Nouvelle Cuisine tuo mainitessaan mieleen pieniä ruokalautasia, joiden moni kokee näkevänsä lähtevän ravintolasta paljon pienemmällä rahalla ja nälkäisemmin kuin sisään mennessään!!! Mutta onko se totta? On varmaa, että tämä Ranskan vallankumous on levinnyt ympäri maailmaa, mutta onko Nouvelle ruokaa kaikille ? herkkusuille? vai vain herkkusuille? vai onko se mahdollisuus henkilökohtaiseen kulinaariseen kokemukseen, joka kiihottaa makunautintoja ja jättää muistoja eliniäksi?

termiä ”nouvelle cuisine” on käytetty useita kertoja ranskalaisen keittiön historiassa merkiksi irtiotosta menneeseen, perinteeseen. 1700-luvulla useat ranskalaiset kirjailijat korostivat tätä irtiottoa perinteestä ja kutsuivat uutta keittotyyliä ”moderniksi” tai ”uudeksi”. 1880-ja 1890-luvuilla Georges Auguste Escoffierin ruoanlaittoa kuvattiin joskus termillä.

nykyään ranskankielinen nimitys ”Nouvelle Cuisine” johtuu kirjailijoista Henri Gault, Christian Millau ja André Gayot, jotka käyttivät nouvelle cuisinea kuvaamaan Paul Bocusen, Alain Chapelin,Jean Ja Pierre Troisgrosin, Michel Guérardin, Roger Vergén ja Raymond Oliverin ruoanlaittoa, joista monet olivat aikoinaan Fernand Pointin oppilaita. Paul Bocusen mukaan Gault käytti termiä ensimmäisen kerran kuvaamaan ruokaa, jonka hän valmisti yhdessä muiden huippukokkien kanssa Concorden neitsytlennolle vuonna 1969.

tyyli, josta Gault ja Millau kirjoittivat, oli reaktio Escoffierin ”puhdasoppisuuteen” sijoittamaan ranskalaiseen ruokakulttuuriin. Vaatien suurempaa yksinkertaisuutta ja eleganssia ruokien luomisessa nouvelle cuisine ei ole cuisine minceur (”ohut ruoanlaitto”), jonka Michel Guérard loi kylpyläruoaksi. Uskotaan, että toinen maailmansota oli merkittävä tekijä nouvelle cuisinen fenonenomin luomisessa, koska Saksan miehityksen aikana oli pulaa eläinproteiinista, joten tarve kokeilla.

Gault ja Millau ”löysivät kaavan”, joka sisälsi kymmenen tämän uuden ruoanlaittotyylin ominaisuutta. ”Nouvelle cuisinen” kymmenen ominaispiirrettä tunnistettiin seuraavasti:

• ruoanvalmistuksen liiallisen monimutkaistumisen torjuminen.
• useimpien kalojen, äyriäisten, riistalintujen, vasikanlihan, vihreiden vihannesten ja pateettien keittoajat lyhenivät huomattavasti pyrittäessä säilyttämään luonnolliset maut. Höyryäminen oli tärkeä trendi tästä ominaisuudesta.
• keittiö tehtiin mahdollisimman tuoreista raaka-aineista.
• suurista menuista luovuttiin lyhyempien menujen hyväksi.
• vahvat marinadit lihalle ja riistalle lakkasivat käyttämästä.
• he lakkasivat käyttämästä raskaita kastikkeita, kuten espagnolea ja béchamelia, jotta maustaisivat ruokansa tuoreilla yrteillä, laadukkaalla voilla, sitruunamehulla ja etikalla.
• he käyttivät inspiraationa paikallisia ruokia cuisine classique-ruokien sijaan.
• omaksuttiin uusia tekniikoita ja käytettiin usein nykyaikaisia laitteita; Bocuse käytti jopa mikroaaltouuneja.
• kokit kiinnittivät ruuillaan tarkkaa huomiota vieraidensa ravintotarpeisiin.
• kokit olivat erittäin kekseliäitä ja loivat uusia yhdistelmiä ja pareja

nykyään Nouvelle-keittiö on maailmanlaajuinen ja vaikuttaa monissa keittiöissä. Se on taidetta, tiedettä, sensaation räjähdysmäistä ja makuherkkua, joka saa niin ruokamiehet kuin suuren yleisönkin kaipaamaan sen tarjoamaa eskapismia arjesta.

lähde mukaan Gourmet-yksityiselle kierrokselle Espanjaan ja / tai Portugaliin paetaksesi ylevän nautinnon Gourmet-maailmaan.