mitä noiden simpukoiden alla tapahtuu? Gastronomiasta luonnonsuojeluun ja evoluutiobiologiaan, – me urkimme salaisuudet näistä limpuista.

opihi leväkuvioineen sekoitettuna Bishop Museumin kuorikokoelmaan.

kuva: david croxford

kaikista meren kotiloista Havaiji rakastaa nöyrää opihia kaikkein eniten. Kuorineen pienoiskoossa fujis-vuoren muotoinen, sitkeä tapa takertua kiviin ja terävä suolaisuus, joka täydentää poin lempeyttä niin hyvin, opihit ovat sekä kulttuuriaarre että himoittu pupu.

Big Island opihi-kerääjä Brian Calantoc.

kuva: josh fletcher

niitä tavataan luonnossa syrjäisillä rannoilla Big Islandilta aina Gardner Pinnacleen saakka, joka on Luoteis-Havaijin saarten viimeinen karu ulkoalue. Löydät heidät kolistelemassa pusseissa sidottuina opihi-poimijoiden vyötäröihin, jotka riskeeraavat kaulansa saadakseen ne. Niitä löytyy Poken vierestä Honolulun kalatoreilta, joita myydään jopa 18 dollarin kilohintaan kuoressa. Yleensä niitä ei kuitenkaan löydy yhdeltäkään rannikolta, jolta löytyy myös parkkipaikka, koska sinne minne ihmiset menevät, opihit katoavat—usein aivan sen rotkoon, joka näkee ne ensin.

kun on kyse tuoreista Havaijilaisista merenelävistä, mikään ei vietä vähemmän aikaa kuljetuksessa kuin kivistä poimittu ja kuoresta ryystetty opihi, kiemurtelevat lonkerot ja kaikki. Ne syödään tyypillisesti raakana, joko tavallisena tai poke-tyylisenä, limun ja ripauksen merisuolaa kera. Ne sopivat myös hyvin grilliin, höystettynä vaikkapa shoyulla ja inkiväärillä, tai tilkalla Tabascoa tai hyppysellisenä varapaketilla Taco Bell-tulista kastiketta.

alan Wong ’ sin alkupalalistalla on uuden aallon Opihi—ampuja-yksi raaka opihi kapeassa sydämellisessä lasissa, joka on täytetty tulisella tomaattivedellä, fenkolilla, basilikalla ja ume shiso-olemuksella, jotka kaikki on tarkoitettu kaadettavaksi yhdellä kulauksella. Keittiömestari George Mavrothalassitis, keittiömestari Mavro restaurantista, korvasi kerran opihin Abalone cevichessä. Siitä tuli hienoa, hän sanoo, mutta myöntää pitävänsä enemmän opiiteistaan livenä ja unadornedina. ”Paras tapa on mennä kiville, napata vähän opihia, patonki, pullo valkoviiniä, ja se riittää”, hän sanoo. Hän on tietenkin ranskalainen. Useimmat opihien ystävät ottaisivat kylmän Heinekenin viinilasillisen ääressä.

Opihien Hinta—enemmän rahaa simpukoiden vähentämisestä: viime aikoihin asti opihien markkinahinta on noussut pilviin, kun taas vuotuinen sato on laskenut.

infografiikka: kiki karpus, lähde: hawaii state dlnr

kitalaessa opihit ovat kumimaisia mutta rapeita. Ne maistuvat mereltä, vain rikkaammilta, mutta ovat opittu maku. Turistit eivät tule waikikiin, jossa opihi on heidän must-try-listallaan, ja hyvä niin, sillä opihit ovat jo liian suosittuja paikallisten keskuudessa omaksi parhaakseen.

laskuvesi, tyyni merenkäynti ja keltajalkainen runsastuminen — jopa näissä ihanteellisissa olosuhteissa opihien poimintaan liittyy riskejä.

kuva: josh fletcher

vaikka Naapurisaarilla on vielä jonkin verran tervettä opihien asuinaluetta, Oahun pihi-aluetta ovat moukaroineet niin kovasti niin pitkään niin monet poimijat, että hotellilahjakaupasta löytyy todennäköisemmin opihi-kuoriset vanne-korvakorut kuin Honolulun piirikunnan kalliolta laillisesti poimittava opihi. Kalastusta pyritään hoitamaan paremmin, mutta Oahun opihit ovat äyriäisiä, joita on rakastettu kuoliaaksi.

