” Onko Sake gluteeniton?”Se on keskeinen kysymys gluteeniyliherkkyydestä tai keliakiasta kärsiville. Koska gluteenitonta ruokavaliota ei kuitenkaan tunneta Japanissa kovin hyvin, todellista tietoa ei voi helposti saada.

googlasimme ”on Sake gluteeniton” hämmästykseksemme, että monet sivustot sanoivat täysin eri asioita. Joidenkin mielestä Sake ei ole gluteenitonta, sillä Koji, yksi Saken raaka-aineista, on kasvatettu misolla, joka on tehty ohrasta tai soijasta.”
OMG. Mistä tämä tieto tulee? Yllä lainaus on täysin väärä (selitämme miksi alla)! Tässä annamme täydelliset vastaukset kysymykseen ” Onko Sake gluteeniton? Vastaus ei ole aina.

onko Sake siis gluteeniton? Vastaus on:

• Kyllä premium-Saken vuoksi
• ei aina ei-premium-Saken vuoksi

5 syytä kyllä (Premium-Saken)

Premium-Saken 8 lajia (arvosanaa) täyttävät tiukat määräykset ja kriteerit. On viisi syytä, miksi premium Sake on gluteenitonta. Saken ainesosissa ei ole gluteenia (syy 1-3), eikä sitä lisätä panimoprosessissa (4 & 5)

1. Riisi

kuten jo tiedätte, riisi on yksi Saken pääraaka-aineista. Riisi on luontaisesti gluteeniton vilja, kuten Keliakiasäätiö vahvistaa.

2. Koji

tästä syntyy leuat loksauttava harhaluulo. Sakessa käytetty Koji on 100% gluteeniton. Jotkut sanovat, että sakeen käytettyä Kojia kasvatetaan misolla, soijapavuilla tai ohralla. Mutta se on täysin väärin. Jopa Wikipedia riittämättömästi selitetty Koji ( oletamme, että tämä voi olla syyllinen?).

Ensinnäkin on erotettava Kojin Home Kojista.

Kojin hometta (Koji Kin): hometta, joka tunnetaan nimellä Aspergillus oryzae. Se on muotti. Onko selvä?

Koji: riisi, ohra tai soija, johon on kasvatettu Koji-hometta. Saken valmistukseen käytetään vain riisiä Koji. Ei ohraa tai soijaa. Koskaan. Saken valmistuksessa saa käyttää vain riisiä Koji.

haluaisin kovasti kokeilla mitä tahansa sakea, joka on tehty ohra Kojista tai Miso Kojista. Jos sellainen olisi, se luokiteltaisiin viinaksi, Ei Sakeksi.

Miso valmistetaan Kojista, jota kasvatetaan riisillä, soijapavuilla tai ohralla, joten ”misolla kasvatettua Koji-entsyymiä” ei ole olemassa. se ei tule kysymykseenkään.

3. Tislattu alkoholi

Ei-Junmai-tyyppinen Sake käyttää enintään 10% tislattua alkoholia makujen ja aromin säätämiseen.

Keliakiasäätiön mukaan tislattu alkoholi ” ei sisällä haitallisia gluteenipeptidejä, vaikka ne olisi valmistettu gluteenia sisältävistä jyvistä. Tutkimukset osoittavat, että gluteenipeptidi on liian suuri siirrettäväksi tislausprosessissa, jolloin syntyvä neste jää gluteenittomaksi.”

myös sakeen käytetyn tislatun alkoholin pääainesosa on pääasiassa sokeriruoko. Joskus se voi olla sokerijuurikasta, bataattia, riisiä tai maissia – ne ovat kaikki gluteenitonta ruokaa.

sakeen käytetty Tislattu alkoholi on lähes 200 todistusvoimaista alkoholia (lähellä puhdasta etanolia) – hyvin vähän tilaa muille siihen sisällytettäville alkuaineille.

tämän sanottuani, herkkyys gluteenille voi vaihdella ihmisillä. Jos olet edelleen huolissasi tai sinulla on ollut reaktio muihin tislattuihin alkoholijuomiin, haluat ehkä valita Junmai-tyypin. Junmai tyyppi ei sisällä tislattua alkoholia.

Junmain tyypit ovat:

unmai Sakeunmai Daiginjo
• Junmai Ginjo
• Tokubetsu Junmai

4. Panimoprosessissa

viini voi sisältää gluteenia, koska vehnägluteenia voidaan käyttää viininvalmistuksessa. Sakea valmistetaan samalla tavalla kuin olutta, eikä siinä käytetä gluteenin lisäaineita.

5. Sakkitynnyreissä

tammitynnyreissä saa käyttää vehnäjauhotahnaa sen crozen tiivistämiseen. Sakea kypsytetään panimolla muutaman kuukauden ajan säiliöissä tai pulloissa. Sakea säilytetään tynnyreissä, kun sitä käytetään seremoniallisiin tarkoituksiin.

nuo tynnyrit on sinetöity bambunauloilla tai ilman mitään. Joissakin Saketynnyreissä saa käyttää liima-aineita, mutta ne eivät sisällä gluteenia.

viime aikoina on kuitenkin noussut esiin muutama sakemerkki, joita vanhennetaan viinitammitynnyreissä. Vain muutama; vain 3 tuotemerkkiä kesäkuusta 2015 alkaen. Azumaichi, Jokigen ja Mikotsuru ovat Kolmikko.

Ei-premium-Sake (Futsu Shu) ei ole aina gluteenitonta

Futsu-shu on halpaa, ei-premium-sakea, jota ei ole luokiteltu Premium-Sakeluokituksessa. Toisin kuin premium Sake, Futsu Shu voi sisältää paljon lisäaineita ja aromeja, joita ei ole edes täysin kuvattu etiketissä. Lisäaineet voivat sisältää mononatriumglutamaattia (arominvahventaja). Valkoista vehnää voidaan käyttää MSG: ssä, joten pidättäydy ei-premium-Sakesta, jos olet gluteeniton laihduttaja.

miten erottaa ei-premium-sakea premium-Sakesta?

Premium Sake ilmoittaa etiketissä, minkä tyyppinen premium Sake on kyseessä. Tyypit ovat:

Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Junmai, Tokubetsu Junmai, Honjozo ja Tokubetsu Honjozo.

mikä tahansa sakea, jonka etikettiin ei ole kirjoitettu mitään edellä mainituista, on ei-premium-sakea.

erityisesti kannattaa varoa talon sakea japanilaisessa ravintolassa. Talon Sake on yleensä halpa ja voi olla ei-premium Sake. Kysy tarjoilijalta, millaista talon Sake on.

gluteenin lähteet

div>