venäläinen kasvissyöjä pirožki on tyynymäinen taikinatasku, joka on täytetty erilaisilla mausteilla ja paistettu täydellisen kultaiseksi. Valitse kaali ja muna pirozhki, klassinen sieni pirozhki tai uusi, moderni ja täysin syksyyn sopiva kurpitsa karamellisoitua sipulia, fetaa ja tilliä pirozhki.

näiden kasvisruokien raaka-aineet venäläinen pirožki sai avokätisesti Epikuroksen torilta. Ole hyvä ja tue tuotemerkkejä, jotka tekevät käynnissä tämän blogin mahdollista.

Comfort food means different things to different people. Paljon se riippuu kulttuurista, josta olet kotoisin: italialaiset rakastavat Cacio e pepe-tai pasta marinara-kastikkeessa. Ranskalaiset hörppivät sulanutta brietä ja patonkeja voilla. Jotkut israelilaiset himoitsevat mujadaraa. Monelle kolumbialaiselle taistelu parhaasta lohturuoasta käydään eri Arepas-täytteillä varustettujen juustoisten arepojen ja empanadojen, sekä vegaanisten empanadojen että kasvisruokien, välillä. Entä Venäläiset? Rakastamme vareniki ja Venäjän pirozhki.

joten yrittäessäni tuoda mahdollisimman paljon lohtua näiden kylmien, epävarmojen ja suoraan sanottuna hullujen kuukausien aikana, tuon teille kolme versiota Bbakedakedista venäläisestä kasvissyöjästä Pirožkista.

isoäiti tietää parhaiten

varttuessaan isoäitini Berta asui viereisessä huoneessa. Ei ole mikään salaisuus, ettemme aina tulleet toimeen, joten kun hän vihdoin sai oman asunnon senioriasuntokompleksista, olin ensimmäisenä jonossa auttamassa häntä pakkaamaan laatikojaan.

sitten hän muutti pois, ja minua vastassa oli tyhjä jääkaappi. Äitini ei ollut paras kokki, kun olimme pieniä. Isoäitini täytti sen tyhjiön helposti nimikkoresepteillään ja ukrainalaisella osaamisellaan. Se oli niin helppoa, että hädin tuskin huomasimme hänen tekevän kaikki ruuanlaitot.

melko pian isä alkoi näkyvästi kadota illalliselle. Potilaat myöhästyivät tai hän söi toimistossa. Joskus hänellä oli seuraillallisia.

aluksi äiti epäili pettämistä. Sitten hän salasi rahankäytön. Mutta kun isäni muutaman kerran liian monta kertaa ilmestyi paikalle haisten paistetulta taikinalta ja paistetuilta sipuleilta, äitini keksi, missä hän vietti päivällisensä.

sitten aloimme kaikki mennä isoäitini luo, jonka saattoi aina laskea valmistavan illalliseksi tai teen kanssa muutaman pakastetun kasvispirožkin. Hän räätälöi täytteet makujemme mukaan ja joskus jopa paistoi pirozhkin erikoisherkuksi.

lopulta äitini teki rauhan isoäitini ylivertaisten ruoanlaittotaitojen kanssa. Pari pakettia pakastettua kasvisruokaa pirozhki taisi rauhoittaa häntä.

aito venäläinen sukuresepti

jos katsoo kuvia, huomaa kuvissa jonkun toisen kädet. Minulla oli onni tehdä näitä venäläisiä kasvissyöjä pirozhki äitini, aikana hänen äskettäin vierailu Montrealissa.

siinä missä isäni piti vauvaa kiireisenä, vietimme äidin kanssa muutaman tunnin keittiössä pyöritellen taikinaa ja paistaen täytteitä. Säädimme sitä ja tätä, virittelimme kaalitäytteen ja säilytimme isoäitini perinteisen taikinan. Tuloksena kasvissyöjä paistettu pirozhki kolme täytteet ovat autenttisesti venäläinen kuin ne ovat moderneja.

nykyään voi sanoa, että nämä paistetut venäläiset kasvisruuat pirozhki ovat todellinen perheresepti.