Havaijin tappavin saalis

Jos olet joskus nähnyt opihien kotikentällään, ne luultavasti näyttivät olevan jumissa paikoillaan, kuin siimajalkaiset. Itse asiassa ne hiipivät hitaasti kivien yli laiduntaessaan levää, kuten monet pienet lehmät pellolla. Kun opihit syövät, – opihinpoimijat saavat mahdollisuuden irrottaa ne voiveitsillään tai maalikaapimillaan. Jos poimija kuitenkin tyrii ensimmäisellä yrityksellä, peli on pelattu. Hätääntynyt opihi tarrautuu kallioonsa niin tiukasti, ettei hirviömäisimmätkään tyrskyt saa sitä irti. Tämä kiinnitys on joskus rinnastettu stubborness. Osavaltion entinen lainsäätäjä James Wakatsuki, edustajainhuoneen puhemies 1970-luvulla, sai lempinimen ”Opihi”, koska kun hän otti kantaa johonkin asiaan, hän ei suostunut hievahtamaan, vaikka mitä tapahtuisi.

Blackfoot and yellowfoot opihi on the rocks.

kuvat: elyse butler ja matt mallams

voimakas opihi-rock-yhteys rinnastetaan myös äidin ja lapsen väliseen sidokseen, joka valottaa, miksi opihit ovat niin kysyttyjä baby luaussa, lapsen ensimmäisen syntymäpäivän juhlinnassa. Vauvoja ja takertuvaa keikiä Havaijilla kutsutaan joskus ”pikku opihiksi”, kuten ” äidin pikku opihi tarvitsee päästää irti nyt, jotta äiti voi saada kätensä takaisin.”Opihilla on myös taipumus ryhmittyä yhteen muiden opihien kanssa, mikä muistuttaa ihmisiä tiiviistä perheistä ja lisää opihien söpöyttä paljon.

tutkija Chris Bird selvittää opihi-DNA: n salaisuuksia, mutta joutuu ensin poimimaan ne.

tämä söpöys kuitenkin paljastaa synkän puolen. Opihit ovat tappavia. Havaijilainen sanonta, He ia make ka opihi, opihi on kuoleman kala, kiteyttää sen hyvin. Se ei johdu opihien teoista, vaan heidän asuinpaikastaan, vaarallisilta rannoilta. Yhdysvaltain terveysministeriön vuosina 1993-1997 tekemässä hukkumiskuolemien tarkastelussa yhdeksän ihmistä hukkui opihia poimiessaan. Vuosina 1999-2009 pelkästään Isolla saarella ainakin 13 opihinpoimijaa kuoli hukkumisiin, putoamisiin kallioilta tai yhdessä tapauksessa jouduttuaan aaltojen sullomaksi puhallusreikään, kerrotaan Hilo Tribune-Herald-lehdessä. Näillä synkeillä luvuilla opihit ovat tappavampia kuin hait, meduusat tai muut Havaijin vesillä elävät olennot.

Hilon Brian Calantoc on yksi kourallisesta ihmisiä Big Islandilla, josta suurin osa Honolulussa myytävästä opihista tulee, jotka poimivat opihia työkseen. Hän viettää useita päiviä viikossa opihi-paikoissa ympäri saarta. Hän maksaa 50 dollaria vuodessa kaupallisesta kalastusluvasta, jotta voi myydä saaliinsa markkinoille, ja hän ottaa tilauksia suusanallisten kontaktien kautta ja Craigslistin kautta, jossa hän tällä hetkellä veloittaa 200 dollaria litran opihi-purkista, puhdistetusta ja kuoritusta.

Guy Tamashiro tamashiro Marketista näkee hintavien äyriäisten kysynnän laskevan tiukkoina taloudellisina aikoina, kun tarjonta kasvaa, kun yhä useammat poimijat paukuttavat kiviä rahasta.

kuvat: elyse butler ja matt mallams

Calantoc on hyvin tietoinen ammattinsa vaaroista. Hän tuntee hukkuneita poimijoita ja on itsekin joutunut pelottaviin tilanteisiin. ”Aallot ovat ennenkin lennättäneet minut veteen”, hän sanoo. ”On pelottavaa joutua mereen.”Selviytymisen avain on hänen mukaansa se, ettei joudu paniikkiin, jos joutuu peseytymään karilta, ja yrittää ylipäätään minimoida riski siitä, että niin käy. ”En mene, kun tulee tyhmiä hulluja salamoita ja ukkosta ja 10-15 metrin aaltoja”, hän sanoo. ”Pitää tietää rajansa.”

