juttelin viime vuonna erään metsästäjän kanssa ja kerroin olevani innoissani pulujen korjuusta. Hän nauroi, katsoi minua kuin idioottia ja kertoi ampuvansa ja heittävänsä metsään, koska niitä ei kannata syödä. Pidin suuni kiinni.

nyt en ole koskaan oikeastaan ollut metsästäjä, viettänyt niin monta vuotta keittiössä, mutta opin kyyhkyn syömisestä lukemalla suurista keittiömestareista, jotka kokkaavat kyyhkystä, joten en ole koskaan pitänyt sitä roskana tai arvottomana satona–päinvastoin. Mielestäni on myös jotain sanottavaa syömällä mitä tappaa.

tänä vuonna olen metsästänyt puluja silloin tällöin, ja se on jysäys, tai ehkä pitäisi sanoa plinkki. En muista, mistä se alkoi, mutta olin puhunut oravien metsästämisestä isoäitini vessan ikkunasta, kun he penkoivat hänen lintulautaansa, ja varmastikontrollin on täytynyt tulla ruokapöydän ympärille joskus kahden tuntemani miehen läsnä ollessa, jotka hoitavat vanhaa, kaunista latoa, latoa, jossa on laillinen puluongelma.

niin, isoisän vanhalla Winchesterillä .177 varmint-kivääri kädessä, ja tähtäimeni on laser-tarkkuudella terävöitynyt-vessanpöntön takaosassa olevien oravien ampumisesta, menin russle up some squaby ’ siin.teknisesti ottaen kyyhkyset ovat nuoria puluja, mutta se on vähän kyseenalaista.

isoisän vanha Winchesterin pellettikivääri on kaunotar.

nyt pulu saattaa kuulostaa hieman jalankulkijalta, mutta ennen kuin kerron, miten niistä tehdään melko paljon midevil-piirakkaa, tiedä, että minulla oli tapana juosta yksi squab-rinta 2 unssin porsaanvatsan rinnalla 30$+ lautaselta. (tällä hetkellä ne ovat 23$ kukin kautta Dartagnan). Lentävä rotta tai haute cuisine, kaikki riippuu siitä, miten kehystät asioita.

kyyhkyset, joita olin etsimässä, tekivät kotinsa navettaan, ja tiesin, että paras aika olisi iltahämärässä, kun ne tulevat kotiin mätänemään, mutta se jätti minulle ongelman yrittää ampua puluja pilkkopimeässä ladossa.

niitä ei tehdä kuten ennen.

tyttöystäväni isäpuoli mainitsi, että ystävällä oli tapana valaista kyyhkyjä nähdäkseen ne, joten löysin vanhan Magliitin ja teipasin sen piippuun, joka toimi kuin MacGyverin kyyhkynmetsästysamuletti. En garde, pulu. Pew! Pew! Pew! Otin kolmekymmentä viikossa, mutta en ottanut yhtään kuukautta myöhemmin. Kyyhkyt, kuten kanit, ovat tuotteliaita, ja ilmeisesti yksi pesivä pari voi tehdä 15 kyyhkyä vuodessa.

asetelma. Itse olen sitä mieltä, että ne ovat hyvin kauniita, paitsi jos kyseessä on naaras, joka on usein kalju, koska urokset nokkivat sitä otsaan, koska eivät suostu parittelemaan.

Hohtokyyhkyt: tuholaistorjunta, vai Metsästys Fuax Pas?

anna kun kerron, postasin sosiaaliseen mediaan mitä olin tekemässä ja osa kommenteista oli hulvattomia. Kaikkea tukea metsästykseen toivottuja, pienriista, varovasti kurittaa minua yli ”paistaa” peli sadonkorjuuseen valolla, ja vihjailee minun metsästää oli slighlty epäeettistä, koska se on laitonta loistaa valot peli kuten peura, Turkki, jne.

no, jos jollain on parempi tapa nähdä puluja pimeässä navetassa muuten kuin käyttämällä valoa, niin Kommentoikaa. Mutta, lisäksi käyttämällä Buffalo Bill tyyli night-vision a la Silence of the Lambs (hyvä, puhdas fun it ’ s own right) en oikeastaan näe hyviä vaihtoehtoja.

oikeaoppisen pulupiirakan tekeminen edellyttää pulujen nyppimistä.

toinen asia, jonka huomasin, oli ilmiselvä eettinen kaksinaismoraali kanavateippaamalleni, maglite-optiikalleni. Esimerkiksi, jos joku harjoittaa oikeuttaan ”tuholaistorjunta” ja ampuu joukko kyyhkyjä käyttämällä valoa nähdä ne pimeässä alueella, sitten heittää ruhot metsään cayotes, jonka useimmat ihmiset tekisivät, olkaamme rehellisiä tässä, se on ilmeisesti hieno. Mutta heti, kun haluan käyttää samaa menetelmää kerätäkseni kyyhkyjä lihaksi, se on väärin? Älä viitsi.

kynitty kyyhkynen, valmiina piirakkaan. Sinun ei tarvitse nyppiä omaasi, mutta minä halusin.

