joka aamu keittiön Lavuaarin äärellä aamupalan hiiltyneitä jäännöksiä raaputtaen meno käy hetken kuluttua tylsäksi. Tarttumattomat keittoastiat voivat tuntua houkuttelevalta vaihtoehdolta-mutta onko se turvallista?

yleensä kun ihmiset tiedustelevat tarttumattomien keittovälineidensä turvallisuutta, he puhuvat Teflon-merkistä, sanoi Suzanne Fenton, lisääntymis endokrinologi National Institutes of Environmental Health Sciences-tutkimuslaitoksesta Pohjois-Carolinasta. Tunnetaan myös nimellä polytrafluorietyleeni (PTFE), tätä kirkasta muovia käytetään metallipannujen ja pannujen päällystämiseen, antaen heille vahamaisen, helposti puhdistettavan pinnan-ja vuosikymmenien ajan tutkijat ovat keskustelleet siitä, onko se turvallista ruoanlaittoon.

Asiantuntijat ovat yleensä yhtä mieltä siitä, että Teflon itsessään ei ole ongelma. Itse päällystettä pidetään myrkyttömänä. Vaikka sitä nielisi pieniä hiutaleita, se kulkee suoraan lävitsesi. Osa asiantuntijoista on kuitenkin huolissaan siitä, mitä tapahtuu, kun Teflon kuumenee liikaa. ”Kun pannut ylikuumenevat, tuo PTFE-pinnoite alkaa hajota”, Fenton kertoi Live Sciencelle. Kun Teflon hajoaa, se vapauttaa joukon myrkyllisiä kaasuja. Harvoissa tapauksissa hengittäminen näitä kemiallisia höyryjä voi aiheuttaa polymeeri savukuumetta, tila ominaista korkea kuume, hengenahdistus ja heikkous. Nämä kaasut ovat tappavia myös linnuille-Teflonilla päällystetyt hehkulamput ovat tuhonneet kanaloita. Erityisen huolestuttavaa on perfluorioktaanihappo (PFOA), joka on yksi kemikaaleista, joita vapautuu, kun teflonpannut kuumenevat. Pitkäaikainen altistuminen PFOA: lle liittyy moniin sairauksiin syövästä kilpirauhassairauteen, Fenton sanoi.

aiheeseen liittyvää: mikä tekee jostakin tulenkestävän?

kaikkien tutkijoiden mielestä ihmisten ei tarvitse olla huolissaan teflonpannujensa hajoamisesta. Jotkut huomauttavat, että missään tutkimuksissa ei ole erikseen analysoitu Teflonpannujen pitkäaikaisvaikutuksia ihmisiin. Sen sijaan nämä tutkimukset keskittyvät Teflonin kemiallisten sivutuotteiden, kuten PFOA: n, terveysvaikutuksiin. Suuri osa näistä myrkyistä on peräisin ympäristöaltistustapauksista — kuten juomavedestä tai tehdasasetuksista, joissa altistustasot ovat paljon korkeammat kuin tarttumattomista keittiövälineistä. ”Yleisesti ottaen ei-sauvat eivät ole vaarallisia”, sanoi Kyle Steenland, ympäristöterveyden professori Emoryn yliopistossa Atlantassa.

Steenland ja muut tutkijat väittävät myös, että ihmiset eivät kokkaa tarpeeksi korkeassa lämpötilassa, jotta nämä kemialliset reaktiot tapahtuisivat. ”Jos poltatte pannujanne tunnin kuumuudessa, se hajoaa, – mutta se on pienin ongelmistanne, koska talonne palaa.””

tutkimusten mukaan pannut voivat kuitenkin helposti saavuttaa tarpeeksi kuuman lämpötilan hajottaakseen Teflonin. Eräs kanadalaistutkijaryhmä julkaisi Nature-lehdessä vuonna 2001 tutkimuksen, jossa Teflon hajosi 360 celsiusasteessa. Asiayhteys: Environmental Science and Pollution Research-lehdessä vuonna 2017 julkaistun artikkelin mukaan Teflonpäällysteinen pannu voi saavuttaa 750 F (399 C): n, jos se jätetään kahdeksaksi minuutiksi korkeaan lämpöön stovetopille. Ja alemmissa lämpötiloissa teflonpinnoite hajoaa edelleen ajan myötä, todetaan Polymer Degradation and Stability-lehdessä vuonna 1998 julkaistussa artikkelissa. Jos lämmität pannusi jatkuvasti 500 F (260 C; lämpötila, jossa paistamme pihviä), pannun pitäisi kestää noin 2,3 vuotta, vuoden 2001 Nature-tutkimuksen mukaan.

vuonna 2015 PFOA poistui vapaaehtoisesti käytöstä Yhdysvalloissa, mutta steenlandin ja Fentonin mukaan kemikaali on edelleen laajalti käytössä Kiinassa. On kuitenkin mahdollista, että PTFE-nimellä tunnettu kirkas muovipinnoite voi vielä luoda PFOA: ta, kun se hajoaa, tutkimus toteaa.

tarttumattomista pannuista huolehtiminen voi auttaa pitämään keittiön turvallisena. ”On todella tärkeää, että käytät pannuja matalasta keskilämpöön, etkä käytä astioita, jotka naarmuttavat sitä”, Fenton sanoi.

mutta joissain tapauksissa Teflonpannuista kannattaa luopua kokonaan, Fenton lisäsi — varsinkin, jos on raskaana, imettää tai on pieniä lapsia. Erityisesti PFOA on sidottu lasten kehityksen ongelmiin. Tämä johtuu siitä, että tätä kemikaalia pidetään hormonitoimintaa häiritsevänä aineena, eli se häiritsee kehon hormonijärjestelmää. PFOA-altistus aiheuttaa kohonnutta estrogeenia urosrotilla ja viivästynyttä maitorauhasen kehittymistä naarashiirillä Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology-lehdessä vuonna 2012 julkaistun artikkelin mukaan. Ihmisillä kemikaali on yhteydessä lihavuuteen, diabetekseen, sperman heikkoon laatuun ja epäsäännöllisiin kuukautiskiertoihin — mahdollisiin merkkeihin hormonaalisista häiriöistä.

onneksi pannujen kuuraamista vastustaville löytyy runsaasti muitakin vaihtoehtoja. Astiat valmistettu anodisoidusta alumiinista (tuote, joka suojaa korroosiolta ja naarmuilta) ja keraaminen on tarttumaton ja täysin turvallinen, Fenton sanoi. Oikein hoidettuna valurautainen paistinpannu voi toimia myös toisena myrkyttömänä, tarttumattomana pannuna ja samalla rikastaa ruokaa verta rakentavalla raudalla.

”tarttumattomia pannuja on monessa muodossa”, Fenton sanoi, ”niissä voi varmasti turvallisesti valmistaa terveellisiä aterioita.”

toimittajan huomautus: tämä juttu päivitettiin lokakuuta. 7 lämpötilan korjaamiseksi; pihviä ei polteta 260 F (127 C) vaan 500 F (260 C). Lokakuuta. 13 täsmentää, että Teflon on tuotemerkki, ja sisällyttää siihen, että PFOA poistettiin vapaaehtoisesti tuotannosta Yhdysvalloissa vuonna 2015.

julkaistu alun perin Live Science-sivustolla.