Opihit Kotiloina

opihit ovat kotiloita, jotka kuuluvat laajaan merietanoiden luokkaan, jolle ovat ominaisia kartiomaiset kotilot. Opihien kaltaisilla limpeteillä on kidukset, voimakas imukuppimainen ”jalka”, jotain sydäntä muistuttava, ja suu pitkittäisen suuputken päässä. Niillä ei ole varsinaisia silmiä, mutta niillä on silmäpussit, jotka ovat herkkiä auringonvalolle ja varjoille. Heidän pieniä maailmojaan hallitsevat pimeys ja valo. Jos opihi-poimijan varjo lankeaa yhden päälle, se tarrautuu kiinni kaikin voimin ja poimija voi yhtä hyvin siirtyä seuraavalle kivelle.

Limpettejä tavataan ympäri planeettaa, mutta kolme Havaijinlimpettilajia ovat endeemisiä, eli niitä ei tavata muualla kuin Havaijilla, ellei Havaijilainen ruoan ystävä Järjestä niiden matkaa. Yleisin opihi on mustajalka eli opihi makaiauli, joka elää märillä kallioilla tyrskyjen yläpuolella. Polvilumpio opihi, joka tunnetaan myös nimellä koele, elää veden alla laskuveden rajasta 10 metriin. Keltajalka eli opihi alinalina asuu niiden välissä,missä aallot lyövät kovimmin kiviä. Keltajalkaa suosivat opihi-harrastajat. Mustajalkoja, jotka ovat helpoimpia poimia, kutsutaan ” laiskan miehen opihiksi.”Polvilumpio kasvaa suurimmaksi, saa jopa neljä tuumaa poikki, joka on itse asiassa enemmän kuin polvilumpio.

yleisesti uskotaan, että neljättä opihilajia tavataan lähinnä Luoteis-Havaijisaarilla, ja sen kuori on paksumpi ja terävämpi kuin muilla, mutta opihi-tiede on oppinut toisin. ”Neljättä lajia ei ole”, sanoo Chris Bird, biologi, joka on selvittänyt Opihi-perimän mysteerejä Coconut Island-laboratoriossaan Havaijin meribiologian instituutissa. Pian julkaistavassa lehdessä Bird kertoo, että vaikka tämä niin sanottu neljäs laji näyttää erilaiselta kuin muut lajit, se on geneettisesti identtinen opihi makaiaulin ja opihi alinalinan kanssa. Toisin sanoen mustajalat ja keltajalat valepuvussa. ”Se, mitä olemme luulleet olevan neljäs laji, ei oikeastaan ole olemassa”, Bird sanoo. ”Meidän täytyy ottaa se pois kirjoista.”

Guy Tamashiro of Tamashiro Market.

kuvat: elyse butler ja matt mallams

rakastivat kuoliaaksi

osavaltion Lainsäätäjissä opihilla on ystävä senaattori Clayton Hee: ssä, joka on intiaanien havaijilaisten kulttuurikysymysten puolestapuhuja, mukaan lukien sen varmistaminen, että meressä on tarpeeksi opihia perheille, jotka haluavat poimia niitä vauvalleen luau. Hee nauttii itsekin opihien syömisestä, mutta ei niin paljon, että hän riisuisi joka ikisen limpun kivistä. ”Mentaliteetti on nyt,’ ota ’ne kaikki, cuz jos en ota’ ne seuraava kaveri ottaa ’ne'”, Hee sanoo. ”Meidän on siirrettävä ajattelumme takaisin konservointiin tuleville sukupolville.”

joka vuosi viimeisen kuuden vuoden ajan Hee on ottanut käyttöön lainsäädännön, joka tiukentaisi opihien poiminnan rajoituksia. Tällä hetkellä on vain kaksi sääntöä: kokorajoitus (1,25 tuumaa kuori, tai .5 tuumaa ilman kuorta), ja vaatimus, että kaupallisilla opihi-poimijoilla on kaupalliset kalastusluvat. Heen uusin toimenpide asettaisi pussirajat, asettaisi kausittaiset sulkemiset naapurisaarille ja asettaisi Oahulle viiden vuoden moratorion opihi-sadonkorjuulle, jotta saaren opihi-varastot ehtisivät latautua.

