Sophia Jonesin

Patisserie 46 Etelä-Minneapolisissa on heidän mallinaan maailmanluokan leivonnaispaikka, joka on myös keskeinen Down-Home-naapuruston kokemukselle.

John Kraus muistaa yhä hetken, jolloin hän rakastui leivonnaiseen. Puraisu briossia teki sen. ”Kävelin eräänä kesäisenä aamuna erään kuningattaren ruusutarhan läpi matkalla Lontoon Dorchesteriin, jossa työskentelin keittiössä”, kertoo palkittu kondiittori, joka oli tuolloin 19-vuotias kömpelö Kentuckyn maalaiskunnasta, jolla ei ollut aiempaa kokemusta leipomisesta. ”Maistoin sitä ensimmäistä briossia paikasta nimeltä Pâtisserie Valerie. Olin nähnyt ilmiömäisiä leivonnaisia, joita tarjoiltiin iltapäiväteen kera Dorchesterissa, mutta juuri tällä hetkellä, kaikkien näiden upeiden, herkkien kukkien ympäröimänä, syöden tätä upeaa, herkkää leivonnaista, olin todella ällistynyt. Tiesin, että minun oli omistettava elämäni tälle taiteelle.”

kaksi vuosikymmentä myöhemmin, aloitettuaan leivonnaisohjelmat Nashvillen Magnolia ’ s-ravintolassa ja nomi Park Hyattissa Chicago, jota seurasi yli vuosikymmenen opetus leivonnaiset Chicagon Ranskan kondiittorikoulu, John avasi Patisserie 46 vuonna 2010 toivoen, että hänen leivonta voisi vetää samantyyppinen emotionaalinen vastaus, että ensimmäinen maku briossi sai häneltä. ”Haluan asiakkaitteni ymmärtävän, että joku todella pani sydämensä ja sielunsa suunnittelemaan heidän syömänsä jälkiruoan”, sanoo John, joka äskettäin johti Team USA: n viemään kotiin pronssimitalin arvostetussa leivonnaiskilpailussa, Coupe du monde de la Pâtisserie-ravintolassa (ensimmäinen kerta vuosikymmeneen Yhdysvalloissa).

Minneapolisin kävelykelpoisessa Kingfieldin kaupunginosassa 46th Streetin ja Grand Avenuen risteyksessä sijaitseva Patisserie 46 on lähiöleipomon ruumiillistuma—sen mukaan on nimetty, kaivertanut ja tankannut paikka, jossa se on olemassa. John rakastui alun perin Twin Citiesiin opettaessaan luokkaa Minneapolis Institute of Artissa, ja joulukuussa 2009, 45 minuuttia viimeisen valmistujaisseremoniansa jälkeen Chicagon ranskalaisessa Kondiittorikoulussa, John muutti Minneapolisiin. Patisserie 46 avattiin puoli vuotta myöhemmin 6. heinäkuuta 2010. Kingfield oli enemmän kuin valmis kätevästi sijaitsevalle konditorialle, mutta Patisserie 46 täytti muutakin kuin fyysisen tyhjiön. Tämä yhteisö oli nälkäinen paitsi vastustamattomista aamupalaleivonnaisista ja leivästä, myös henkilökohtaiselta tuntuvasta kokoontumispaikasta. Aamunkoitteessa kadulla kulki jono asiakkaita. Niin on ollut joka aamu Patisserie 46: ssa siitä lähtien.