Pellettigrillin kylkiluut ovat arkoja ja niitä voidaan valmistaa monilla menetelmillä. Tämä resepti hyödyntää Mak Two Star-General Grill-grillimme (pellet-savustin) matalaa savuasetusta yhdistettynä Kansas City-tyyliseen ribsien viimeistelyyn ilman käärimistä.

pellettigrillit tarjoavat erinomaisia vaihtoehtoja grillikylkiä savustettaessa, ja niiden kypsentämiseen voi käyttää monia menetelmiä (kuten 3-2-1-menetelmämme.) Tässä reseptissä emme hyödynnä 3-2-1-menetelmää, vaan käytämme pellettigrillin kykyä aloittaa matalalla savuasetuksella ja lopettaa sitten korkeammalla lämmöllä. Ei paketointia mukana. Näin lähestymme grillikyljen savustamista pellettigrillillä käyttäen amerikkalaista MAK Two Star-General-malliamme.

• savuaminen aloitetaan hyödyntämällä savuasetuksen matalan lämpötilan ja korkean maun elementtejä noin 3 tunnin ajan. Useimmille grilleille tämä on keskimäärin 160 – 170 astetta ympäristön lämpötilaa. Teemme tämän lisätä savuinen maku ja kehittää maku kuori (tunnetaan myös kuori) ulkopuolella kylkiluut.
• lisää lämpöä – yksinkertaisesti päivittämällä lämpötila – asetus 275 asteeseen 3 tunnin kuluttua viimeistelemme kylkiluut käärimättöminä vielä 2-3 tuntia (riippuu kylkiluiden koosta).
• glaseeraus – tunnin kuluttua ennen kuin luulemme ribsien loppuvan, kuorrutamme ribsit KC Style BBQ-kastikkeella, joka lisää makua ja kosteutta. Lasite kovettua (tai ”tack up”).
• Viimeistele ja lepää – kun vedämme kylkiluut irti, lasitamme kylkiluiden latvat vielä kerran ja annamme niiden levätä. Kun ribsit lepäävät, myös kastikkeen tuore glaseeraus paksuuntuu lisäämällä makua.

laadukas grilli, jonka lämpötila-alue on tasainen, on tärkeä. Meidän MAK, käytämme niiden kauko anturi, joka voidaan siirtää istua aivan kylkiluut niin lämpötila on yhtä tarkka ja johdonmukainen koko kokki.

Lue arvostelumme parhaista pellettigrilleistä saadaksesi lisätietoja Mak: sta laadun ja johdonmukaisuuden kannalta. Olemme käyttäneet sitä vuosia.

Possunkylkityypit

kaikissa kyljissä on kaksi puolta: luupuoli, jossa on vähän tai ei lainkaan lihaa, ja lihaisa puoli. On olemassa useita tyyli ribsejä, joita voi ostaa. Suosittelemme tätä reseptiä varten St. Louis-leikkausta, joka on valmiiksi leikattu varakylki, joka poistaa rustoa. Suosittelemme tätä leikkausta, koska luussa on yleensä enemmän lihaa kuin vauvan selässä (joka kypsyy nopeammin tällä menetelmällä).

• Baby Back Ribs – nämä kylkiluut tulevat kylkiluiden yläosasta ja liittyvät selkärankaan. Selässä on vähemmän lihaa ja kaareva ilme sian kohdalta. Nämä kypsyvät nopeammin kuin varakyljet (missä tahansa 4-5 tuntia, vs 5-6).
• Varakylki – Varakylki tulee kylkiluun alaosasta. Ne ovat tasaisempia ja niissä on enemmän lihaa, ja ne tarvitsevat yleensä paljon trimmausta.
• St. Louis Cut – nämä ovat ylimääräisiä kylkiluita, jotka on teurastettu ylimääräisen lihan ja rustojen poistamiseksi, ja ne ovat suorakaiteen muotoisia ja tasalaatuisia. Katso varakylki post miten leikata St. Louis tyyliin.

ostaa possunkylkeä

riippumatta siitä, minkä palan valitset pellettigrillikylkiin, yritä ostaa ribsejä, joissa on hyvä marmorointi eikä suuria rasvataskuja. Pakkauksia voi vertailla niin, että joillakin ribseillä voi olla lihaisalla puolella isot taskut paksua rasvaa. Ne sinun täytyy leikata pois, joten yritä ostaa kylkiluut, jotka ovat vähän, että liikaa rasvaa ja sen sijaan, enemmän jopa marmorointi koko leikkaus.

