Salo (ukrainaksi сало, venäjäksi сало, unkariksi szalonna, puolaksi: słonina, romaniaksi: slănină, tšekiksi, Slovakiaksi: slanina, Karpatho-Rusyn: солонина / solonyna, valkovenäjäksi сала, liettuaksi lašiniai, bulgariaksi сланина) on perinteinen, pääasiassa slaavilainen ruoka, joka koostuu rasvaselkälevyistä (harvoin sianlihan vatsasta), nahalla tai ilman (erityisen kuuluisa Ukrainassa). Ruokaa syödään yleisesti ja se tunnetaan eri nimillä eri maissa eri puolilla aluetta. Se on yleensä kuivaa suolaa tai suolavettä kovetettu. Itäslaavilainen lajike käsitellään joskus paprikalla tai muilla mausteilla, kun taas Eteläslaavilainen versio on usein smoked.In Ukraina ja monet muut maat salo kuuluu perinteiseen kansallisruokaan.

Salo

Itä-Euroopassa suosittu paprikassa kypsytetty Slanina

slaavilainen sana ”Salo” tai ”Slanina” sovellettuna tämäntyyppiseen ruokaan (sillä on myös muita merkityksiä) käännetään usein englanniksi ”Bacon” tai ”lard”. Toisin kuin laardia, Saloa ei sulateta. Toisin kuin pekonissa, Salossa on vain vähän tai ei lainkaan vähärasvaista lihaa. Se muistuttaa italialaista lardoa, jonka suurimmat erot ovat leikkauspaksuus (lardoa viipaloidaan usein hyvin ohueksi) ja maustaminen. Itäslaavilainen salo käyttää kovettumisprosessissa suolaa, valkosipulia, mustapippuria ja joskus korianteria, kun taas lardoa maustetaan yleensä rosmariinilla ja muilla yrteillä.