taannoisen Lillen-matkani jälkeen olen innostunut tekemään Merveilleux ’ ta kotona. Nämä marenki-ja suklaakermaleivonnaiset ovat kuuluisa erikoisuus Ranskan ja Belgian Flanderista ja niitä voi bongata leipomoista ja konditorioista ympäri Lillen kaupunkia. Vietin itse asiassa useita minuutteja tuijottaen kondiittoreita askartelemassa niitä Aux Merveilleux de Fredin ikkunoiden läpi, joka on yksi kaupungin tunnetuimmista paikoista ostaa ja syödä Merveilleux ’ tä.

joten heti kun palasin keittiööni Kanadaan, aloin tutkia ja vertailla reseptejä siihen, muistelin muistojani Lillestä ja kehittelin tämän reseptin, jolla helpot Merveilleux ’ t tehdään kotona – joka sisältää pieniä rapeita marenkiympyröitä yksinkertaisimmilla suklaakermalla ja suklaalastuilla. Yksinkertainen resepti otetaan askel-askeleelta, jotta nämä aitoja, suussa sulavia leivonnaisia Flanderista.

tarinan mukaan tämän leivonnaisen alkuperäinen nimi oli ”tête-de-nègre”- tarkoittaen poliittisesti hyvin epäkorrektisti ”neekeripäätä”. Ilmeisistä syistä tätä sopimatonta nimeä nyt vältetään ja se korvataan sanoilla ”Arlequin”, ”Boule Choco” tai yleisemmin ”Merveilleux” (merkitys: ”ihmeellinen” ranskaksi).

myös hyvin tunnettu Belgiassa, tyypillinen Merveilleux on valmistettu marengeista, jotka on peitetty pelkällä kermavaahdolla, ympäröity suklaanpaloilla ja joiden päällä on Maraschinokirsikka. Ranskalainen muunnelma (the one we ’ re doing here) on päällystetty suklaakermalla ja peitetty kokonaan suklaanpaloilla (eikä kirsikalla) – mikä tekee siitä henkilökohtaisen suosikkini (enemmän suklaata, eikä marashinokirsikkaa – josta en pidä).

merveilleux on tekstuurien virheetön avioliitto: rapea-sula-suussa sulava marenki, joka on kääritty kuohkeaan suklaakermaan ja peitetty rapeilla suklaanpaloilla.

toinen asia, jota rakastan niissä (ja miksi ne on niin hienoa tehdä kotona): merveilleux ’ n ei tarvitse näyttää täydelliseltä – itse asiassa niiden pitäisi näyttää melko maalaismaisilta, joissa on kivinen pinta ja sotkuisia suklaanpalasia joka puolella. Sinun ei siis tarvitse stressata siitä, että leivoksesi ovat tasalaatuisia ja täydellisiä. Olen itse asiassa sitä mieltä, että ne näyttävät paremmilta, kun ne ovat kaikki ainutlaatuisia (kunhan ydinosat ovat läsnä: kaksi alumiinifoliota suklaakermalla).

mielestäni ne ovat loistavia tarjottuja leivosvuorissa (niistä saa hyviä käsinkosketeltavia jälkiruokia) tai niitä voi tarjoilla lautasella, haarukalla tai lusikalla. Mutta varokaa, ne tulevat scrumptiously sotkuinen, kun syödään!

:

• vinkkejä marenkien käyttöön: Sähkövatkaimen käyttö on erittäin suositeltavaa (nopeampaa ja vähemmän väsyttävää kuin käsin). Ota munat jääkaapista vähintään 15 minuuttia ennen kuin aloitat työskentelyn niiden kanssa. Varmista, ettei valkuaisiin jää yhtään munankeltuaista. Vatkaa valkuaiset napakaksi ennen kuin aloitat sokerin lisäämisen.
• vinkit suklaasilppuihin: käytä hyvälaatuista tummaa tai makeuttamatonta suklaata (maitosuklaa pyrkii sulamaan helpommin, eikä pysy hyvässä kunnossa sirpaleina). Älä kiirehdi sulamista, ota se hitaasti tai suklaa erkanee.
• vinkit kermavaahdon valmistamiseen: laita kulho ja vispaa(t) pakastimeen 30 minuuttia ennen kuin aloitat kermavaahdon valmistamisen.
• kun kaikki 3 ainesosaasi (marenki, suklaanpalat ja kermavaahto) ovat valmiita koottavaksi, toimi nopeasti niiden kokoamiseksi ja laita kaikki Merveilleux jääkaappiin ennen tarjoilua.