Pellettigrillin kylkiluiden valmistelu

kylkiluiden luupuolella on ohut paperimainen kalvo, joka tulee poistaa. Jos et poista sitä, ja tupakoi sitä tuntikausia, paperinen kalvo paksuuntuu ja luo epämiellyttävän rakenteen, kun puret kylkiluita.

Kokin vinkki: aloita terävällä veitsellä pieni viilto kylkiluun ja kalvon yhtä kulmaa pitkin. Tartu sitten liukkaaseen kalvoon talouspaperilla. Vedä että kulma varovasti ja poista kalvo. Pyyhe auttaa välttämään otteen menettämistä liukkaalla kalvolla.

maustaminen

voit käyttää ultimate pork Rubia, jos haluat rohkeita makuja, mutta tähän reseptiin ketkautamme sen yksinkertaisilla mauilla, jotka on inspiroitu Kansas Cityn tyylisistä ribseistä: Makeaa ja kuumaa. Aineksia ovat:

• Turbinado-sokeri
• Kosher-suola
• chilijauhe
• karkea mustapippuri
• Cayenne

yhdistettyämme ainekset kulhossa päällystämme ribsit keltaisella sinapilla (tämä toimii sideaineena, joka auttaa hieromapuikkoa). Voit käyttää Dijonia tai vaikka oliiviöljyä. Joko neste toimii, mutta pidämme sinapin tuomasta ulkonäöstä ja pienestä mausta. Sitten he ovat valmiita polttamaan.

voit maustaa ribsit juuri ennen kuin laitat ne savustimeen, tai maustaa ne edellisenä iltana, jotta saat hieman lisää makua.

miten Pellettigrillin ribsit tehdään

lähdemme hakemaan savuista makua samalla, kun meillä on vielä mureat ribsit alkaen laadukkaista ja lihaisista ribseistä.

1. savu: esilämmitä tupakoitsija käyttämällä ”savu” – asetusta (lämpötila vaihtelee 160 ja 170 asteen välillä). Savuvaiheen aikana lisäämme savun makua savun kulkiessa kylkiluiden yli ja savustimen läpi. Näet värin muuttuvan ja kylkiluiden lihan vetäytyvän hitaasti paljastaen hieman luuta.
2. nosta lämpötilaa: säädä lämpötila 275 asteeseen. Suurempi lämpö nopeuttaa kypsennystä savun makua menettämättä.
3. lasite: tunnin tupakoinnin jälkeen 275, lisäämme lasitteen. Yksi kupillinen lasitetta tepsii kahteen kylkiryllyyn. Sivele Kansas City Style-kastiketta (tai suosikkityyliäsi) sekä kylkiluiden luu-että lihapuolelle. Anna jatkaa tupakointia vielä tunti.
4. valmis: tuon lisätunnin jälkeen on aika tarkistaa, ovatko kylkiluut valmiit. Kyljissä on tumma mahonki väri ja kylkiluiden luut hieman tökkivät, kun liha vetäytyy kypsennyksen aikana. Koeta kylkiluita varovasti luun välissä pikalukulämpömittarilla. Tunnustellessa rakenteen pitäisi tuntua siltä, kuin työntäisit koettimen huoneenlämpöiseen voihin. Kylkiluiden lämpötila pysyttelee 195 ja 205 asteen välillä. Jos anturi tuntee jännitystä, tarkista uudelleen 30 minuutin välein.
5. Glaseeraa uudelleen – kun olet todennut ribsien olevan valmiit, poista ne savustimesta ja glaseeraa vielä kerran jäljellä olevalla kastikkeella. Tässä vaiheessa vain lasite alkuun (tai lihaisa puoli) ja anna levätä 10 – 15 minuuttia.
6. viipaloi terävällä veitsellä luiden väliin. Me seisomme kylkiluut ylös pystysuoraan, katsomalla luun puolella,ja viipaloi tasaisesti pitkin luun.

muita suosittuja Ribsireseptejä

• 3-2-1 Ribsiä
• Baby Back ribsejä
• Etikkamuovikylkiä
• naudan ribsit
• makeat ja tahmeat ribsit

savustettujen ribsien hienot kyljet

Pellet-grillikyljen resepti

Kansas City Style pellettigrillikyljen resepti

Tender smoked ribs on a pellet smoker with a sweet and heat based Kansas City Style sauce.

