juurikas, kotoisin Välimeren alueelta, joka muistuttaa läheisesti palsternakkaa, mutta on väriltään vaaleanvalkoinen eikä kermankeltainen. Melko usein juuri on persilja lehdet kiinnitetty päälle juuri, jota voidaan käyttää samalla tavalla kuin perinteinen persilja koristeena ja maustamiseen elintarvikkeita. Juurella olevat lehdet muistuttavat Kiharalehtipersiljaa, mutta ovat leveämmät. Persiljajuurissa on makua, joka maistuu hieman pähkinäiseltä sellerin ja porkkanan kanssa. Sitä voidaan tarjota tuoreena, paistettuna, paistettuna tai paistettuna keittojen, muhennosten, riisiruokien, salaattien, vihannesten ja muiden ruokien ainesosana.

Persiljajuuria on saatavilla ympäri vuoden. Valitse ne, joilla on tuoreet, tummanvihreät lehdet ja / tai kiinteät, pulleat juuret, jotka eivät sisällä vikoja. Säilytä, kostuta kevyesti, kääri talouspaperiin ja laita jääkaapin vihanneslaatikkoon. jossa niiden pitäisi pysyä tuoreena jopa viikon ajan. Kun valmistat, poista lehdet ja kuutioi, silppua tai viipaloi käytettäväksi joko kypsennettynä tai tuoreena. Persiljajuuri tunnetaan myös nimillä Hampurin persilja, Hollannin persilja, nauriin Juurinen persilja, Rock Selinen ja Rock persilja.