kolmen osavaltion alueelta ei löydy rinkelikauppaa ilman pumpernikkelirinkeleitä: ne piileskelevät pohjakosketuksessa odottamassa niitä, jotka tietävät syvän ruismakunsa herkut. Näin teet omat pumpernikkelirinkelit kotona.

Randy Newmanin tavoin rakastan L. A. there ’ s nowherea elän mieluummin Israelin ulkopuolella kuin adoptoitua kotikaupunkiani. Lalalandin vakiopaikat vain höpöttävät, jopa ne bageleista, jotka sattuvat olemaan totta. Mutta leivon vain huolettomasti omani ja syön ne omahyväisesti kahvini kanssa terassilla auringonpaisteessa helmikuussa, koska voin.

en ole vielä bongannut kosher-pumpernikkelirinkeliä täällä paratiisissa, joten niiden tekeminen itse oli korkealla leivontalistalla. Olen iloinen voidessani sanoa olen keksinyt resepti, joka on hyve on suhteellisen helppo kotitekoinen bagelit-nousuaika on melko lyhytm noin 2 tuntia yhteensä-ja tulee ulos aivan kuten tuore, kuuma, New Yorkin pumpernikkeli bagel.

Jos et ole koskaan ennen leiponut rinkeleitä, se on ehdottomasti projekti leipoa, mutta tehdä ja palkitseva sellainen (varsinkin jos et asu New Yorkin alueella, jossa superlatiiviset rinkelit ovat kuvaannollinen penni tusinaa). Minulla on täydellinen läpivalaisu kotitekoisessa Bagel-postauksessani, jossa puhun laitteista, raaka-aineista ja metodista. Mutta pohjimmiltaan, et tarvitse mitään erityistä tehdä bagelit lukuun ottamatta mallasjauhetta tai siirappia, jota tarvitset lisäämällä vettä, jota käytät keittää bagelit, saada niiden allekirjoitus kuori ja oikea pureskella. Muuten on taipumus saada, pettymykseksi, bagelin muotoisia sämpylöitä. Se auttaa, jos sinulla on leivinkivi, ja rinkelilaudat ovat mukavia (näet ne toiminnassa alla), mutta voit myös leipoa rinkeleitä tavallisella pellillä.

ainekset pumpernikkelirinkeleihin

erityisesti pumpernikkelirinkeleihin tarvitset ruisjauhoja, joita voi olla haastavaa löytää. Voit ostaa sen verkossa kosher sertifiointi King Arthur jauhot, Bob ’s Red Mill (täällä Amazon), tai Arrowhead Mills Amazon (kaikki orgaanisia—käytin Kuningas Arthur’ s näiden bagelit, mutta olen myös leiponut Bob ’ s ja kuten molemmat). Pumpernikkeli tarkoittaa ihmettelijöille vain ruista. Syy siihen, miksi ruisrinkeleitä kutsutaan ”pumpernikkeliksi”, on salaperäisyyden verhoama mahdollisesti hulvattomalla etymologialla, jos olet 7-vuotias poika, joita minulla sattuu olemaan kaksi. Mutta meidän tarkoituksissamme pumpernikkeli tarkoittaa periaatteessa ruista, joka on värjätty jollakin, meidän tapauksessamme pienellä määrällä kaakaojauhetta, jotta se muistuttaisi pitkään leivottuja Westfalenilaisia leipiä.

ruisjauhon lisäksi voit lisätä niiden maun mukaan valinnaisia ainesosia: melassia ja / tai jauhettua kuminaa. Kumina on perinteinen rukiin kanssa pariutuva maku, joka antaa valmiille rinkeleille selvästi suolaisen, herkkumaisen maun, kun taas melassi tuo hieman makeutta ja väriä. Pidän niistä myös ilman kumpaakaan, vain tavallista ja edelleen hyvin pumpernikkeliä.

nopeassa rinkelinleivonnassa

Rinkelinvalmistuksessa on neljä perusvaihetta:

1. taikinan sekoittaminen ja kohottaminen-voit sekoittaa taikinan taikinakoukulla varustetulla sauvasekoittimella tai käsin paljon kyynärvarsia käyttäen. Taikina saa irtotavarana kohota, näitä bageleita varten, ennen muotoutumistaan.
2. Muotoile ja nosta rinkelit – kun taikina nousee, jaat sen rinkelien määrän mukaan (tässä tapauksessa 8) ja muotoilet sen pyörittämällä kapenevaksi köydeksi ja liittämällä päät sormiesi ympärille muodostaen reiän.
3. Rinkelien keittäminen – olennainen vaihe, joka antaa rinkeleille niiden tunnusmerkillisen kuoren, tapahtuu keittämällä vettä mallasjauheella / siirapilla ja kelluttamalla rinkelit kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia per puoli.
4. leipoo rinkeleitä – rinkeleitä paistetaan yleensä melko kovassa lämmössä suhteellisen lyhyen ajan. Näistä pumpernikkelirinkeleistä voit leipoa ne kaikki yhdessä erässä.

