Six Reasons Twisted Tree on erilainen kuin mikään muu kaupungin pihviravintola
1 of 6
Sheara Jennings
päärynäpuussa tarjoiltu filee ja taikinaksi paistettu hummeri.
2 6: sta
Twisted Treen sisustuksessa on tummaa, paikallisesta kirkosta talteen otettua puuta.
3 of 6
jotkut St. Louisilaiset muistavat tämän paikallisen olutmerkin.
4/6
useampi tuntee tämän.
5 of 6
ennen alkoholimyyntiä Erikois -, päivittäistavara-ja lääkekaupoissa 905 oli valikoitu viinakauppa.
6/6
joitakin hyvin sijoitettuja muistoesineitä Twisted Tree
entinen Mile 277 Tap & Grill at 10701 Watson (at Lindbergh) on muutettu 10 000 neliön pihviravintolaksi, joka avautuu tänään.
kaksi menestyneiden ravintoloitsijoiden perhettä oksasti sananlaskumaisen sukupuunsa 200-paikkaiseksi Kierteiseksi puuksi, joka sijaitsee rakennuksessa, jonka tietyn ikäiset ruokailijat muistavat Viikinkimajana ja ravintolana. Sybergin perheen jäsenet (Sybergin, Helen Fitzgeraldin) omistavat yrityksen ja Mike ja Al Abbadessa osallistuivat konseptiin, joka on päivitys heidän legendaarisesta päärynäpuu-ravintolastaan Bevierissä, Mo: ssa. Toinen legenda, Jimmy Kristo (Jimmy ’ s Café on the Park), johtaa talon julkisivua; SYBERGIN eläinlääkäri Will Kunderman on GM.
siitä huolimatta, että kyseessä on takaisinkutsuravintola—tuttuine menuineen ja viinilistoineen—Twisted Tree on monella tapaa ainutlaatuinen.
pihvien Ikä – yksinkertaisesti sanottuna Mike Abbadessa vanhentaa pihvejä keskimäärin pidempään kuin kukaan muu kaupungissa: noin 129 päivää suikaleille ja ribeyille ja 90 päivää sisäfileelle (keskimäärin 14-28 päivää). Numerot muuttuvat hieman kysynnän ja tarjonnan mukaan, minkä vuoksi Twisted Tree päivittelee päivittäin liitutaulun kautta.
pihvit ovat joko märkä-tai kuiva-ikäistyneitä tai näiden yhdistelmiä. ”Harva tajuaa, kuinka paljon tähän liittyy taidetta”, sanoo Abbadessa, joka on vanhentanut lihaa vuodesta 2010. ”Liian märkä ikä, ja liha pehmenee; liian kuiva ikä, ja se tulee pistävä. Lisäksi karja on raskaampaa talvella—mikä tarkoittaa marmoroituneempaa-ja ne ovat kevyempiä kesällä, kun ne eivät syö niin paljon…sinun on otettava huomioon kaikki se.”Käsityöläinen myöntää, että Twisted Treen vanhenemisprosessi on kesken. ”187 päivässä maku on naurettavan hyvä”, hän sanoo, ” joten kuka tietää, ehkä päädymme 200: aan.”
pihvit kypsennetään tasaisella grillillä (vs. avotulella) ja siirretään kärryillä pöytiin. Kaikki pääruuat sisältävät salaatin ja lisukkeet. ”Kutsun sitä lokeroiduksi palveluksi”, Abbadessa selittää. ”Kaikki komponentit ovat mukana kärryssä ja kokoamme levyt pöydille. Se on vaikuttava esitys.”
”parvi” – palvelu – ”haluan, että ensimmäisten viiden minuutin aikana tapahtuu paljon asioita”, Abbadessa sanoo, ”koska ei ole mitään pahempaa kuin se, että asiakas ei saa tunnustusta.”Ensin joko Abbadessa tai Kristo tervehtii pöytää ”myymään alkuruuat”, lähes kaikissa tapauksissa se tarkoittaa sipulirenkaita (KS.alla). Sitten käsi nousee ylös (päärynäpuun perinne), merkiten tilausta. Vesilasit ilmestyvät, sitten voi, tarjoilija näyttää ottavan juomatilauksen,” ja siinä vaiheessa kun kaikki tapahtuu”, Abbadessa sanoo, ” sipulirenkaat ovat yleensä pöydällä.”
päärynäpuun sipulirenkaat
sipulirenkaat ”omistajan toimesta” – lähes tempura-kevyen taikinan resepti on vuosikymmeniä vanha. Ottaa omistajat tarjoavat myyntipuhe on täydellinen jäänmurtaja (ja loihtii Kim Tucci schlepping ”cheesy garlic bread” pöydän puolella Pasta House Co.). Täydellinen sharable starter on hinnoiteltu $6 (9 renkaat) tai $10 (18 renkaat).
taikinaksi paistetut Hummerinpyrstöt-on kiistanalaista kumpi on isompi veto Twisted Treessä, pihvit vai taikinaksi paistettu hummeri. Jokainen, joka on ruokaillut Osage Beachilla Ruukkuhaikaralla, Sinihaikara, tai J. Bruner ’ s, on todennäköisesti perehtynyt jälkimmäiseen. Sama koskee päärynäpuuta ja AJ: n Eat & drinkkiä (joka avataan uudelleen Maconissa tänä syksynä tulipalon tuhottua ravintolan viime vuonna). Puristit hylkivät mehevän hummerin pyrstön-ja uppopaistavat sen, kunnes maistavat sitä. (Ratkaisemme mahdollisen vedon: Kyllä, hummeritaikina on sama päällyste kuin sipulirenkaissa.)
Sheara Jennings
Perhetyylinen salaattipalvelu Päärynäpuussa
Salaattipalvelu-salaattikulho ja lisukkeet toimitetaan kärryn kautta jokaiseen pöytään ja tarjoillaan perhetyylisesti lämpimien krutonkien ja kastikevalikoiman kera. Abbadessan mukaan kaikki syötävät-tapahtuma on Päärynäpuussa ”kehutuin puoli”.
viinilista – Abbadessa ennustaa viinilistan aiheuttavan kohua hinnoittelurakenteen vuoksi, joka on 10-50 prosenttia alhaisempi kuin muissa paikallisissa ravintoloissa (ja joskus enemmänkin). ”Asiakkaat rakastavat sitä ja muut ravintolat todennäköisesti eivät”, hän sanoi. Esimerkiksi Rombauer Chardonnay (Carneros 2014) on $12 per lasi standard pour (vs $15-18 muualla) ja huomasimme Jordan Cab (Alexander Valley 2012) $70 (vs. $110-115 muilla listoilla). Twisted Treen 100-pullolistalla on tutuimmat nimet kuin missä tahansa kaupungissa (Chateau Montelena, Caymus, Cain, Duckhorn, Shafer, Qupe, Jordan, Silver Oak) arvoissa, jotka ovat selvästi alle normin. Vannomme nähneemme pullon hinnalla, – joka saattoi olla painovirhe – tai tietäen ravintoloitsijat-ehkä ei.
Twisted Tree Steakhouse
10701 Watson