Yhdysvalloissa suuri juhla tarkoittaa yleensä kakkua. Perussa puhutaan pachamancasta, joka tarkoittaa ”maauunia” ja tarkoittaa isoa maahan kaivettua kuoppaa, joka valmistaa kokonaisen aterian.

olet nähnyt konseptin aiemminkin: Uuden-Englannin simpukkaleivos, Havaijilainen luau, Meksikolainen pitissä keitetty barbacoa—kaikki isoja yhteisruokia, jotka on keitetty montussa. Olen tehnyt useita matkoja Peruun, ja kaikissa aterioissani siellä pachamanca pysyy eniten mukanani. Kuukausia myöhemmin huomaan yhä himoitsevani savun tuoksuista lihaa, joka irtoaa luusta, ja perunoita, joiden nahka on hiiltynyt ja sisus niin pehmeä, että niitä voisi siemailla pillillä.

se on alkukantaista lohturuokaa, yksi maan kestävimmistä Cortezia edeltäneistä perinteistä, eikä se ole juurikaan muuttunut vuosien varrella. Pachamanca-juhlia voi yhä löytää takapihoilta ympäri maata, jos tietää mistä etsiä.

löysin yhden tunnissa Limasta etelään. Perulainen ystäväni Arturo vei minut ja muutamia muita autollaan matkalle Lurin alueelle. On helppo unohtaa, että Lima on maailman toiseksi suurin aavikkokaupunki (Egyptin Kairon jälkeen), mutta auton lähtiessä kaupungin ytimestä se kävi tavattoman selväksi. Aavikko ulottui joka suuntaan ja kadut muuttuivat jalkakäytävistä tomuksi.

Arturo oli sukkuloimassa meitä ystävilleen ichimay Warin käsityöläiskollektiivissa työväenluokan erillisalueella kaupunginosan etelälaidalla. Saavuimme etuovelle-ammuimme kulkukoiria pois lähestyessämme-ja aloitimme heti pachamancan valmistelut. Mikä tilaisuus se oli? Tässä tapauksessa, se oli vain näyttää meille amerikkalaisille, miten oikeat juhlat menevät Perussa.

Pachamanca on ketšua-sana (Perun alkuperäisasukkaiden kieli). Se tarkoittaa kirjaimellisesti maata (”pacha”) ruukkua (”manca”). Vaikka tekniikasta on todisteita,-tutkijat eivät pysty osoittamaan, milloin se alkoi. Tiedämme sen alkaneen ennen espanjalaisten valloitusta vuonna 1532.

perinne ei kuitenkaan rajoitu Andien Vähemmistöketsuakulttuuriin. Se on saavuttanut laajaa suosiota koko maassa, ja on levinnyt jopa naapurimaihin Chileen ja Ecuadoriin. On helppo ymmärtää miksi: pachamanca on käytännöllinen tapa ruokkia vähintään 30 hengen yleisö. Se näyttää vaikuttavalta, tulee puolue aivan itsestään, ja mikä tärkeintä, se on hullu-herkullinen.

inkojen osalta pachamanca oli peruuttamattomasti sidottu rituaaleihin. Sen valmistaminen oli elämän juhlaa, ja ruoan ajateltiin lisäävän hedelmällisyyttä ja nuorentavan. Ruoan keittäminen maan alla osoittaa kunnioitusta Pachamamalle, inkojen jumalattarelle, joka muistuttaa Äiti Maata; ruoan palauttaminen maan mahaan ennen sen syömistä on kunnioituksen merkki.

sen perusteella, mitä kielimuurin läpi saattoi päätellä, Arturon ystävät eivät noudata tarkkaa reseptiä. Sen sijaan yksi johtaja johtaa seremoniaa ja koordinoi kolmesta viiteen auttajaa. Johtaja on pachamanca lifer-henkilö, joka on seurannut pachamancoja lapsuudesta lähtien ja omistanut prosessin muistiin.

ryhmä kokoaa ja purkaa ”maauunin” tarkasti linnoittaen sen seinät huolellisesti ja lakaisten lattian puhtaaksi luudalla.

kun kuoppa on kaivettu esiin, se vuorataan tiilillä varsinaisen uunin muotoon. Tulen päällä lämmitetyistä kivistä tulee lämmönlähde, mutta mikään kivi ei kelpaa. Vain vulkaaniset kivet kestävät näin kovaa kuumuutta halkeilematta tai poksahtamatta.

kun kivet saadaan lapioitua sisään, uuni on valmis.

kun uuni on nyt asetettu, kokit lisäävät ainekset vaaditun paistoajan mukaisessa järjestyksessä. Pitkään kypsennetyt ainekset, kuten perunat (makeat ja muut), menevät ensin sisään.

sitten tulevat lihat, joihin kuuluvat kaikki tai kaikki seuraavat: kana, sianliha, naudanliha, lammas ja vuohi, jotka on marinoitu valkosipuli—, suola—ja yrttiseoksessa (jokin paikallisen huacatayn yhdistelmä-kotimainen yrtti, jolla on mintun maku-oregano, rosmariini, timjami ja keihäsmintti). Lihan päälle asetetaan kosteita banaaninlehtiä, jotka lisäävät höyryä ja estävät savua ja lämpöä karkaamasta.

viimeiseksi tulee kerros palkoissaan vielä olevia fava-papuja, Tähkän päällä maissia (kuorittuna) ja jälkiruoka: kondensoidusta maidosta, kanelista ja rusinoista tehtyjä makeita tamaleja. Härkäpapuja, maissia ja tamaleja on liotettu vedessä, jotta ne eivät kärventyisi. Lopuksi kokit ripottelevat päälle lisää yrttejä.

lopullisena tiivisteenä yrttien päälle asetetaan rakennuseriste, sitten Pressu, joka punnitaan maahan lapiotulpilla multaa. Uuni on nyt yksi jättiläismäinen höyrystin; ainekset maustavat toisensa samalla kun kaikki tukehtuvat lempeään savuun.

kaksi—neljä tuntia myöhemmin—kuinka kauan riippuu lihasta-on aika hakea ruoka. Johtaja kaivaa huolellisesti esiin jokaisen kerroksen ja järjestää ruoan kulhoihin ja lautasille auttajan avulla. Samaan aikaan toinen auttaja alkaa palvella väkijoukkoa.

ja siinä se—enää ei tarvitse tehdä töitä. Jäljellä on vain kaivautuminen.

ateria käynnistää juhlan, mutta juhlat jatkuvat elävän musiikin ja pelien merkeissä. Suosikkini: laita marsu keskelle ympyröityjä pahvilaatikoita ja aseta vetoja siitä, mihin laatikkoon se törmää.

kaikki tähän linkitetyt tuotteet on valittu itsenäisesti toimittajiemme toimesta. Voimme ansaita provisio ostoista, kuten on kuvattu meidän affiliate politiikkaa.