten yllä.

tai grillattu.

(pieni kuva, sori!)

tietenkin, kuten sushi nigiri! Varsinkin Kan Sawara!

tarkista uudet postaukset osoitteesta:
sake, shochu ja sushi