kirjoittaja toteaa

Julia Childin teoksessa Mastering the Art of French Cooking, osa yksi, on reseptejä, jotka venyvät sivuille ja kehottavat lukijaa tekemään niin poikkeuksellisia ainesosamenetelmiä, että vain harvoilla olisi kärsivällisyyttä saattaa ne loppuun. Julian runollinen ja opettavainen proosa voi tehdä yhtä paljon iloa ja kauhua tehdessään jotain niinkin yksinkertaista kuin paahdettua kanaa.
Yksi suosikkiresepteistäni lukea (mutta ei noudata sanaa) on Vuoaksi paahdettu kana (sivut 249-251). Se on todellakin ihana resepti, mutta sellainen, joka vaatii hieman muokkausta, jotta siitä tulisi sellainen, jota suurin osa kotikokista uskaltaisi kokeilla. Tekniikka on alkeellista, mutta pelkkä ohjeiden pituus pelottaisi useimpia lukijoita. Yksi suurimmista nautinnoistani reseptinkirjoittajana on tislata kaunis, kankea resepti kokoon asti, paljastaa sen todellinen olemus, jotta useammat kokit pääsevät käsiksi siihen. Patapaahdettu kana tarjoaa juuri sopivan määrän haastetta.
”se on ihana metodi, sillä vuoan voinen, aromaattinen höyry antaa kanalle suurta arkuutta ja makua”, Julia sanoo päähuomiossaan. Älä sano enempää. Reseptin ydin ei voisi olla yksinkertaisempi: raskaassa hollantilaisessa uunissa ruskista kokonainen kana (suolaa ja pippuroitua), joka puolelta, kuumassa rasvassa. Aseta kana syrjään, lisää voita pataan ja heitä joukkoon yrtti ja aromaattiset vihannekset (rakuuna, porkkanat, sipulit). Aseta ruskistettu broileri, rinta ylöspäin, kasvisten päälle, kansi ja paahda uunissa kypsäksi, noin 1 tunti. Kun kana lepää, tee kastike tarjoiltavaksi.
koska tuo resepti on kolmesivuinen, menin töihin leikkimään vihanneksia niin, että” voinen, aromaattinen höyry ” ei tehnyt vain mureaa kanaa, vaan myös kasan voilla haudutettuja vihanneksia (ei vain aromaattisia) tarjoiltavaksi, ja kastikkeen, joka maagisesti luo itsensä kattilan pohjalle. Kun se tulee uunista, se on todella ateria padassa (kuin esihistoriallinen Instapot). Julia ehdottaa tarjoilua ”broiled tomaatit yhdessä sen värin” (rakastan miten hän ajattelee!), mutta voit myös valita värikkäitä vihanneksia silmiin vetoamiseksi.
kun kana on ruskistunut joka puolelta, lisään pataan kolmen erilaisen runsaan vihanneksen yhdistelmän (maaginen kulinaarinen numero): butternut squash, fenkoli, punasipuli (väri!), violetit tai fingerling-perunat, porkkanat, palsternakat, kultaiset punajuuret (Pysy erossa punaisesta). Lisään myös yrtin: rakuuna on klassista ranskalaista, mutta timjami tai rosmariinikin ovat voittajia. Lopuksi, ennen kuin peitän kattilan ja poksautan sen uuniin, kaadan päälle 1/4 kuppia valkoviiniä. Se saa kastikkeen syttymään, kun se sekoittuu kasviksista tihkuvaan voihin, kanamehuihin ja makeaan tärkkelykseen, jolloin syntyy mehevä kastike, jonka Julia Child varmasti hyväksyisi täydestä sydämestään. Jennifer Clair