oliiviöljyllä leipominen on ollut välimerellisten kokkien elämäntapa, ja se saa nyt höyryä Amerikassa. Kaliforniassa, jossa tuotetaan oliiviöljyä ja kasvatetaan sitrushedelmiä, tämä kakku on yhtä yleinen kuin keltainen syntymäpäiväkakku suklaakuorrutuksella. Natalie Haughton, eläkkeellä oleva ruokakirjailija Los Angelesista, sanoo, että tämä kakku puhuu Kaliforniaa, ja voimme kiittää kondiittori Emily Luchettia San Franciscosta ja chocolate Maven Alice Medrichiä Berkeleystä sekä italialaisten keittokirjojen kirjoittajia, kuten Lynne Rosetto Kasperia oliiviöljykakkujen jakamisesta ja amerikkalaisten esittelemisestä oliiviöljyllä leipomisen hyödyksi. Yhdelle on terveellisempää leipoa oliiviöljyllä, joka sisältää kertatyydyttymätöntä rasvaa verrattuna voin tyydyttyneeseen rasvaan. Ja koska oliiviöljy on luonnollinen emulgointiaine, se parantaa kakun kosteutta ja rakennetta. Oliiviöljyllä leivottu kakku paistaa korkeammalta kuin voilla leivottu. Espanjalaiset fransiskaanimunkit toivat ensimmäiset oliivipuut San Diegon alueelle vuonna 1769, ja vaikka oliiviöljyn tuotanto ei aluksi lähtenyt lentoon, nykyään Kalifornian oliiviöljyteollisuus on kokenut valtavaa kasvua. Käytä tässä reseptissä kevyttä oliiviöljyä, ja säästä mausteisempi ekstra-neitsytöljy salaatin kastikkeeksi.

ainekset

kevyt oliiviöljy ja jauhot pannun esikäsittelyyn

1 1/2 kuppia yleisjauhoa

1 1/2 kuppia rakeistettua sokeria

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl ruokasoodaa

1/4 tl suolaa

2 isoa kananmunaa

2/3 dl appelsiinimehua (katso kakkumuistiinpanot)

2 tl raastettua appelsiinin kuorta

2/3 dl vaaleaa oliiviöljyä

kondiittorisokeria pölyttämiseen

American Cake

kakku toteaa: Jos sinulla on 2 tai 3 tuoretta appelsiinia, sinun pitäisi pystyä mehustamaan ne ja saada tarpeeksi mehua 2⁄3 kupin mittoihin. Raasta tarpeeksi kuori 1 tai 2 appelsiinia tehdä 2 teelusikallista.

OLIIVIÖLJYVINKKI: miten korvaat oliiviöljyn voilla lempikakkureseptissäsi? Nyrkkisääntö nestemäisen rasvan vaihtamiseksi voin kaltaiseen kiinteään rasvaan on käyttää 75 prosenttia voin määrästä. Joten jos resepti
vaatii 8 unssia voita, käyttäisit 6 unssia (3⁄4 kuppia) öljyä. Mutta toisin kuin voi, joka voidaan kermata sokerilla ilmastukseksi ja tuottaa pieniä kaasukuplia, jotka laajenevat leivonnassa ja auttavat kakkua nousemaan, öljy ei auta kakkua nousemaan hakkaamalla. Läsnä täytyy olla jokin kemiallinen hapatus—leivinjauhe tai sooda.

suunnat

1. Aseta telineeseen keskelle uunin, ja kuumenna uuni 375°F. kevyesti rasvaa ja jauhoja 9″ springform pannulla oliiviöljyä ja jauhoja. Ravistele ylimääräiset jauhot pois ja laita pannu sivuun.

2. Laita jauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja suola isoon sekoituskulhoon ja vispilä yhdistelemään. Halkaise munat kulhoon ja sekoita rikottavaksi keltuaiset, lisää sitten appelsiinimehu, kuori ja oliiviöljy. Sekoita puulusikalla, kunnes hyvin yhdistetty, 60-70 lyöntiä, tai sekoita sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes sileä ja yhdistetty, 1-2 minuuttia.

3. Käännä taikina valmiiseen vuokaan ja aseta vuoka pellille tai uunipellille suojaamaan uunia vuoan pohjasta vuotavalta taikinalta. Laita vuoka uuniin ja paista, kunnes kakku on hyvin ruskistunut ja yläosa ponnahtaa takaisin kevyesti sormella paineltuna, 38-42 minuuttia.

4. Nosta vuoka uunista. Anna sen levätä vaijeritelineellä 20 minuuttia. Aja veitsi reunojen ympäri, irrota kaulusrengas ja anna sen levätä telineessä, kunnes se jäähtyy, 30 minuuttia lisää. Tarjoa juoksuttamalla kakun alle terävä veitsi, jolla vuoan pohja irtoaa. Nosta kakku lautaselle, pyyhi halutessasi kondiittorisokeri pölystä ja viipaloi ja tarjoile.