Merveilleux (marenki-ja Suklaakermavoileipä-leivokset)

Audreysin taannoisen Lillen-matkani jälkeen olen innostunut tekemään Merveilleux ’ ta kotona. Nämä marenki-ja suklaakermaleivonnaiset ovat kuuluisa erikoisuus Ranskan ja Belgian Flanderista ja niitä voi bongata leipomoista ja konditorioista ympäri Lillen kaupunkia. Vietin itse asiassa useita minuutteja tuijottaen kondiittoreita askartelemassa niitä Aux Merveilleux de Fredin ikkunoiden läpi, joka on yksi kaupungin tunnetuimmista paikoista ostaa ja syödä Merveilleux ’ tä. Joten heti kun olin taas keittiössäni … kakut, Madeleinet & FinanciersMerveilleux (marenki-ja Suklaakermaleivonnaiset)ranskankielinen printti tämä

palvelee: 12 Merveilleux valmistusaika: 40 minuuttia

ravintosisältö:200 kalori20 grammaa rasvaa

arvosana: 3.9/5 ( 15 äänestystä )

ainekset

marenkien osalta (tekee 24 pientä marenkia):
½ tl suolaa
4 munavalkuaista
1 1/4 kuppia (250g) sokeria

suklaanpaloille:
200g tummaa (70%) tai makeuttamatonta suklaata, sulatettuna

suklaavaahtokermalle:
1 ¾ kuppia (400 ml) kermavaahtoa(35% MF)
200g makeuttamatonta suklaata, sulatettua

ohjeet

Vaihe 1 – Tee marenkit (voit tehdä ne edellisenä päivänä ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa). Ota munat jääkaapista vähintään 15 minuuttia ennen kuin aloitat työskentelyn niiden kanssa. Kuumenna uuni 250F (120C) ja Valmista kaksi pergamenttipaperilla vuorattua leivinpaperia.

vatkaa isossa kulhossa suola ja munanvalkuaiset kiinteäksi huipuksi. Jatka Vatkaa ja hitaasti ripottele sokeria, 3 lisäyksiä, kunnes sokeri liukenee (piikit pitäisi silti olla jäykkä).

siirto suureen putkipussiin, jossa on suuri tähtisuutin. Muodosta rivejä 1 ½ tuuman-piireissä (3.75cm) marenkia vuoratuille leivinpapereille, jolloin niiden väliin jää 1 tuuman tila. Paista 1 tunti tai kunnes marenki on kuivunut ja irtoa helposti pergamenttipaperista. Sammuta uuni ja anna jäähtyä (uunissa) vielä 30 minuuttia. Irrota kaikki marenkit pergamenttipaperista ja laita sivuun.

Vaihe 2 – Tee suklaasilput. Sulata suklaa varovasti bain-Marien päällä tai mikrossa (pysähtyen ja sekoittaen 20 sekunnin välein).

aseta iso foliolevy (vähintään 16 tuumaa pitkä) suurelle leivinpaperille tai isolle leikkuulaudalle. Kaada sulanut suklaa kauttaaltaan ja levitä se hyvin ohueksi kerrokseksi (niin ohueksi kuin pystyt) offsetlastalla jättäen ½ tuuman (1,25 cm) reunuksen joka puolelle. Relaa 2 tuntia.

voit tehdä sirpaleita irrottamalla suklaakerroksen foliolevystä ja rikkomalla sen pieniksi paloiksi. Siirrä lautaselle ja jäähdytä kunnes tarvitset niitä.

Vaihe 3 – Tee suklaavaahto. Laita kulho ja vispilä pakastimeen 30 minuuttia ennen kuin aloitat kermavaahdon valmistamisen. Sulata suklaa varovasti bain-Marien päällä tai mikrossa (pysähtyen ja sekoittaen 20 sekunnin välein). Vatkaa kerma keskivahvaksi ja kaada joukkoon hitaasti sulanut suklaa. Vatkaa, kunnes suklaa on juuri sekoittunut ja kerma on vaaleanruskeaa ja kuohkeaa.

Vaihe 4 – kokoa Merveilleux. Nappaa 2 pientä marenkia, tiputa yhden päälle iso suklaavaahto ja voileipä toisen marengin kanssa (kuvapuoli alaspäin). Levitä lusikalla tai offsetlastalla lisää kermaa kerrattujen marenkien ulkopuolelle ja päälle peittämään ne kauttaaltaan (jätä pohja kermattomaksi). Ripottele ja pyörittele suklaasilppua.

laita vuokaleivokseen tai tarjoilulautaselle ja jäähdytä ennen tarjoilua. Toista rakentaa toinen Merveilleux. Jos suklaavaahto pehmenee hetken kuluttua, laita se jääkaappiin 15 minuutiksi.

Merveilleuxit on parasta syödä 1 tunnin kuluessa kokoamisesta (marenkit pehmenevät nopeasti, kun ne on peitetty kermalla).