Mitä ovat Venäjän Pirožki?

kirjoitetaan joskus kasvissyöjä-piroški, venäläinen pirožki ovat yksittäisen kokoisia tyynyliinamaisesta taikinasta tehtyjä taskuja, jotka on täytetty erilaisilla täytteillä. Pirozhki voi olla joko paistettu tai paistettu; tämä resepti on paistettu Venäjän pirozhki.

sanoisitko Piroški vai Pirožki?

se on oikeastaan vain fonetiikan kysymys! Tässä ei ole oikeaa tai väärää. Molemmat ovat yrityksiä kirjoittaa venäjänkielinen kirjain Ж, joka äännetään jossain dj: n ja zh – /dʒ/: n välissä. Olen huomannut, että puolalaisten reseptien anglosisoinnissa on taipumus kirjoittaa piroshki – mutta en ole varma itse puolalaisesta sanasta.

mitä voi käyttää perinteisen venäläisen Pirožkin täytteenä?

pidän venäläisestä Kasvispirožkistani seuraavissa mauissa ja täytteissä:

• kaali, sipuli ja kovaksi keitetty kananmuna pirožki
• sienet ja sipuli pirožki
• peruna pirožki (voit käyttää suosikkiperunatäytteeni kasvisvarenikistani)
• kurpitsaa tai kurpitsaa karamellisoidulla sipulilla, fetalla ja tillillä-oma otokseni perinteisistä venäläisistä mauista, jotka on sovitettu nykyaikaiseen makuun (katso resepti alta!)
• Tvorogia tai ricottajuustoa
• sienet itse
• bataatti – vähemmän perinteistä mutta silti namia
• linssit – kokeile linssisekoitusta tästä reseptistä
• sekoitettuja kasviksia

on myös venäläistä pirožkia lihan kanssa, mutta en ole niiden fani.

Can you Make Authentic Vegan Russian Pirozhki?

Of course! Se on itse asiassa melko helppo veganize Venäjän pirozhki. Paras vegaaninen venäläinen pirozhki, käytä soijamaitoa tavallisen maidon sijasta ja jätä muna pestä lopussa. Sinun täytyy myös tehdä seuraavat hienosäädöt täyte:

• kaalitäytteessä, jätä keitetty kananmuna pois vegaanikaalin pirožkin osalta
• kurpitsatäytteessä, jätä feta omanlaiselleen kurpitsalle, karamellisoitu sipuli ja tilli kasvissyöjä pirožkille
• jätä voi pois vegaanisieni pirožkin sienitäytteestä (samanlainen kuin sieniburekaani)

voit myös täyttää vegaanipirožkin sekavihanneksilla, bataatilla tai perunalla täytettä.

miksi rakastan tätä leivottua venäläistä pirožki-reseptiä?

tässä venäläisessä pirožki-reseptissä käytetään isoäitini paahtotaikinaa. Tarjoamani täytteet ovat tulosta lukuisista eri täytteiden testauksista vuosien varrella. Olen kokeillut monia pirozhki reseptejä koko elämäni, ja minun täytyy täydestä sydämestäni sanoa, että nämä ovat paras kasvissyöjä pirozhki olen koskaan ollut.

nämä leivotut venäläiset pirožkit ovat:

• pullea ja täydellisesti kohonnut
• makuinen

Aito

• yksinkertaisista, yleisistä raaka-aineista tehty

hauska tehdä ryhmänä

• Suuri jaettavaksi
• Pakasteystävällinen
• loistava alkupalana, lounaana tai päivällisenä

tarvitsetko dippikastiketta venäläiselle kasvissyöjälle pirožkille?

nämä kasvissyöjät pirozhki ovat loistavia omillaan! Jos kaipaat hyvää dippikastiketta, suosittelen kastiketta ukrainalaisesta kurkkusalaatista. Se on super yksinkertainen! Sinun tarvitsee vain sekoittaa yhtä suuri osa smetanaa ja majoneesia, lisää kuivattu tilli, suola ja pippuri. Voit jopa laimentaa sitä ripauksella etikkaa, jos haluat nestemäisemmän, kuohkeamman kastikkeen.

tarvitaanko venäläisen pirožkin valmistamiseen seisomasekoitinta?

