kun kuulet sanan ”maitohappo”, ehkä ajattelet ensin kehosi reaktiota rasittavaan liikuntaan; kun lihaksesi täyttyvät ääriään myöten tällä biokemiallisella nesteellä (tunnetaan myös nimellä ”laktaatti”) yrittäessään hajottaa glukoosia hapettomille soluillesi.

vaikka kyseessä on sama yhdiste, vastaamme käytännössä kysymykseen ” Onko maitohappo vegaani?”mitä elintarvikkeiden säilöntäaine, ja tunnistaa yleisen luokan terveyttä. Joten lievennetään mahdollisia sekaannuksia heti portista, ja katsoa taaksepäin, mistä maitohappo tuli, jotta saamme paremman kontekstin eteenpäin.

maitohapon historia

maitohappo on ruotsalainen kemisti Carl Wilhelm Scheelen löytämä kemiallinen yhdiste. Vuonna 1780 hän eristi hapanmaidosta maitohappoa, minkä vuoksi nimi on viittaus latinan maitoa tarkoittavaan lac-sanaan.

vuonna 1808 Jons Jacob Berzelius oli ensimmäinen, joka tunnisti maitohapon lihasvoiman sivutuotteena, ja sitten vuonna 1856 Louis Pasteur tunnisti maitohappobakteerin, lactobacilluksen (tarkemmin tästä tärkeästä läpimurrosta hyvin pian), ja sen roolin maitohapon tuotannossa.

mutta maito on meijeri! Miten maitohappo voi siis olla vegaanista?

vaikka sitä on löydetty maitotuotteesta, voimme vakuuttaa, että maitohappo itsessään on vegaanista, koska se on kemiallinen yhdiste. Vaikka vastuussa kaseiinin hyytymisestä käyneessä maidossa ja muissa maitotuotteissa, kuten jogurtissa ja kefiirissä (katso PETA: n maitohappokuvaus sen eläinperäisten ainesosien luettelossa), maitohappoa voidaan käyttää myös lukuisien kasvipohjaisten elintarvikkeiden kanssa.

ja ehkä kaikkein tärkeintä, vaikka elävät pieneliöt, itse maitohappobakteerit (kuten keskustelimme hiivaa käsittelevässä artikkelissamme) ovat ei-tuntevia olentoja, joten ne ovat täysin vegaanisia, koska ne eivät tunne kipua.

nyt kun tiedetään, että maitohappo-ja maitohappobakteerit ovat molemmat vegaaneja (phew!), puhutaan niiden funktiosta kasviruuan säilömisessä ja siitä, onko tämä jotain, mitä meidän pitäisi kuluttaa.

mitä maitohappobakteerit tarkalleen tekevät?

kun hiivabakteerit käyvät sokereita etanoliksi, bakteriologian oppikirjan mukaan maitohappobakteerit käyvät sokereita maitohapoksi. Tämä prosessi estää kasvua muiden bakteerien, jotka voivat aiheuttaa ruokaa pilaantua. Tämän seurauksena nämä elintarvikkeet säilyttävät suurimman osan koostumuksestaan, säilöttynä erottuvalla maulla.

maitohappobakteereita käytetään kimchin ja hapankaalin, suolakurkkujen, Mison ja tempehin fermentointiin. He myös kaverustavat hiivabakteerien kanssa käymistilassa olevaa viiniä ja laittavat hapanimelää hapanleipään (katso artikkelimme onko leipä vegaanista? saat lisää, millä leivillä voit vielä nauttia!).

mutta onko tämäkin kokonaisuus terve?

olet ehkä kuullut tai todistanut, miten ”probioottiset” merkinnät ovat melko äskettäin tulvineet terveysmaailmaan. Se on ollut sellainen buzzworthy buumi, täynnä harhaanjohtamista ja liioittelua, EU on taistellut kieltää sana tuoteselosteissa kokonaan!

mikä on probiootti? Maailman terveysjärjestön mukaan probiootit ovat ” eläviä pieneliöitä, joita annosteltaessa riittävästi ne hyödyttävät isäntää.”Ja sattuu niin, että suuri määrä näitä” mikro-organismeja ” on peräisin Lactobacillus-suvusta, maitohappobakteereista, jotka kaverimme Louis löysi niin kauan sitten.

esimerkiksi yksi tällainen kanta, Lactobacilus acidophilus (tunnetaan myös nimellä L. acidophilus), on bakteeri, jota esiintyy normaalisti myös suolistossamme. L. acidophilus on elintärkeä suoliston terveydelle, joka on äärimmäisen tärkeää–niin paljon, että suolisto on usein kutsutaan meidän toinen aivot!

tässä oivaltava video siitä, miten suoliston terveys voi todella vaikuttaa mielenterveyteesi:

yleisen suolistoterveytemme parantamisen ja akuuttien ruoansulatusongelmien käsittelemisen lisäksi healthlinen hyvin siteerattu artikkeli kertoo joidenkin tutkimusten osoittaneen, että L. asidophilus voi myös auttaa vähentämään kolesterolia ja johtaa laihtuminen, parantaa ekseema ja allergiat, ja estää emättimen infektioita ja flunssa ja kylmä oireita.

Real food Vs. supplementation

edellä mainittujen ruokien lisäksi L. acidophilusta voidaan täydentää. Mutta, jos et ole niin fani ottaa pillereitä ravitsemus (muut kuin päivittäinen B12 täydentää), saamme sen, ja se on hyvä ajattelutapa on!

sen sijaan, voit todella yhdistää täydentää oikeaa ruokaa keksiä joitakin probiootti ihmeitä ikioma keittiö! Yksi hauska tapa saada kasaava auttaa terveyttä? Jogurtin läpi.

vegaaneilla voi vielä olla jogurttia?

nyt ei puhuta siitä lajista, jolla sinut mahdollisesti kasvatettiin, joka varmasti vahingoittaa lehmiä, lampaita ja vuohia. Puhumme maidottomasta jogurtista! Kookosmaitojugurtista on tullut nykyään hyvin suosittu, kun yhä useampi hyppää vegaanijunaan.

Huom.: Kookos on valmistettu lähes kokonaan rasvasta, joten kuten oliiviöljyn kanssa, muista olla varovainen, jotta saat tästä runsaskalorisesta ruoasta terveyshyötyjä pakkaamatta joitakin ei-toivottuja kiloja. Lisätietoja tästä drupe-myös mitä drupe todella on-tutustu minun coconut 101 opas.

tässä upea video siitä, miten voit tehdä ikioman kookosmaitojugurtin kotona probioottien avulla!

viimeiset sanat on maitohappo vegaani?

joten kerratakseni mitä olemme oppineet, maitohappo, kemiallinen yhdiste, syntyy, kun maitohappobakteereita, tunnetaan myös nimellä Lactobacillus, (jotka molemmat ovat vegaanisia) käytetään fermentoimaan elintarvikkeita, joilla on suotuisa vaikutus suolistoosi, kun niitä nautitaan kohtuullisesti probiootteina (mikä on erittäin terveellistä)!