Schnitz un knepp, joka kirjoitetaan usein Schnitz un Gnepp, on suosittu pääruoka Pennsylvanialaisten hollantilaisten ja maaseutuperheiden keittiössä. Se on periaatteessa kinkun tai porsaan lapa, jossa on kuivattuja omenoita ja nyyttejä. Omenasnitzit ovat kuivattuja omenaviipaleita, ja knepp (saksan sanasta ”Knöpfe” ’napit’) ovat riveleitä (nyytit).

Yhdysvallat

Pennsylvania

kinkkua tai sianlihaa, kuivattuja omenoita, jauhoja, sokeria, maitoa, lisää

vaikka amissit saapuivat 1700-luvun alussa, tämä ruoka oli yleistä vasta 1800-luvun alussa, jolloin Johnny Appleseed istutti monia hedelmätarhoja Pennsylvanian, Ohion ja Indianan rajalle. Tuolloin kotisäilykkeet eivät olleet vielä käytännöllisiä, joten omenasato säilöttiin nestemäisessä muodossa (tavallisimmin kovana siiderinä) tai viipaloitiin ja kuivattiin, valmiita viipaleita kutsuttiin snitziksi.

muut kuin nimetyt, emopuusta vartetut omenat olivat yleensä pieniä, epämuodostuneita ja melko kirpeitä – Johnny Appleseedin swedenborgilaisen uskon vuoksi hän myi vain oksaamattomia puita – mutta snitzin kuivattaminen tiivistää hedelmäsokerit, mikä tekee niistä valopilkun muuten ankeassa ruokavaliossa.

nykyään kaupalliset omenaniskan tuottajat käyttävät nimikkolajikeomenoita, joita ei voi myydä tuoreina virheiden vuoksi, ja he kuorivat omenat. Kuorinnat eivät mene hukkaan, vaan niistä puristetaan siideriä. Joissakin kotipuutarhoissa saattaa olla puu, joka tuottaa kirpeitä omenoita, joita arvostetaan niiden valmistaman maukkaan snitz-omenan vuoksi. Ne saattavat myös valita, että niiden omenat vain kuoritaan ja viipaloidaan, ei kuorita niitä.

lautasella käytetään jauhoista, maidosta, leivinjauheesta, voista, suolasta ja kananmunista valmistettuja riveleitä, ja ruokalaji on maustettu kinkulla, perinteisesti suolatulla ”maalaiskinkulla”, joskin hunajakinkkua, possunpyllyä tai muuta sianlihaa saa käyttää. Sipuli, peruna, neilikka, kaneli ja ruskea sokeri ovat valinnaisia ainesosia. Vaihtoehtoinen knepp on ilman sokeria tehty hiivakimppu.

Tämä resepti vaatii pitkää kypsentämistä ja on siten talviruoka.

ääntämys on ”snitz-en-nep”.