haiseva tofu on Hongkongin, Kiinan ja Taiwanin suosituimpia välipalaruokia – ja sen tuoksu lienee mieleenpainuva osa millä tahansa matkalla. Ensimmäistä kertaa kävijöitä haju voi olla ylivoimainen-ja kiinni waft sitä alas Pekingin takaisin kadulla on todennäköisesti silmäsi kastelu. Ruokaa tarjoillaan sadoilta katuruokamyyjiltä, haukkamiehiltä ja pieniltä ravintoloilta.

perinteisesti se on tofua, joka on fermentoitu fermentoidun maidon ja kasvis -, liha-ja kalapohjaisen suolaveden sekoituksessa tai jossain näiden kolmen yhdistelmässä. Todella haisevalle tofulle suolaveden pitäisi olla viikkoja tai jopa kuukausia vanhaa.

todellisuudessa kaupallisilla huolilla tarkoitetaan hawker-kojua, jossa myydään usein varastotehtaalla tuotettua haisevaa tofua, jota on liotettu suolavedessä vain muutama päivä. Ellet syö ruokalajia ravintolassa tai kotitekoista haisevaa tofua mainostavasta hawkerista, päädyt todennäköisesti syömään tehdasversiota. Tämä haisee ainakin vähemmän.

miten haisevaa tofua tarjoillaan?

ruoanlaitto-ja tarjoilutyyli vaihtelee maittain ja alueittain. Hongkongissa, Shanghaissa, Taiwanissa ja Chinatownissa ympäri maailmaa se on yleensä uppopaistettu kasviöljyssä ja tarjoillaan chilin ja soijakastikkeen kera. Muita alueellisia variaatioita ovat höyrytetty tai haudutettu haiseva tofu, jota tarjotaan joskus osana suurempaa pääruokaa tai keitossa.

uppopaistettua haisevaa tofua pidetään klassikkoruokana. Se tarjoillaan yleensä pieninä kuutioina, jotka on varrastettu yhteen ja asetettu muovilautaselle, joskus suolakurkkujen kanssa, jotka on kaadettu päälle.

haiseeko se oikeasti?

Voi, kyllä, se todellakin haisee. Useat kriitikot ja herkkusuut ovat yrittäneet vangita hajua sanoin, kuten ”vanhat sukat”, ”pois sinihomejuustosta” ja – aivan yksinkertaisesti – ”mätänevät roskat”. Se on uskomattoman voimakasta, eikä anna sinun Nuolla huuliasi.

nekin, jotka nauttivat mausta, myöntävät tuoksun olevan todella kamala ja vetovoiman olevan maussa. Fanien keskuudessa vallitsee myös yksimielisyys siitä, että mitä sulavampi tofu, sitä maukkaampi. Monet tofun myyjät saavat maineen haisevimman tofun tuottajana.

miltä se maistuu?

onneksi maku on paljon vähemmän pistävä kuin haju, vaikka harva Ensikertalainen tuskin ojentaa kättään toista apua varten. Lyhyemmät käymisajat tarkoittavat, että haiseva tofu voi itse asiassa maistua hieman mitäänsanomattomalta. Suihkuta päälle soija-tai chilikastiketta, joka peittää tuoksun ja antaa sille makua.

monien Kantonilaisten ruokien tapaan rakenne on tärkeä ja haisevaan tofuun pureminen muistuttaa pehmeään juustoon puremista. Sen tulee olla ulkoa uppopaistosta kullankeltainen ja rapea ja sisältä pehmeä. Se myös valuu rasvasta ja on hyvin kuuma sisältä. Ja et halua syödä sitä kylmänä-jos luulet haju on paha kuuma sitten vain yrittää purra alas kylmä haiseva tofu.

missä voin kokeilla haisevaa tofua?

Jos olet Hongkongissa, Shanghaissa tai Taiwanissa, sinulla ei pitäisi olla vaikeuksia löytää haisevaa tofua, seuraa vain nenääsi. Haisevaa tofua myydään lähinnä ulkoilmahaukkakojuista. Yksi suosittu kohde ovat myöhäisillan markkinat, kuten Temple Street Hongkongissa.

muualla paikallisessa Chinatownissa on lähes varmasti paikka, jossa tarjoillaan tätä haisevaa ruokalajia.