Ei, Vaikka täytyy myöntää, että se auttaa suuresti! Isoäitini ei eläessään käyttänyt seisontasekoitinta, ei pirožkiin eikä mihinkään muuhunkaan. Olen tehnyt nämä ilman mikseriä, ja se vaatii jonkin verran kyynärpäätä – mutta jos 85-vuotias nainen pystyy siihen, niin pystyt sinäkin!

myönnän kuitenkin, että ostettuani Kitchenaid-sauvasekoittimeni, olen paljon todennäköisempi piiskaamaan yhteen venäläistä pirozhkia tai mitä tahansa muuta reseptiä, joka vaatii tällaisen jauhotetun taikinan. Mutta tämä on iso, kallis hankinta ja ymmärtääkseni kaikki eivät ole valmiita vetämään töpseliä siitä. Kesti vuosia ja sopiva alennus säästää oman stand mikseri!

Jos mietit stand-mikserin hankkimista, tässä ovat ne, joita rakastan, edullisesta luksukseen:

Näin valmistat tämän venäläisen kasvissyöjän Pirožki-reseptin:

ensin on täytettä. Koska tämä pirozhki resepti käyttää perinteistä paahdettua taikinaa, taikina vaatii aikaa nousta. Kun taikina kohoaa, tee suosikkitäytteesi-tai tee kaikki kolme kokeillaksesi niitä kaikkia!

venäläisen Pirožki-taikinan ainekset:

• 1 TB Active Dry Yeast
• 2 TBs icing sugar
• Enough water to cover (1 cup)
• 1 litre milk
• a few pinches of salt
• ½ cup oil
• 1 kg flour
• 2 TBs sugar

How to make Russian Pirozhki Dough:

Combine yeast, sugar and water in a small bowl. Mix together and set aside, letting yeast activate for 10 minutes.

Then in a large bowl, combine ½ the milk, yeast mixture, sugar, salt, and oil. Mix to combine. Aloita jauhojen lisääminen erissä; lisää tarvittaessa. Taikina ei saa olla liian tahmeaa ja hyvin pehmeää ja joustavaa. Teen tämän Kitchenaid stand mikseri, mutta voit myös helposti tehdä kaiken käsin (katso lisää tästä alla!).

peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja laita sivuun pimeään, lämpimään, mutta hyvin ilmastoituun paikkaan. Anna taikinan kohota 1,5 tuntia tai kunnes se on tuplaantunut.

sekoita taikina uudelleen lusikalla tai sauvasekoittimella ja katso, tarvitaanko jauhoja. Anna kohota uudelleen 30 minuuttia.

Jaa Pirožki-taikina annoksiin: peitä tiski jauhoilla ja kauli taikina ohueksi kerrokseksi. Leikkaa pirozhki lomakkeet kuppi,ja paikka täyttö keskellä jokaisen. Taita ja Purista sivut.

paista, peitä leivinpaperi pergamenttipaperilla. Lisää tilkka öljyä. Aseta pirozhki, ja harjaa jokainen muna pestä. Paista 360F: ssä 20-25 min, kunnes pinta on kullankeltainen. Nosta uunista ja peitä pehmeällä keittiöpyyhkeellä, kunnes se on valmis tarjoiltavaksi.

Ingredients for Cabbage Pirozhki Filling:

2 isoa sipulia

½ kaalinpää

2 kovaksi keitettyä munaa

miten kaalitäyte tehdään pirozhkille:

viipaloi sipuli puolikuuksi. Kuumenna pannulla keskilämmöllä. Lisää 2 TBs neutraalin makuista öljyä, kuten Canola -, viiniköynnös-tai kasviöljyä. Lisää sipulit ja keitä, kunnes väri muuttuu ja sipulit muuttuvat kullankeltaisiksi, noin 15 minuuttia.

pilko kaali ohuiksi säikeiksi. Lisää kaali isoon kulhoon 2 TBs vedellä. Laita kaali mikroon 2 minuutiksi, jotta se pehmenee hieman. Anna jäähtyä, kunnes se on helppo käsitellä ja lisää 2 TBs suolaa. Jatka hieronta kaali, kunnes se on pehmennyt huomattavasti, noin 5 minuuttia.

pilko kovaksi keitetyt munat pieniksi paloiksi.