0 from 0 votes

Print Pin

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 5 hours

Resting Time: 15 minutes

Total Time: 5 hours 30 minutes

Servings: 4 people

Author: Mary Cressler | Vindulge

Cost: $30.00

Ingredients

• ▢ 2 racks St. Louis Cut Spare Ribs
• ▢ 2 tablespoons yellow mustard
• ▢ 2 cups Kansas City BBQ Sauce

Rub

• ▢ 1/3 cup turbinado sugar (dark brown sugar works as an alternative)
• ▢ 2 tablespoons kosher salt
• ▢ 1 tablespoon chili powder
• ▢ 1 tablespoon coarse black pepper
• ▢ 1/2 teaspoon cayenne pepper

ohjeet

kuivamuona

• Yhdistä kaikki ainekset kulhossa.

kylkiluiden valmistaminen

• leikkaa terävällä veitsellä varovasti kylkiluiden luunpuoleisesta kalvosta kulma pois. Poista kalvo paperipyyhkeellä.
• leikkaa kylkiluiden lihapuolella mahdollisesti olevat ylimääräiset rasvataskut. Poista myös kaikki lappu lihaa, joka on luun puolella kylkiluiden poistamisen jälkeen kalvo.
• Aseta jokaiselle kylkiluulle 1 rkl keltasinappia ja kuori molemmin puolin kylkiluita. Levitä kuiva hiero runsaasti molemmille puolille kylkiluita.

kylkiluiden polttaminen

• esilämmitä tupakoitsija ”SAVUASEMAAN”. Lämpötila vaihtelee 160 ja 170 asteen välillä.
• aseta kaksi kylkitelinettä savustimen päälle ja sulje kansi. Savuvaiheen aikana lisäämme savun makua savun kulkiessa kylkiluiden yli ja savustimen läpi. Alat nähdä värin muuttuvan, ja kylkiluiden liha vetäytyy hitaasti paljastaen hieman luuta. Keitä ribsit 3 tuntia ”savu” – asetuksella.
• kolmen tunnin kuluttua säädä lämpötila 275 asteeseen. Suurempi lämpö nopeuttaa kypsennystä savun makua menettämättä.
• kun 1 tunti on poltettu 275-vuotiaana, lisää hieman glaseerausta. Yksi kupillinen lasitetta tepsii kahteen kylkiryllyyn. Sivele Kansas City Style-kastiketta (tai suosikkityyliäsi) sekä kylkiluiden luu-että lihapuolelle. Jatka tupakointia vielä 1 tunti.
• tuon lisätunnin jälkeen on aika tarkistaa, onko kylkiluut tehty. Kyljissä on tumma mahonki väri ja kylkiluiden luut hieman tökkivät, kun liha vetäytyy kypsennyksen aikana. Koeta kylkiluita varovasti luun välissä pikalukulämpömittarilla. Tunnustellessa rakenteen pitäisi tuntua siltä, kuin työntäisit koettimen huoneenlämpöiseen voihin. Lämpötilan pitäisi pysytellä 195-205 asteessa. Jos anturi tuntee jännitystä, tarkista uudelleen 30 minuutin välein.
• kun olet määrittänyt ribsit valmiiksi, poista ne savustimesta ja glaseeraa loput kastikkeesta. Tässä vaiheessa vain glaseerataan yläosa eli lihaisa puoli ja annetaan levätä 10 – 15 minuuttia.

Notes

tämä viesti voi sisältää affiliate-linkkejä. Tämä tarkoittaa, että jos napsautat linkkiä, saatamme saada pienen provision, jos ostat linkin kautta. Teemme yhteistyötä tuntemiemme, rakastamiemme ja käyttämiemme brändien kanssa ja se auttaa pitämään blogin käynnissä!