Eva Giesener, z”ll, original recipe and Jeffery Giesener, research and twist

Jefferey Giesener

SAN DIEGO — the Hungarian version kuuluisasta cremeschnitte kulkee nimellä krémes, mikä tarkoittaa kermainen. Siinä yhdistyvät kaksi kerrosta leivonnaisia, joita pidetään yhdessä runsaan määrän sileää leivonnaiskermaa kanssa. Klassisen krémes-leivonnaiskerman tulee olla kevyt ja ilmava, kun taas päällys on yleensä pölytetty tomusokerilla.

äidillä oli tapana tehdä Krémes vain erikoistilanteissa. En ole varma miksi, mutta muistan äidin puhuneen siitä, miten hänen äitinsä Kosicessa Tšekissä teki sen perheelleen ja mikä herkku oli syödä se sunnuntaisin lounaaksi. Näet ja koet, että resepti ei ole vaikea, ja jos ostat leivonnaisen kaupasta, säästät aikaa ja saat myös hämmästyttäviä tuloksia. Olen tehnyt tämän reseptin kaupasta ostetuilla ja tyhjästä leivotuilla leivonnaisilla ja minulle on ilo käyttää kaupasta ostettuja.

perinteisesti suuriksi, suorakaiteen muotoisiksi siivuiksi leikattu jälkiruoka on unkarilainen klassikko ja katkottua lukuisissa konditorioissa eri puolilla maata.

historia:

useimmat elintarvikehistorioitsijat uskovat, että krémes keksittiin 1500-luvulla, mutta nykyisin tunnettu muoto kehittyi 1800-luvulla. István Czifran vuonna 1840 kirjoittamassa keittokirjassa ehdotettiin, että vanukas valmistettaisiin kermasta, jauhoista, munankeltuaisesta, vaniljasta, sokerista ja voista ja asetettaisiin kahden taikinakerroksen väliin. Toinen 1800-luvulla elänyt kirjailija, Dobos C. József valitsi ranskalaisesta keittiöstä vaikutteita saaneen paksumman vaniljakastikkeen, kun taas hänen kollegansa Ágnes Zilahy kuvaili tekniikkaa kevyen, kuohkean vaniljakastikkeen valmistamiseen munanvalkuaisella lumella. Nykyään krémet ovat katkottuja jokaisessa unkarilaisessa konditoriassa (cukrászda), mutta ne ovat melko suosittuja myös muissa Keski-Euroopan maissa. Puolassa heidät tunnetaan nimellä kremówkas, slovakit kutsuvat heitä nimellä krémeš, Sloveniassa he kulkevat nimellä kremne rezine, kroaatit käyttävät nimeä kremšnite, kun taas bosnialaiset, serbit ja romanialaiset ovat termi krempiitti. Lähde: Tasteatlas

Ainekset 12 annosta:

• 18 Ozin pakastetaikina-ostettu
• 2 kupit täysmaito
• 8 kananmunaa eroteltuna
• 10 rkl jauhoja
• ½ kuppia rakeistettua sokeria
• 1 tl vaniljauutetta
• 2 rkl halvan tasankoa
• 1 sitruunan kuori
• ¼ tl viinikreemiä

ohjeet:

1. 1. anna leivonnaisen sulaa jääkaapissa yön yli. Leikkaa se kahtia ja kauli jokainen pala ¼ tuuman paksuiseksi suorakulmioksi. Osa kaupasta ostetuista leivonnaisista on jo puolitettu tai voit tehdä oman leivonnaisen.
   2. siirrä rullattu leivonnainen kahdelle pergamenttipaperilla vuoratulle leivinpaperille. Tökkää leivonnaiset haarukalla ja paista 375F: ään esilämmitetyssä uunissa 25 minuuttia. Katso tarkkaan, että haluat vain leivonnaisen olevan kullanruskea ulkopuolelta.
   3. Kuumenna täysmaito vaniljauutteen kanssa ja sekoita noin 10 minuuttia sen jälkeen, kun 10 minuuttia on poistettu ja laitettu sivuun.
   4. sillä aikaa, kun leivonnainen paistetaan, valmista vaniljakastike.
   5. erottele ensin munat ja laita keltuaiset jauhojen, 8 rkl sokeria, vaniljauutetta, halvaa ja sitruunan kuori kulhoon ja sekoita hyvin käsisekoittimella 8 minuuttia.
   6. aseta sitten munankeltuainen/jauhot / sokeriseos keskikokoiseen kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia. Sekoita hyvin, lisää sitten vähitellen vanilja-infusoitu maito ja keitä seos med-miedolla lämmöllä, kunnes vaniljakastike paksunee koko ajan sekoittaen.
   7. Poista kiisseli lämmöstä, kun lämpötila on 165 F keittomittarilla ja lisää heti pieniksi kuutioiksi leikattu voi. Sekoita, kunnes voi sulaa, aseta sitten sivuun.
   8. vatkaa erillisessä kulhossa 8 munanvalkuaista pehmeiksi huipuiksi seisontasekoittimella ja vispiläkiinnityksellä. Lisää sitten kerma Tartar ja sokeri vaiheittain kiinteään lumeen. Taita vatkatut valkuaiset varovasti vaniljakastikkeen joukkoon.
   9. aseta yksi levy leivottua leivonnaista vuoan tai syvän tarjottimen pohjalle. Peitä vaniljakastikkeella ja päällystä jäljellä olevalla leivotulla leivonnaisella, jonka olet leikannut 8×8 cm: n neliöiksi.
   10. Anna krémesin jäähtyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia.
   11. leikkaa, tomuta tomusokerilla tai kaakaolla ja tarjoile.