Yhdistä kaali, kuullotetut sipulit ja kovaksi keitetyt kananmunat. Maista ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.

Ingredients for Mushroom Pirozhki Filling:

• 2 lbs mushrooms
• 1 onion
• 2 TBs butter

How to make mushroom filling for pirozhki:

Slice onion into half-moons. Heat pan to medium heat. Add 2 TBs butter. Lisää sipulit ja keitä, kunnes väri muuttuu ja sipulit muuttuvat läpikuultaviksi, noin 10 minuuttia.

viipaloi sienet ohuelti. Lisää sienet sipuliin ja kuullota, kunnes sienet alkavat ruskistua, noin 10 minuuttia.

maista ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.

Ingredients for Pumpkin Pirozhki with Caramelized Onion and Feta:

• 1 sipuli
• 1 valitsemasi kurpitsa-tai butternut squash
• ½ nippu tilliä
• 100g fetaa

miten tehdään kurpitsa, karamellisoitu sipuli ja fetatäyte pirozhkille:

aseta uuni 400F: iin. peitä leivinpaperi pergamenttipaperilla tai uudelleenkäytettävällä silikonimatolla. Leikkaa kurpitsa tai squash kahtia, kauho siemenet ja ripottele suolaa, pippuria ja tihkua öljyä. Aseta kurpitsa kuvapuoli alaspäin uunipellille. Puhkaise iho muutaman kerran, jotta höyry pääsee karkaamaan. Paista, kunnes kurpitsa romahtaa täysin haarukalla tökittynä, noin 30-45 minuuttia kurpitsan koosta riippuen. Anna jäähtyä, kunnes se on turvallista käsitellä ja kauhoa kurpitsan lihaa. Siirrä sivuun.

viipaloi sipuli puolikuuksi. Kuumenna pannulla keskilämmöllä. Lisää 2 TBs neutraalin makuista öljyä, kuten Canola -, viiniköynnös-tai kasviöljyä. Lisää sipulit ja keitä, kunnes sipulit vaihtavat väriä, noin 10 minuuttia. Laske lämpöä ja jatka keittämistä, kunnes sipulit ovat täysin karamellisoituneet, vielä 15-20 minuuttia.

sekoita kurpitsa, karamellisoitu sipuli, tilli ja feta keskenään.

mistä raaka-aineet saa:

huomaa, että kaikki ainekset näihin venäläisiin kasvissyöjiin pirožkiin tulivat Epikuren torilta. Minulle ei makseta siitä, että sanon, että tämä on suosikkikauppani venäläisille raaka-aineille kaupungissa! Jos olet sijaitsee Montrealissa, tutustu yksi kolmesta paikasta Epicure Market – rue Paré, Cote-St-Luc tai Pointe-Claire.

vaikka kaikki venäläisen pirožkin raaka-aineet ovat yksinkertaisia, arkisia ja usein ruokakomerossa käytettäviä raaka-aineita, Epicure tunnetaan todella ainutlaatuisten ja vaikeasti löydettävien venäläisten ja eurooppalaisten niittien hankkimisesta. Perheeni on myös suuri fani kuuma ja kylmä buffet ja valmiita kakkuja ja leipiä.

Jos tykkäsit venäläisestä kasvispirožkistani, kokeile näitä aitoja venäläisiä reseptejä:

Jos kaipaat kansainvälisempiä leivottuja täytettyjä taskuja, kokeile näitä:

ohjeet

jatka pirožkin muotoilua:

• Jaa taikina osiin: peitä tiski jauhoilla ja kauli taikina ohueksi kerrokseksi. Leikkaa pirozhki lomakkeet kuppi,ja paikka täyttö keskellä jokaisen. Taita ja Purista sivut.
• leivotaan, päällystetään leivinpaperi pergamenttipaperilla. Lisää tilkka öljyä. Aseta pirozhki, ja harjaa jokainen muna pestä. Paista 360F: ssä 20-25 min, kunnes pinta on kullankeltainen. Nosta uunista ja peitä pehmeällä keittiöpyyhkeellä, kunnes se on valmis tarjoiltavaksi.