Ok, riittää paasaaminen. Ensimmäisen kyyhkysadon myötä halusin tehdä niistä jotain erityistä, mutta en vain kärventynyttä kyyhkysenrintaa, jossa on pieni reiden sivu pureskeltavana, vaan halusin nyppiä ja käyttää koko linnun. Vastaus tuli minulle lukiessani pientä taloa preerialla-keittokirjaa (erinomainen pioneerireseptin resurssi), kun huomasin samanlaisen reseptin mustarastaspiirakalle, jotka, Jos mietit, olivat itse asiassa kottaraisia.

kyyhkysen nyppiminen on vapaaehtoista

piiras on itse asiassa melko yksinkertainen: ota muutama kynitty lintu, hauduta ne mureiksi, poimi liha, tee keittoliemestä paksu kastike ja paista se leivoskuoressa. Koko linnun, kantojen, sisäelinten ja kaiken käyttö haiskahtaa historialta ja kekseliäisyydeltä. Ja vaikka kyyhkysten nyppiminen on hieman työlästä, se menee melko nopeasti, jos jättää Siivet väliin, kuten tein leikkaamalla ne irti leikkurilla, toisin sanoen lintujen nyppiminen on vapaaehtoista, ja voit vain hävittää nahan ja höyhenet, jos haluat.

lopputulos? Fantastinen. Tästä huolimatta, on vaikea saada haudutettu siipikarja tuoksuva porcini paistettu kuori maistuu huono, ja squaby piirakka maistuu hieman kuin ankka, enemmän tai vähemmän. Se voisi olla suuri keskipiste seuraavassa Rennaissance Festival kokoontuminen, jossa torvi täynnä kylän olutta, jonka jälkeen jälkiruoka medlars.

Printtiresepti

4,5 2 äänestä

Kyyhkypiirakka

kyyhkysistä, purjosta, pekonista ja kuivatuista sienistä tehty maalaispiiras

: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Keskiaikainen, piirakka, kyyhky, kyyhky

ainekset

• täytteelle
• 5 kokonaista kyyhkyä kynittynä tai ilman, muita eläimenosia varattu
• vesi pulujen peittämiseksi, noin 2 qts
• aromaattiset aineet kyyhkyn keittämiseen, kuten porkkana, sipuli, selleri ja kuivattu laakerinlehti (valinnainen)
• 1/2 dl kuivaa valkoviiniä valinnainen
• 1.5 tl tuoretta hienonnettua timjamia sekä muutama ylimääräinen oksa keittämistä varten
• ¼ kupillinen konjakkia
• 20 grammaa kuivattuja lihasieniä, kuten porcini
• 1 keskikokoinen purjo pesty ja leikattu pieniksi nopiksi, jotta saadaan 4 oz
• 2 unssia lättypekonia mieluiten kotitekoista, pieneksi nopaksi leikattua
• ¼ kupinpekonia tai laardia
• kuorelle
• 2 kuppia jauhoja, mieluiten yleisvalkoista sekoitusta ja täysjyvävehnä
• ½ dl smetanaa
• 5 rkl jäähdytettyä ihraa tai voita pilkottuna
• ½ tl kosher-suolaa

ohjeet

• laita kyyhkyset, niiden sisäelimet, aromit, muutama oksa timjamia ja valkoviiniä varastokattilaan, lisää vettä hädin tuskin peittoon, peitä sitten kattila, hauduta ja keitä matalalla 2,5 tuntia tai kunnes kyyhkyset liikkuvat helposti. Paahda sillä välin porcini uunissa, kunnes se on kevyesti ruskistunut ja paahdettu, noin 10 minuuttia 350: ssä, sitten jäähdytä ja varaa.
• poista kyyhkyset ruukusta ja lisää possut kantaan. Jäähdytä kyyhkyset, kunnes voit käsitellä niitä, poista sitten nahka ja valitse liha, jättäen rinnat kokonaisina. Varaa kaikki liha ja sisäelimet. Sillä välin, alkaa vähentää braising neste sieniä, kunnes 2 kuppia jäljellä. Poista sienet sitten siivilöi kanta ja varaa molemmat erikseen.
• Kääntele pekonia keskivahvalla lämmöllä, kunnes rasva alkaa muuttua, lisää sitten purjot ja keitä pehmeäksi välillä sekoittaen, noin 10 minuuttia. Hajota pannu konjakin kanssa, keitä muutama minuutti lisää alkoholin poistamiseksi ja varaa.
• sulata valumat tai laardi pannulla, lisää sitten jauhot kuumana ja keitä kunnes ne ovat paksuja vatkaten jatkuvasti. Lisää kyyhkysnestettä vähitellen, kunnes saat hyvin paksun kastikkeen, mausta suolalla ja pippurilla. Kastikkeen pitäisi näyttää enemmän täytteen sidosaineelta kastikkeen sijaan.
• paloittele Kyyhkysenrintalihat ja muut sisäelimet karkeasti, lisää sienet, jalkaliha, tuore timjami, keitetyt purjot ja pekoni. Lopuksi nakata kastike, tarkista mausteet, säädä tarpeen mukaan, sitten pakata piirakan kuori, kansi, puristus reunat hyvin, harjaa koko asia muna lyöty hyvin ilman vettä, paista 400 15 minuuttia sitten 350 15 minuuttia, poista uunista, jäähdytä 10 minuuttia ja tarjoile.