Sabian cymbalsin perusti Robert Zildjian vuonna 1981, kun hänellä oli riitaa veljensä Armandin kanssa, kun tätä ei valittu Avedis Zildjianin pääjohtajaksi ja seuraajaksi. Robert avasi Sabianin pieneen itäiseen kanadalaiseen Meducticin kylään New Brunswickiin. Nimi ”Sabian” tulee Robertin kolmen lapsen (Sally, Billy ja Andy) nimien kahdesta ensimmäisestä kirjaimesta.

vuonna 1982 Sabian esitteli automaattisen alasimen (AA) ja Kädenvääntölinjan (HH) tuottaen ensimmäisenä vuonna 45 000 symbaalia.

vuonna 1989 Sabian valmisti ensimmäiset signature artist-symbaalit, Jack DeJohnette ride / hi-hatut ja Carmine Appice Silver Nickel Chinese. Kahdeksan vuotta myöhemmin kasvavan kysynnän vuoksi Meducticiin avattiin suurempi tehdas.

Sabian esitteli vuonna 2001 HHX-sarjan, joka toi mukaan Manhattanin synkemmät vasarointitekniikat. Vuonna 2011 Sabian tuotti Jojo Mayerin avustuksella OMNI-sarjan, joka oli vuosien tutkimus-ja kehitystyön tuote.

Sabian-symbaaleja valmistetaan edelleen New Brunswickissa. Robertin poika Andy on Sabianin tuorein puheenjohtaja. Tammikuussa 2015 yhtiö ilmoitti ostavansa yhdysvaltalaisen symbaalivalmistajan Crescent Cymbalsin, siirtäen kaiken tuotantonsa Sabianin tehtaalle Kanadaan ja liittäen Crescentin myöhemmin tuotemerkkilistalleen.

vuonna 2017 Sabianin sponsoroima ” The Capital Project Presents: The Final Concert”, Musiikki-ja elokuvatapahtuma Frederictonissa, New Brunswickissa, tehden tapahtumasta maksuttoman. Palautuksia tarjottiin ihmisille, jotka olivat jo ostaneet liput.