SHIZUOKA GOURMET
Takuan (沢庵), joka tunnetaan myös nimellä takuwan tai takuan-Zuke, on suosittu perinteinen japanilainen suolakurkku. Se on valmistettu daikon-retiisistä. Sen lisäksi, että takuania tarjoillaan muun tyyppisten tsukemono/Japanilaistyylisten suolakurkkujen rinnalla perinteisessä japanilaisessa keittiössä, sitä nautitaan myös aterioiden päätteeksi, koska sen uskotaan edistävän ruoansulatusta.
Takuan valmistetaan ripustamalla ensin daikon-retikka aurinkoon muutamaksi viikoksi, kunnes se taipuu. Seuraavaksi daikon laitetaan peittausastiaan ja peitetään suolan, riisileseiden, valinnaisesti sokerin, daikonin vihreiden, kombu/kuivan merilevän ja ehkä chilipippurin ja/tai kuivatun persimonin kuorien/jopa kukkien sekoituksella värjäykseen. Tämän jälkeen crockin päälle asetetaan paino, ja daikonin annetaan maustua useita kuukausia. Valmis takuan on yleensä väriltään keltainen, vaikka suurin osa massatuotetusta takuanista tukeutuu tähän vaikutukseen elintarvikevärillä.
Takuan on suosittu myös Etelä-Koreassa, ja sitä kutsutaan nimellä danmuji (단무지). Sitä käytetään gimbapin täytteenä tai korealaisten ruokien, tyypillisesti jajangmyeonin, lisukkeena.
tässä yksinkertainen perusresepti, jonka teet, kun saat käsiinsä runsaasti halpaa daikonia. Koska se on vegaaninen luonteeltaan, se shoild miellyttää kaikkia!
Tarkista ylimääräinen resepti ideoista!
ainekset: kannattaa muistaa, että mitä isompi erä, sen parempi!
ensimmäinen resepti:
pese daikonit lehdillään. On tärkeää kuivata niitäheir lehdet estää loos laatua. Laita ne kuivumaan paikkaan, joka on hyvin alttiina auringolle ja tuulelle. Anna kuivua 1~2 viikkoa. Tuo heidät sisään yöllä, Jos luulet aamukasteen tulevan heidän päälleen!
ne valmistuvat heti, kun taipuvat helposti.
-pyyhi daikon puhtaalla pyyhkeellä.
punnitse sitten daikon ja valmista riisilese (15% daikonin painosta) ja suola (6% daikonin painosta).
-leikkaa lehdet daikonin päästä. Leikkaa daikonista sen verran, että lehdet pysyvät koossa. Laita lehdet sivuun. Käytät niitä myöhemmin!
-laita jokainen daikon (työ yksi kerrallaan) työpöydälle. Pyöritä sitä lujasti painamalla kämmeniäsi daikonia pitkin sen koko pituudelta pehmentääksesi eventaalisia kovia kohtia ja jopa kosteutta sen sisällä.
-kaada erilliseen kulhoon riisileseet, suola, ruskea sokeri, hienonnettu konbu / merilevä, hienonnettu chilipippuri ja valkoinen sokeri. Sekoita hyvin.
-käytä isoa suolakurkkupurkkia / ämpäriä.
vuoraa pohja ensin osalla suolakurkkuseoksesta.
linjaa ensimmäinen kerros daikonia, jolloin väliin jää mahdollisimman vähän sapcea.
ripottele päälle suolakurkkuseos.
täytä jäljelle jäänyt tila daikonin lehdillä.
toista sama toimenpide muiden daikonien kanssa.
-viivaa yläosa, jossa on jäljellä daikon-lehdet.
paina käsilläsi alas, laittaen koko painosi käsiesi taakse.
ripottele päälle hieman ylimääräistä suolaa, jotta hometta ei muodostu.
voit käyttää erityistä suolakurkkusammiota kuten yllä olevassa kuvassa ja ruuvata kannen alas maksimaalisen paineen aikaansaamiseksi.
Jos sinulla on normaali sammio, plce puhdas puinen tai muovinen ympyrä päälle daikon ja aseta paino / Kivi vähintään 3 kertaa paino daikon.
jälkimmäisessä tapauksessa peitä sanomalehdellä ja kannella, jotta pöly ei pääse imeytymään.e
-suolakurkkua 4 viikkoa talvella tai 3 viikkoa kesällä.
puhdista ne nopeasti puhtaassa kylmässä juoksevassa vedessä ennen leikkaamista ja tarjoilemista!
toinen resepti: perinteinen, mutta prosessi on sama!
ainekset:
Katso kuvia, prosessi on sama!
kuivaus
tarpeeksi pehmeä taipumaan
lehtien leikkaaminen pois
suolakurkkuseos
suolakurkkuseos lisättynä kobulla, chilipaprikalla ja persimonilla
daikonin sovittaminen tiiviisti
kattaa suolakurkkuseoksella
kattaa lehdillä
Putting the weights on top!
kaksi kuukautta myöhemmin.
pestiin, leikattiin ja tarjoiltiin!