Hee huvittuu, kun joku vihjaa hänen osoittaneen opihimoista päättäväisyyttä asian pitämisessä lainsäädäntöagendalla, mutta hän ei halua tulla verratuksi James ”Opihi” Wakatsukiin. ”Ehkä olen jo opihi”, hän sanoo, ” mutta toivon, että voin olla vähän joustavampi.”

lähimmäksi Hee on päässyt helpottamaan opihiin kohdistuvaa painetta lain avulla tuli vuonna 2006, kun hänen ensimmäinen opihi-lakiehdotuksensa, joka kielsi opihien myynnin suoraan kaupallisesti, pääsi Gov. Linda Linglen pöydälle asti. Hän leimasi sen veto-oikeudellaan ja julisti, että se loisi opihien mustan pörssin ja että mitään analyysia ei ollut tehty sen osoittamiseksi, että kielto olisi tarpeen. Seuraavana vuonna Havaijin luonnonsuojeluliitto käynnisti opihi Partnership-nimisen aloitteen, joka on koonnut yhteen havaijilaisia kulttuurialan toimijoita, tutkijoita, valtion virastoja ja muita sidosryhmiä jakamaan tietoa ja keräämään perustietoja Opihi-populaatioista Havaijin saaria ympäröivillä alueilla. Se on jatkuva yritys, joka periaatteessa laskee opihia seuratakseen, miten he pärjäävät ajan myötä.

sillä välin, vaikka kukaan ei kiellä Oahun olevan opihien joutomaa, naapurisaarten asukkaiden terveydestä keskustellaan edelleen. Tamashiro Marketin äyriäispäällikkö Guy Tamashiro osoittaa omassa pakastimessaan olevan opihinvaraston todisteeksi siitä, että Opihi-varastot Big Islandilla, jossa hänen kolme tavarantoimittajaansa asuvat, voivat hyvin. ”Minulla on opihia aika lailla 98 prosenttia vuodesta”, hän sanoo. ”Ainoa kerta, kun en tee sitä, on se, kun mokaan enkä tilaa tarpeeksi. Siitä ei ole pulaa.”

he antoivat henkensä tiedekuivattujen opihien puolesta Harry Akon uh—laboratoriossa, joka sanoo kaupallisesti elinkelpoisen opihiviljelyn olevan viiden vuoden päässä.

kuvat: elyse butler ja matt mallams

Jos on opihiongelma, se on tamashiron mukaan ihmisillä, jotka yrittävät myydä opihia ilman lupaa. Hän kertoo saavansa joka vuosi kymmeniä puheluita, jotka menevät näin:

”Eh, you like buy opih?”soittajat kysyvät.

”Saatko kaupallisen kalastusluvan?”Tamashiro sanoo.

”Ei”, sanotaan.

”en voi ostaa, jos sinulla ei ole kaupallista kalastuslupaa”, hän sanoo.

”Oho”, he sanovat. ”Pidätkö opihista?”

opihien tilalla

koska ne pystyvät muuntamaan levät suoraan proteiiniksi ja koska niiden kasvuvauhti vie ne vapaasti kelluvista toukista täysikasvuisiksi limpeteiksi vain muutamassa kuukaudessa, opiheilla on suuret vesiviljelypotentiaalit, jotka voisivat jonain päivänä lievittää luonnonvaraiseen populaatioon kohdistuvaa painetta. Tutkijat ovat työskennelleet asian parissa 1970-luvulta lähtien, mutta lähimmät supermarketit ovat päässeet kantamaan maatilalla kasvatettua opihia tuli 1990-luvulla, kun Dale Sarver, Meriekologi ja vesiviljelyyrittäjä, kutoi ja kasvatti opihia Konassa. Vaikka hän osoitti, että se on teknisesti mahdollista, hän ei saanut sitä kannattavaksi. ”Se oli niin työvoimavaltaista, että tienasimme opihista vain noin kahdeksan senttiä kappale”, hän sanoo.

opihi-vesiviljelyn edistäminen keskittyy tällä hetkellä Harry Akon biokemian laboratorioon Havaijin yliopistossa Manoassa. Yksi ako: n tarkastelemista suurista kysymyksistä on se, mitä opihia ruokitaan. Heidän lempiruokansa on ruskea scuzz, joka kasvaa luonnostaan aurinkoon jätetyn merivesisäiliön sisällä, Ako kertoo. Kaupalliset opihi-viljelijät haluavat kuitenkin luotettavamman rehulähteen kuin ruskosuohaukka, joka vain ilmestyy itsestään. Ako testasi laboratoriossaan erilaisia meren proteiiniaterioita ja soijaruokia opihilla, eivätkä opihit olleet hulluina mihinkään niistä. Sitten Ako laittoi tuplatikkuteippiä Norin päälle, sushissa käytetyn merilevän kuivatusarkit, työnsi sen opihi-säiliön seinään, ja-Heureka!

Harry Ako uh Manoa.

kuvat: elyse butler ja matt mallams

”Opihi love nori”, Ako kertoo. ”Se oli läpimurto.”

