kaki (kaki)-puu on Japanin rakastetuimpia kasveja. Lehdet kuivataan ja niistä tehdään teetä, jossa on runsaasti C-vitamiinia, erilaisia B-vitamiineja ja kaliumia, sekä käytetään kääreenä perinteiselle sushille, kaki-no-ha-lajikkeelle. Hitaasti kasvavaa kovaa puutavaraa käytetään huonekalujen ja koriste-esineiden valmistukseen, ja kypsymättömistä hedelmistä uutettua ruskeaa nestettä, kakishibua, käytetään puun tahrana ja tiivisteenä sekä lääkinnällisiin tarkoituksiin. Mutta ennen kaikkea kirkkaan oranssit hedelmät ovat mitä tervetullein näky tähän aikaan vuodesta.

Persimonin hedelmissä on a-ja C-vitamiineja, kaliumia ja kuitua, ja niitä on käytetty jopa krapulalääkkeenä. Yksi tunnetuimmista haikuista kertoo persimonien syömisestä-Shiki Masaokan ” puren persimoniin / soittavat kellot / Horyu-ji (Kaki kueba / kane ga naru naru / Hōryū-ji), rinnastaen kypsään persimoniin puremisen tunteen juhlallisella kellojen soidella Naran kuuluisassa buddhalaisessa temppelissä syksyllä.

Persimonin hedelmiä on syöty Japanissa tuhansia vuosia. Nykyisin tunnetut noin 1000 persimonia jaetaan kolmeen tyyppiin: makeaan (amagaki), tanniiniseen (shibugaki) ja ei aivan makeaan (fukanzen amagaki). Näistä suosituin on makea tyyppi, jota voi syödä sellaisenaan myös rapeana eikä aivan täysin kypsänä. Amagakilajikkeita on vain noin 20, ja suosituin, fuyū, muodostaa neljänneksen Japanin koko persimonien tuotannosta. Toinen laajalti saatavilla oleva amagaki-lajike on jirō.

shibugaki-tanniiniset persimonit (hachiya on yksi tällainen lajike) on joko täysin kypsiä ja pehmeitä, tai käsitelty poistamaan ainetta nimeltä shibuol (kakishibu), joka on vastuussa niiden suussa muhivasta katkeruudesta. Tämä tapahtuu yleensä joko kuivattamalla hedelmä tai käsittelemällä sitä alkoholilla. Shibugakeja on perinteisesti myyty lähinnä kuivattuna tai tahnana, sillä täysin kypsät, hyytelömäiset hedelmät eivät ole olleet kovin suosittuja vielä viime aikoina. (Ei-aivan-Makea Tyyppi persimons ei nähdä paljon markkinoilla, koska hedelmä samasta puusta voi olla makea tai karvas, mutta kotona kasvatettu hedelmä voi olla tätä tyyppiä.)

useimmat myynnissä olevat tuoreet persimonit ovat valmisruokavalmiita makeita hedelmiä, joita, kuten aiemmin mainittiin, voi syödä myös hieman alempiarvoisina. Jos satut saamaan tanniinisia hedelmiä jonkun puusta, esimerkiksi, joita ei ole poistettu bittered, voit yksinkertaisesti antaa niiden täysin kypsyä laittamalla ne paperipussiin omena, kunnes persimmons ovat hyvin pehmeitä ja tuottava. Omenan päästämä etyleenikaasu auttaa kypsyttämään persimonit nopeammin.

toinen tapa kitkerän shibuolin poistamiseen on käyttää runsaasti alkoholia sisältäviä väkeviä alkoholijuomia, kuten shōchū tai brandy. Pese ja kuivaa hedelmät huolellisesti, sivele kalyxit alkoholilla liotetuilla vanupuikoilla ja sulje hedelmät muovipussiin. Pidä viileässä, pimeässä paikassa yhdestä kahteen viikkoa, kunnes hedelmät ovat makeita. Lempitapani syödä täysin kypsiä bitter-tyyppisiä persimoneja on pakastaa ne-ne muuttuvat herkulliseksi persimonisorbetiksi.

makeat persimonit ovat kuitenkin keittiössä paljon hyödyllisempiä. Ne ovat täysin kypsiä, kun ne taipuvat hieman paineeseen. Perinteinen persimoneja käyttävä resepti on namasu, jossa hienoksi silputtu daikon-retiisi ja kaki yhdistetään ja maustetaan makealla etikkakastikkeella. Tykkään käyttää niitä myös ei-perinteisissä resepteissä, erityisesti salaateissa. Salaateissa käytettävien ihanteellisten persimonien tulisi silti olla sen verran napakoita, että ne pilkkoutuvat helposti.

kaki-ja avokadosalaatti

tarjoilee 2-4 . Persimonin ja avokadon tekstuurit sopivat todella hyvin yhteen. Kokeile myös yuzua sitruunan sijaan.

2 puolikypsää, kiinteää makeantyyppistä persimonia, kuten fuyū tai jirō
1 avokado
1 sitruunan kuori
2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
¼ tl sinappijauhetta
½ tl suolaa
vastajauhettua mustapippuria
Sekasalaattivihannekset valintasi mukaan (valinnainen)

kuori, de-pit ja leikkaa avokado puremakokoisiksi kuutioiksi. Ripottele päälle noin 1 tl sitruunamehua. Kuori persimonit, jos iho on kova, ja leikkaa noin avokadon kokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa sitruunan kuoresta ohuita suikaleita.

Yhdistä loppu sitruunamehu, oliiviöljy, sinappijauhe ja suola pienessä kulhossa. Sekoita hyvin vispilällä tai syömäpuikoilla.

vispaa persimmoni-ja avokadokuutiot varovasti tällä kastikkeella..

Asettele salaattikulho tai lautanen haluamillesi vihreille ja asettele päälle kaki-ja avokadokuutiot. Kaada päälle jäljellä oleva kastike. Lisää päälle reilusti vastajauhettua mustapippuria ja koristele sitruunan kuorella ja hieman persiljalla. Heitä varovasti ennen tarjoilua.

ruoka, Reseptit, Hedelmät