Paraguay on monipuolinen. Se on neoliittinen alkuperä, jossa läsnä Tupi-Guarani etnisiä ryhmiä, vaikuttaa myös Espanjan ja Italian keittiöt maahanmuuton ja vähemmän läsnä Portugalin takia useita hyökkäyksiä, koska se rajautuu Brasilia, joka oli sen verkkotunnuksen.

tyypillinen Paraguaylainen ruoka kattaa laajan valikoiman, johon kuuluu joitakin vanhanaikaisia ruokia, kuten mbeyú, herkullinen munakas maniokkitärkkelyksellä, joka on tihkunut juustolla, ja Puchero, perinteinen muhennos, joka on ilmeisen espanjalaista alkuperää.

Puchero on alun perin Espanjasta kotoisin oleva muhennoslaji, jota valmistetaan Jukatánissa (Meksiko), Argentiinassa, Paraguayssa, Uruguayssa, Perussa, Brasilian eteläosissa, Filippiineillä ja Espanjassa, erityisesti Andalusian ja Kanariansaarten itsehallintoalueilla. Nimi tulee espanjan sanasta puchero, joka tarkoittaa ”stewpot”.

tämä ruokalaji vastaa olennaisesti Espanjan cocidoa, mutta siitä puuttuvat väriaineet (kuten paprika), ja siinä käytetään paikallisia raaka-aineita, jotka vaihtelevat alueittain. Espanjassa kikherneitä käytetään laajalti. Pucheroa muistuttavaa ruokalajia sancochoa syödään Kolumbiassa, Ecuadorissa, Venezuelassa ja Puerto Ricossa.

Andalusiassa puchero oli alun perin talonpoikaiskeitto. Liemen perusaineksia ovat liha (naudanliha, vasikanliha, sianliha ja/tai kana), pekoni, kovettuneet luut (kuten jamón serrano) ja vihannekset (perunat, selleri, chard, purjo, porkkanat ja nauriit). Sitä voi juoda suoraan mukeissa Caldo de puchero-nimellä tunnettuna consomméena, jota voi maustaa tuoreilla keihäänlehdillä tai sherryllä. Vaihtoehtoisesti sen voi valmistaa keittona sen jälkeen, kun siihen on lisätty kikherneitä, kovetettua kinkkua, keitettyä kananmunaa ja riisiä, nuudeleita tai leipää. Lihantähteet, joita kutsutaan nimellä pringá, tarjoillaan yleensä erikseen pääruokana, ja jäännökset käytetään myöhempiin ruokiin kroketteina tai ropa viejana.

tätä muhennosta pidetään ala – ja keskiluokan katkottuna, ja sitä tarjoillaan perinteisesti syksyn ja talven aikana. Sitä löytyy koko Paraguayn perhe-ja alueravintoloiden ruokalistoilta, mutta ei kalliimmista ravintoloista.

Pucheroa syödään Argentiinan, Uruguayn ja Paraguayn osissa, jotka rajaavat Río de la Plataa.

ruokalaji valmistetaan melko samalla tavalla kuin Espanjassa, joskin sen raaka-aineet ovat merkittävästi erilaisia, koska paikalliset tuotteet ovat hyvin erilaisia. Río de la Platan suistoa ympäröivissä Argentiinan, Paraguayn ja Uruguayn osissa puchero on pääasiassa naudanlihapohjainen, sillä naudanlihaa oli runsaasti ja halpaa, ja kikherneet ovat siellä harvinaisempia kuin Pyreneiden niemimaalla.

filippiiniläisessä keittiössä puchero (Tagalogiksi putsero) tarkoittaa ruokalajia, joka koostuu Saba-banaaneilla (tai jauhobanaaneilla) haudutetuista naudan paloista. Annokseen voi kuulua myös perunaa tai bataattia, chorizos de Bilbaota, bok choyta, purjoa, kikherneitä, kaalia ja tomaattikastiketta. Muissa versioissa naudan korvaa kana tai sianliha.

