suuressa kattilassa, yhdistä suola, sokeri, laakerinlehdet ja kiehuva vesi; sekoita suolan ja sokerin liuottamiseksi. Lisää jäävesi ja anna jäähtyä. Lisää possun vatsa ja jäähdytä yön yli.

valuta porsaan vatsa ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Yhdistä pienessä paistinpannussa korianterin siemenet, fenkolin siemenet, pippurit, kumina, neilikka ja maustepippuri ja paahtoleipä kohtalaisella lämmöllä kunnes tuoksuva, noin 3 minuuttia; siirrä maustemyllyyn ja anna jäähtyä kokonaan. Jauha mausteet karkeaksi ja hiero ne koko possun vatsalle. Siirrä lautaselle, peitä ja säilytä kylmässä yön yli.

Kuumenna uuni 325 asteeseen. Huuhtele sianliha, raaputa suurin osa mausteista pois ja taputtele kuivaksi. Kuumenna suuri, syvä uuninkestävä paistinpannu kuumaksi. Lisää sianliha, rasvainen puoli alas, ja keitä kohtalaisen suurella lämmöllä kääntäen kerran, kunnes ruskistunut molemmin puolin, 8 minuuttia. Sirottele valkosipuli, sipuli, selleri ja porkkanat sianlihan vatsan molemmin puolin ja keitä, kunnes ne ovat hieman pehmenneet, 5 minuuttia. Lisää viini ja keitä kunnes vähennetään 1/4 cup, 5 minuuttia. Lisää liemi ja kiehauta. Peitä ja hauduta uunissa 2 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa, mutta ei hajoa. Siirrä sianliha lautaselle ja jäähdytä 30 minuuttia. Leikkaa liha 1/2 sentin paksuisiksi viipaleiksi ja puolita sitten jokainen viipale niin, että se mahtuu ciabattaan.

paista porsaanviipaleet isossa paistinpannussa erissä kohtalaisen kovalla lämmöllä kääntyen kerran, kunnes ne ovat rapeita, noin 4 minuuttia.

Levitä rullapohjille sinappia ja päälle viipaloitua possun vatsaa, friséetä ja reilua Meyerin sitruunaruohoa. Sulje voileivät, leikkaa kahtia ja tarjoile.