Ito toimi tanssijana Kanadan kansallisbaletissa ennen siirtymistään näyttelemiseen 1960-luvun puolivälissä, minkä vuoksi useissa rooleissa esiintyi aasialaisia tai aasialaisperäisiä hahmoja amerikkalaisissa tuotannoissa. Hän esiintyi kolme kertaa (eri hahmoina) 1970-luvun TV-sarjassa Kung Fu; ensin kiinalaisena rautatietyöläisenä sarjan käynnistäneessä kaksituntisessa elokuvassa, myöhemmin kiinalaisena rosvona nimeltä kapteeni Lee jaksossa ”The Way Of Violence Has No Mind” ja toisen kerran japanilaisena ninjana jaksossa ”The Assassin”. Hän esitti myös kahta eri korealaista hahmoa televisiosarjan M*A*S*H jaksoissa vuosina 1972 ja 1976. Ito näytteli vuoden 1976 elokuvassa ”Midway” Minoru Gendaa, joka johti vuoden 1942 hyökkäystä Midwayn saarelle. Tässä 1976, hän oli valettu forensinen lab teknikko Sam Fujiyama, säännöllinen tukeva rooli hän soitti seitsemän vuotta Quincy, M. E.

hänen muut elokuva ov kuuluvat Terminal Man (1974), Rollerball (1975), Peeper (1976), Special Delivery (1976), Black Sunday (1977), SST: Death Flight (1977), The Adventures of Buckaroo Banzai Across the 8th Dimension (1984), Pray for Death (1985), Aloha Summer (1988) ja The Vineyard (1989). Ito vieraili Star Trek: seuraavan sukupolven jaksossa ”Coming of Age” TAC-upseerina luutnantti Changina ja Star Trek: Voyagerissa John Kiminä (Harry Kimin isä). Ito näytteli Salaisten kansioiden jaksoissa ”Nisei ” ja”731″. Tässä 1999, hän esiintyi jaksossa ”nälkäinen mies” tilannekomediasarja Queens.

Ito on ääninäytellyt hahmoja monissa animaatiosarjoissa ja elokuvissa, kuten Avatar: The Last Airbender, Captain Planet and the Planeteers, Animaniacs, Bonkers, Batman: The Animated Series, Jackie Chan Adventures, Fantastic Max, Superman: the Animated Series, SWAT Kats: the Radical Squadron, My Little Pony and Friends, Where ihmeessä Is Carmen Sandiego?, Prätkähiiret Marsista, Quack Pack, Capitol Critters, ProStars, Justice League, Darkwing Duck, Chip ’n Dale Rescue Rangers, Iron Man, The Karate Kid, pentu nimeltä Scooby-Doo, Bill & Ted ’ s Excellent Adventures, Rambo and the Forces of Freedom, Savage Dragon, The Amazing Chan and the Chan Clan, TaleSpin, Chuck Norris: Karate Kommandos, The Sylvester and Tweety Mysteries, All Grown Up!, The Mummy: The Animated Series, Teen Titans: Trouble In Tokyo, the Woody Woodpecker Show (vuoden 1999 versio), The Wild Thornberrys, Jonny Quest vs. The Cyber Insects and Gargoyles.