Pumpernikkelirinkelitaikinalla

näiden pumpernikkelirinkeleiden taikina, kuten kaikki bagelitaikinat, on jäykkää, tahmeaa ja yleensä helppoa työstää. Näissä on enemmän hiivaa kuin tavallisissa rinkeleissäni, jotka kohoavat jääkaapissa yön yli, joten taikinan suurin nousu (heti sekoittamisen jälkeen) on vain 1-1 ½ tuntia.

ensimmäisen nousun jälkeen jaat taikinasi kahdeksaan parilliseen osaan. Kun työskentelet yksi kerrallaan, rullaa jokainen osa kapenevaksi köydeksi, liittäen päät sormiesi ympärille, jolloin syntyy rinkelin tunnusaukko. Muotoilunsa jälkeen rinkelit saavat vielä puoli tuntia pöyhiä lisää, jonka aikana voit esilämmittää uunisi. (Merkitys: bagelit ovat tulossa pian.) Pieni vinkki tähän: jos käytät rinkelilautoja, Järjestä uunitelineet niin, että niissä on reilusti tilaa rinkelien kääntämiseen (katso alla oleva kuva paistamista käsittelevästä osiosta).

kiehuva Rinkeli

kun muotoillut rinkelit ovat nousseet, seuraava vaihe on keittää ne. (Huomautus: ennen kuin aloitat keittämisen, varmista, että uunisi on esilämmitetty, sillä keitetyt rinkelit menevät suoraan kuumaan uuniin.) Rinkelien keittämiseen tarvitaan suuri varasto, jossa on riittävästi vettä, jotta rinkelit kelluvat runsaasti. Muutama ruokalusikallinen mallasjauhetta tai ohramallassiirappia sekoitetaan kiehuvaan veteen, ja sitten rinkelit menevät sisään. Niitä keitetään vain muutama minuutti kummaltakin puolelta, joten ne ovat enimmäkseen raakoja, kun poistat ne padasta. Kuitenkin tämä ratkaiseva vaihe auttaa luomaan oikea rakenne kuori.

yllä olevassa kuvassa siirrän rinkelit uuniin rinkelilaudoilla. Voit lukea lisää bagel-laudoista, jälleen, kotitekoisesta Bagel-postauksestani, mutta niitä ei tarvita rinkelien valmistukseen; voit yksinkertaisesti siirtää keitetyt rinkelit paistokiveen pihdeillä tai kuorella, tai laittaa ne vuoratulle pellille ja paistaa ne näin.

leipoo rinkelit

tällä reseptillä saadaan 8 rinkeliä, jotka voit puristaa leivontakiven tai yhden pellin päälle, tai sitten ei. (Kuten näette yllä olevassa kuvassa, olen juuri onnistunut.) Jos leivot ilman lautoja, älä käännä rinkeleitä. Jos sinulla on lautoja, paista rinkeleitä ylösalaisin 5 minuuttia laudoilla (ne ovat kuvassa ylösalaisin laudalla), käännä ne sitten laudalla oikealla puolella ylös leivinkivelle (tai pellille). Lämpötila näille kavereille on vain kohtalaisen kuuma, 425F / 220C.koska alempi lämpötila, he paistavat noin 25 minuuttia. Voit ottaa niiden lämpötilan instant read lämpömittarilla, jos haluat mitata niiden doneness, etsivät lämpötila 190F / 90C tai korkeampi.

rinkeleiden säilyttäminen

säilytä pakastimessa kaikki tuoreet rinkelit, joita et heti syö, aivan kuten leipoisit rinkeleitä. Jos ne jätetään huoneenlämpöön, ne menettävät hyvän rakenteensa, ja nämä pilaantuvat erityisen nopeasti, jos niitä ei pidetä pakastimessa. Lämmitä niitä 20 sekuntia mikrossa, viipaloi kahtia ja paahda sitten lähes tuoreille bagel-hyvyysasteille.

etsitkö lisää projektipakkauksia?

• Famous Original New York Pizza
• Yerushalmi – Rinkeli-ilmava, Seesaminkuorinen Rinkeli
• Classic New York Black & valkoiset keksit

Whatsapp Email Pinterest Jaa Messenger