Mitä palitaw on? Palitaw on filippiiniläinen välipala, joka on valmistettu galapongista—pehmeästä taikinasta tai taikinasta (riippuen veden määrästä), joka on valmistettu riisijauhosta ja vedestä—keitetty nopeasti kiehuvassa vedessä, rullattu niyogissa ( vasta raastettu kookos) ja tarjoiltu valkoisen sokerin ja paahdetun lingan (seesaminsiemenet) seoksella.

nimi on johdettu Filippiinien sanasta ”litaw”, kirjaimellisesti, pintaan. Nimi kuvaa palitawin kypsennystapaa: taikina pudotetaan reippaasti kiehuvaan kattilaan ja kun se nousee pintaan vajaan minuutin kuluttua, se on täysin kypsää.

Palitaw oli lempipala, kun olin lapsi. Isoäitini osti usein natiiveja välipaloja aina, kun hän meni torille. Lapsena en oikein pitänyt juuri raastetusta kookoksesta, joten raaputin riisikakkuun tarttuneen kookospähkinän pois ja korvasin sen hullulla määrällä sokeria seesaminsiemenillä.

siinä vaiheessa, kun olin Collegessa ja lyönyt pahasti kaiken kookospähkinän, huomasin, että palitaw oli niin paljon parempi, kun se rullattiin avokätisesti raastetussa kookoksessa. Tuona aikana opin myös, että palitaweja on mahdollista jäädyttää ja höyryttää uudelleen lämmitettäväksi. Isäni osti palitawia uskomattoman suuria määriä, pinosi kakut tiiviisti peitettyihin astioihin, jäädytti ne ja yksinkertaisesti sulatti ja höyrytti, mitä halusimme välipalaksi.

paljon myöhemmin opin tekemään palitawia anopiltani. En tajunnut, miten helppoa palitawin tekeminen voi olla. Hän teki aina ison satsin, pari kymmentä tai enemmän, koska kaikilla perheessä oli terve ruokahalu. Edesmennyt appeni piti erityisesti palitawista. Niin minäkin.

Anna kun näytän, kuinka doable homemade palitaw on.

ensin raastettu kookos ja sokeri valmiiksi.

Aseta raastettu kookos matalaan kulhoon.

paahda seesaminsiemenet öljyttömässä pannussa ja jäähdytä. Kun olet jäähtynyt, sekoita joukkoon sokeri.

tee taikina sekoittamalla yhteen tahmeaa (tahmeaa) riisijauhoa ja vettä. Sen pitäisi olla melko pehmeä taikina. Ei mureneva. Taikinan tulee tulla yhteen, mutta ei niin märkänä, että se tarttuu käteen.

voidaanko riisijauhoa korvata? Kyllä, mutta oikean rakenteen saamiseksi kypsille riisikakuille taikinan on oltava erittäin pehmeää, mikä vaikeuttaa käsittelyä ja muotoa. Aiemmin käytin riisijauhoa. Ja voi pojat, minkä sotkun tein! Juoksin edestakaisin hellan ja Lavuaarin välissä päästäkseni eroon märästä taikinasta. Tartu siis tahmeaan riisijauhoon. Sitä on helpompi hallita.

purista taikina pieniksi paloiksi. Todellinen koko riippuu siitä, kuinka pieni tai suuri haluat palitaw. Tähtää kokoon yhdestä kahteen ruokalusikallista. Tasoitat taikinan, mutta älä tee sitä vielä. Jos litistää kaikki palat etuajassa, ne vain tahmeiksi ja vaikeammiksi nostaa pudottamaan kiehuvaan veteen. Odottakaa!

keitä vesi kattilassa. Kun vesi kiehuu reippaasti (Katso vinkit veden keittämiseen), ota taikinapala, Kauli sitten tasaiseksi noin sentin paksuiseksi. Pudota välittömästi kiehuvaan veteen. Toista, kunnes sinulla on kolme tai neljä riisikakkua padassa. Älä pullista ruukkua liikaa, jotta riisikakut eivät tartu toisiinsa. Keitä pienissä erissä.

kun riisikakku kelluu, ja se kauhoo vajaan minuutin kuluttua esiin uralusikalla. Toista, kunnes kaikki taikina on litistynyt ja keitetty.

ota lämpimäksi keitetyt riisikakut ja päällystä molemmat puolet tuoreella raastetulla kookoksella.

voit tarjoilla palitaw ’ n tässä vaiheessa sokeri-seesaminsiemenseoksen kanssa kyljessä. Älä yritä pyöritellä riisikakkuja sokeriseoksessa vielä lämpimänä, sillä se tekee sokerista vetistä.

Jos haluat tarjoilla sokerissa jo ruopatun palitaw ’ n, odota riisikakkujen jäähtyvän huoneenlämpöisiksi sen jälkeen, kun ne on päällystetty raastetulla kookoksella. Ripottele palitaw ’ n molemmille puolille sokeri-seesaminsiemenseosta tai vain ruopaise molemmat puolet sokeriseokseen ja tarjoile.

ohjeet

• levitä raastettu kookos leveään matalaan kulhoon.
• sekoita jäähtyneet seesaminsiemenet ja sokeri toisessa matalassa kulhossa.
• kulhossa, vispaa yhteen tahmeat riisijauhot ja suola. Kaada 3/4 kuppi vettä. Se on huoneenlämpöistä vettä. Ei kuuma. Ei lämmin. Ei kylmää. Sekoita, kunnes sinulla on pehmeä taikina, joka tulee yhteen. Taikinan ei pitäisi olla murenevaa eikä märkää. Korkeus vaikuttaa taikinan rakenteeseen, joten saatat joutua käyttämään vähemmän tai enemmän vettä.
• Nipistä noin ruokalusikallinen taikinaa pois. Toista, kunnes olet mitoittanut tasaisesti pieniä taikinapaloja.
• kattilassa keitetään vettä sen verran, että se yltää vähintään kuuden sentin syvyyteen.
• Litistä taikinapala noin sentin paksuiseksi levyksi ja tiputa heti reippaasti kiehuvassa vedessä. Keitä riisikakkuja kolme tai neljä kerrallaan, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
• riisikakku painuu kattilan pohjalle, kun sen pudottaa. Heti kun se nousee pinnalle (kestää alle minuutin, jos veden lämpötila on oikea), kaappaa se uralusikalla ja siirrä lautaselle.
• Litistä ja keitä loput riisikakut samalla tavalla.
• jokaisen riisikakun molemmat puolet päällystetään raastetulla kookoksella.
• tarjoile palitaw sokeri-seesaminsiemenseoksen kanssa kyljessä. Tai jäähdytä kookoksella päällystetyt riisikakut huoneenlämpöisiksi ja ruokota sokeriseoksessa. Tarjoa välipalana tai jälkiruokana.

Cookin muistiinpanot

jäädyttää: päällystää palitaw raastetulla kookoksella, jäähdytä kokonaan ja pinoa tiiviisti peitettyyn astiaan. Säilyy hyvänä pakastimessa kuukauden. Voit lämmittää, siirtää lämmönkestävä levy ja höyryä kunnes pehmennyt.

pidätkö vakavasti aasialaisesta ruoasta?Check out Devour.Asia!

Jos valmistit tämän ruokalajin (tai teit tämän juoman) ja haluat jakaa mestariteoksesi, Käytä omia kuviasi ja kirjoita keittoaskeleet omin sanoin.