Akon seuraava askel on saada koehenkilönsä kutemaan. Kaiken kaikkiaan hän arvelee kaupallisesti kannattavan opihiviljelyn olevan noin viiden vuoden päässä.

viljely ei ole ainoa mahdollinen tapa keventää luonnonvaraisiin kantoihin kohdistuvaa painetta ja vastata silti kulutuskysyntään. On myös irlantilainen vaihtoehto.

vuonna 2003 Kauai-surffari Patrick Murphy oli Irlannissa yhdistelmäretkellä-of-discovery-to-the-family-homeland ja surf safari. Hän meloi nousuveden aikaan surffaamaan Kerryn kreivikunnassa, surffasi useita tunteja, kun äärimmäinen vuorovesi laski useita metrejä, sitten käveli takaisin paljaalle riutalle, josta hän löysi suurimman opihin, jonka hän oli koskaan nähnyt.

OK, tarkkaan ottaen ne eivät olleet opihia. He olivat Pohjois-Atlantin limpetejä, opihin kelttiläisiä serkkuja. Heitä voisi pitää irlantilaisena Opihina. Joka tapauksessa Murphy vannoo, että ne maistuvat aivan Primo Hawaiian yellowfootilta. Pikakelataan nykyhetkeen, ja Murphy asuu nyt rantakaupungissa Skotlannissa, jossa hän pyörittää nettipohjaista limpet-vientiliikettä, Emerald Island Opihi Co. Havaijin käskyt eivät ole kuitenkaan hukuttaneet häntä. ”Melkein kaikki myyntini ovat menneet Havaijilaisille, jotka ovat muuttaneet mantereelle”, hän sanoo.

Murphylla ei ole kilpailua muiden poimijoiden joukossa, sillä Skotlantilaiset eivät välitä limpuista, ja irlantilaiset, jotka joutuivat syömään niitä suuren nälänhädän aikana, suorastaan vihaavat niitä. ”Olen saanut outoja katseita”, hän sanoo.

lajin alkuperä

opihi-DNA: ta tutkineen biologi Chris Birdin hiljattain julkaiseman tutkimuksen mukaan opihin lähimmät sukulaiset ovat todellisuudessa aasialaisia.

Kuvittele Japanilainen kivi, joka on lillukanvarsien peitossa ja kietoutunut mereen ajelehtivan kaatuneen puun juuriin. Kuvittele, että puu huuhtoutui Kauain mustalle hiekkarannalle 5 miljoonaa vuotta sitten, kun Kauai oli nuori ja sillä oli mustat hiekkarannat. Kukaan ei tiedä, miten ensimmäiset limpetit tulivat Havaijille, mutta se on yksi mahdollinen skenaario. Bird on osoittanut, että kaikki kolme Havaijin opihi-lajia polveutuvat japanilaisista limpeteistä, jotka asuttivat saaristoa 3,4-7,2 miljoonaa vuotta sitten.

Tämä havainto on tehnyt suuren vaikutuksen evoluutiobiologian maailmaan, koska kyseessä on ensimmäinen kerta, kun Havaijin vesillä on nähty ”adaptiivista säteilyä”, jossa useat lajit kehittyvät yhdestä esivanhemmasta lajista. Perinteisen ajattelun mukaan Havaiji oli evoluution päätepiste merten eliöille. Jokainen esivanhempien kala, nilviäiset, levät tai mitä tahansa, joka jotenkin löysi tiensä Havaijille ja kehittyi uudeksi lajiksi, joka pysähtyi siellä. Birdin opihi-tutkimus on osoittanut, että näin ei ole, että yhdestä vedessä elävästä lajista voi tulla monta, eivätkä Havaijin vedet ole evolutiivinen umpikuja.

Mitä tämä tarkoittaa tavalliselle, arkiselle opioideja rakastavalle?

”tavallinen, arkinen opihien ystävä tiesi jo opihien olevan erityisiä”, Bird sanoo. ”Tämä ei muuta sitä, miten ne maistuvat tai kuinka paljon ihmiset haluavat syödä niitä. Se vain lisää uutta tietoa, joka tekee niistä hieman enemmän Havaijin aarre kuin ne jo ovat.”

Fast Facts:

Opihit viettävät toukkapoikasensa kelluen vapaasti meressä. Ne voivat selviytyä toukkina jopa 18 päivää, mutta noin kahden päivän kuluttua ne alkavat etsiä kiveä, jolle asettua. Havaijin meribiologian instituutin tutkijat ovat selvittäneet, että toukat liikkuvat interislandissa. Jokaisella saarella on oma opihipopulaationsa.

David Thompson on freelance-toimittaja, joka on kirjoittanut Honolululle aiheista, jotka vaihtelevat aaseista vogiin ja ruokaretkiin.