The 50 Best BBQ Joints . . . maailmassa!

Lexington

luokitus: 4,75
Opened: 2003
Pitmaster: Tootsie Tomanetz, Ikä 78
metodi: Post oak; indirect-heat pit (brisket); direct-heat pit (everything else)
Pro tip: Saavu viimeistään yhdeksältä aamulla, jos haluat tilata koko ruokalistalta.

joillekin Lexingtonin pikkukaupungissa (asukkaita noin 1 200) lauantait ovat yhtä pyhiä kuin sunnuntait. Näitä palvojia on vaikea olla huomaamatta. He kerääntyvät pääkadun päähän, näköetäisyydelle joistakin viljahisseistä, jotka ovat pukeutuneet ginghamin ruosteeseen-rivistö maanviljelijöitä, karjatilallisia, hyvin toimeentulevia viikatemiehiä ja tokkuraisia nuoria Austinilaisia, jotka heräsivät lyhyissä shortseissaan. Kokoontuneet ulkopuolella pieni punainen rakennus, joka taloa Snow ’ s BBQ, he odottavat vuoroaan kommunikoida joitakin valtion täydellisin lihaa.

Snow ’ n maine on ylimitoitettu (osittain sen ansiosta, että lehti nimesi sen osavaltion parhaaksi jointiksi vuonna 2008), mutta se on edelleen tavallinen operaatio: kotoisa keittiö maalatuilla puukylteillä; Vanhat piknikpöydät galvanoidun metallisen katon alla, täysin savun mustaamana; ja joukko loisteliaasti nokisia kuoppia, mukaan lukien sukellusveneen kokoinen ja muotoinen kolmitasoinen hirviö. Tuo nainen esiliinassa on Tootsie Tomanetz, – mahdollisesti Texasin historian paras naispuolinen pitopäällikkö. Hän alkaa hänen valvojaiset klo kaksi aamulla joka lauantai; avulla hänen poikansa Hershe ja Snow omistaja, Kerry Bexley, hän pyrkii tulipalo koko yön säilyttää lämpötila välillä 250 ja 275 astetta. Mikä oli tulos? Brisketti, jossa on samettinen mahonkikuori ja syvän makuista lihaa, joka on niin mureaa, että se melkein sulaa. Me suosimme rasvaista rintalihaa, joskin vähärasvaisuus on runsaasti kosteaa. Jompikumpi pystyy ylittämään transsendenssin, mutta jos Tootsielta kysytään, hän kertoo erikoisuutensa olevan sianlihapihvi, joka kypsennetään suoralämpökuopassa. Se on leikkaus olkapäästä (josta suurin osa pulled pork tulee myös), ja Tootsiella on sen numero. Liha tulee ulos kuin porsaanlihaa et ole koskaan maistanut – yhtä täyteläinen ja mehevä kuin suuri naudan pihvi, joka on lyöty läpi taskuilla herkullista rasvaa.

muut lihat ovat erinomaisia, mutta niiden on vaikea elää rinta-ja porsaspihvin uskomattoman vaatimustason mukaan. Makkara, teurastajan valmistama naudan-sianlihasekoitus, on erittäin hyvää—mehevää ja savuista, rakeista rakennetta—ja ribsit ovat hienoja, joskaan eivät niin mureaa kuin ne voisivat olla. Kastike, kirpeä ja makea, yleensä istuu forlornly pöydälle käyttämättömänä (vaikka se on mukava lisä ribsit). Voiset pinto-pavut ovat niin yksinkertaisia ja silkkisiä, että se, että ne ovat ilmaisia (kauho niin paljon kuin haluat crockpotista), tuntuu johdon valvonnalta. Fourth Streetin leipomon pekaanipähkinäpiirakka pitää muotonsa ja on herkullisen tasapainoinen, mutta näin hyvän lihan kanssa jälkiruokahullunkin on parempi viimeistellä ateriansa toisella aplodilla rintapaistia tai possua.

516 Main, 979-542-8189 (arkisin), 979-773-4640 (lauantaisin). Avoinna vain, 8 kunnes liha loppuu. snowsbbq.com