Jukatec-puchero vaihtelee keittokunnittain ja alueittain. Täydellisin versio on nimeltään puchero de tres carnes – ”kolmella lihalla”, sianlihalla, naudanlihalla ja kanalla. Tämä voisi itse asiassa olla suuri kasvisruoka, jos tehdään ilman lihaa, koska muut ainesosat ovat pala piharatamo iho, sipuli, perunat, bataatit, porkkanat, squash (calabaza), nauriit, valkokaali (repollo) ja tyypillisesti eräänlainen pasta (nuudelit/fideos) ja riisi lisätä sydämellisyyttä ja varsinkin jos vain yksi tai kaksi lihaa käytetään.

keitto, kuten lähes kaikki Jukatec-keitot tai muhennokset, on liemikonsommé, ei lainkaan paksu tai raskas. Se on maustettu sahramilla, maustepippurilla ja mustapippurilla. Annos tarjoillaan kaikkien ainesten kanssa kulhossa ja kyljessä tuoreita lisäyksiä. Perinteisesti kylkilautanen on järjestetty niin, että henkilö voi laittaa lihan sivuun keittoa syödessään. Lisuke koostuu juuri hienonnetusta tai kuutioidusta habanerosta, sipulista, retiisistä ja korianterista. Avokadot kun sesongissa.

missään vaiheessa vuotta ei ole viikkoa, jolloin pucherazo ei kuuluisi Paraguaylaisperheiden ruokalistalle, sitä nautitaan enimmäkseen maanantaina keskipäivällä voimien palauttamiseksi ja viikonloppuruokien kompensoimiseksi.

yleensä käytetään ossobucon lihaa ja caracu on yleensä yksi annoksen kysytyimmistä osista. Se on yleensä täydennetty hieman riisiä tai ohuita nuudeleita (angel hiukset tyyppi), ja mukana kuuma maniokki ja joskus tortillitas paraguayas (Paraguayn tortillas). Toinen yleinen tapa on seurata tätä annosta salaatista ja tomaatista valmistetulla salaatilla, joka nautitaan muhennoksen lihan kanssa, kun kaikki liemi on ”otettu”.

pucheron käännös,”stewpot”, on viittaus suureen saviruukkuun, jossa muhennos alun perin keitettiin. Tämä ruokalaji on peräisin talonpoikaisruoaksi ja sitä syötiin perinteisesti useiden päivien aikana, jossa ensimmäisenä päivänä se kulutetaan riisin kanssa, toisena päivänä se kulutetaan nuudeleilla ja jos on vielä tähteitä, sitä käytetään erilaisissa ruoissa, kuten kroketeissa tai ropa viejassa (silputtu naudanliha tomaattikastikkeessa).

Etelä-Amerikassa (kuten Argentiinassa, Kolumbiassa ja Uruguayssa) käytetään enemmän lihaa ja joskus ei kikherneitä, koska se on näissä maissa harvinaisempaa, Espanjassa käytetään enemmän kikherneitä kuin lihaa ja Filippiineillä kikherneitä tai valkoisia papuja.

Jos tämä oli alkuaikoina talonpoikaisruokaa, niin kai tämä on hyvä syy olla sellainen. Paraguay on kaksikielinen maa, jossa sekä espanjaa että guaranía (aboriginaalien kieli) puhutaan erottamattomasti ja joskus jopa sekoittuneina. Tämän kaksikielisyyden vuoksi osalla ruokalajeista on nimi Guaranílla, osalla espanjaksi ja osalla molempien kielten sekoituksella.

Paraguayn eri alueiden ruokien valmistustavassa ei ole suurta vaihtelua. Vain joskus, valmistelu voi vaihdella pari asiaa (jos se tekee) esimerkiksi sijaan Tatakua (joka on tiili/saviuuni) käytetään yhteinen keittiö uuni.

tämä ruokalaji nautitaan parhaiten höyryävän kuuman riisin kanssa.

tämän reseptin on vahvistanut paraguaylaisen keittiön asiantuntijamme, keittiömestari Miguel Figueredo. Miguel toimii suositun El Bolsi-ravintolan keittiömestarina Asunciónissa.

SaveSaved

Print

4

Puchero Paraguayo

ohjeet

Nita on ruokabloggaaja Tastesspicyn takana. Alun perin pieni saari Trinidad ja Tobago Karibialla, hän asuu nyt kylmä Tundra Minnesota, Yhdysvallat, jossa hän nauttii jakaa reseptejä ympäri maailmaa, erityisesti Karibian featuring elintarvikkeita mausteinen, mutta flavorful hohto.