hondurasilaiset ovat yleensä hyvin mieltyneitä papuihin ja palkokasveihin, mutta pienet mustapavut ovat heidän suosikkejaan. Paikallinen sananlasku sanoo jopa, että ateria ei ole koskaan täydellinen ilman frijoleja.

halpana, helppotuotantoisena, herkullisena ja erittäin ravitsevana palkokasvina papu on vakiinnuttanut asemansa maan perinteisessä ruokakulttuurissa ja laajemmin koko Latinalaisessa Amerikassa. Kuivat pavut ovat erityisen terveellinen kasviproteiinin, kuidun, raudan ja hiilihydraattien lähde.

näitä frijoleita valmistetaan Hondurasissa eri tavoin. Ne valmistetaan yleensä chicharronista (porsaan Kamara), pienistä porsaan ribseistä, mutta myös luuttomasta häränhännästä. Sopa de frijolesin (papukeitto) koristeeksi käytetään usein hedelmiä ja vihanneksia, mutta myös guineitoja (vihreitä banaaneja tai jauhobanaaneja), maniokkia tai punaisia ja vihreitä paprikoita.

liha korvataan joskus kovaksi keitetyillä kananmunilla ja aterian päätteeksi keitto koristellaan yleensä tuoreilla avokadoviipaleilla, korianterilla, pikkelöidyllä punasipulilla, tortilla, valkoisella riisillä tai näiden yhdistelmällä.

sopa de frijolesissa käytettävien pienten mustapapujen maku, koko ja rakenne poikkeavat muista Euroopassa tunnetummista lajikkeista. Ne ovat myös vähemmän tärkkelyspitoisia, mikä johtaa vähemmän tiheään ja sulavampaan keittoon.

ne ovat hyvin suosittuja Meksikon, Puerto Ricon, Kuuban ja Venezuelan keittiöissä, joissa niitä kutsutaan nimellä Caraotas Negras.

mustapavut ovat hyvin suosittuja myös Yhdysvalloissa, erityisesti afroamerikkalaisten yhteisöjen keskuudessa. Mustapapukeitto mainitaan monissa gospel-ja blueslauluissa, sillä se oli useimpien eteläisten plantaasien orjien perusruokaa.

Euroopassa mustapapu ei kuitenkaan ole saavuttanut samanlaista menestystä kuin valkoiset, punaiset, ruskeat, isot ja pienet lajikkeet, joita on käytetty vuosisatoja.

hondurasilaisen sopa de frijolesin alkuperä juontuu Esikolumbiaanisesta keittiöstä, jossa papuja käytettiin jo laajalti. Konkistadorien saapumisen myötä tämä pieni mustapapu ja ajatus sen valmistamisesta keittojen ja muhennosten muodossa levisi Espanjassa ja Euroopassa, jossa reseptiä muokattiin maasta toiseen ja se oli edelleen suuri menestys. Etelä-Ranskasta löytyy myös papujen ja porsaanlihan resepti, joka tunnetaan nimellä cassoulet. Espanjan ja Portugalin juutalaisyhteisöt rakastivat papuja niin paljon, että niitä kutsuttiin jopa nimellä judías frijoles. Ne vaikuttivat suuresti sen leviämiseen kristillisessä Euroopassa, mutta myös Muslimimaailmassa, jossa pavuista tuli myös suuri menestys.

Mesoamerikan esi-Latinalainen kulttuuri elää yhä Hondurasissa, jossa esi-isien kaltaista ruoanlaittoa arvostetaan paljon enemmän kuin avautumista globaalille keittiölle, ja näin menneisyyden perinteet ja maut säilyvät.

on helppo arvata, miten näitä seutuja vuosisatoja sitten asuttaneet ihmiset saattoivat ruokailla, sillä suuri osa valmistustekniikoista on pysynyt uskollisena alkuperäisille menetelmille. Espanjalaisella vaikutuksella oli kuitenkin merkityksensä, erityisesti sianlihan käytöllä papujen kanssa. Tuohon aikaan paikalliset söivät yhtäältä lihaa ja toisaalta papuja täysruokana, kun taas Euroopassa roomalaisten suosimiin sianlihaan ja palkokasveihin yhdistettiin usein sianlihaa.

silti juuri näiden kahden tuotteen yhdistelmä viettelee meitä tänään sopa de frijolesissa. Sianliha ja pavut sopivat erityisen hyvin yhteen. Pidimme todella tästä lohdullisesta ja ravitsevasta keitosta, mutta kuitenkin melko raikkaasta täytteestä ja sivuista. Se on täydellinen ateria, joka miellyttää koko perhettä. Sopa frijoles voidaan helposti lämmittää uudelleen ja siten valmistaa edellisenä päivänä.

SaveSaved

Print

5 from 1 vote

• Sopa de Frijoles
• Ingredients
• ohjeet
• toteaa

Sopa de Frijoles

Sopa de frijoles is a delicious traditional black bean soup from Honduras, usually prepared with pork rind or small pork ribs

Prep Time30 mins

Cook Time2 hrs

Total Time2 hrs 30 mins

Course: Soup

Cuisine: Honduran, Latin American

Servings: 4 people

Author: Renards Gourmets

Ingredients

• 1 lb frijoles (black beans), soaked for 5 hours
• 4 small pork ribs
• 3 plantains , peeled and cut in 3
• 1 lb cassava , peeled and cut into 2-inch pieces
• 4 tablespoons olive oil
• 1 white onion , sliced
• 1 small red bell pepper (or green), diced
• 6 cloves garlic , chopped
• 1 nippu korianteria hienonnettuna
• 1 rkl kuminaa
• suolaa
• pippuri

div>

ohjeet

• suuressa kattilassa kuumenna oliiviöljy.
• paista sipulia 1 minuutti keskilämmöllä useita kertoja sekoittaen.
• lisää valkosipuli ja paprika, sekoita hyvin ja keitä 1 minuutti miedolla lämmöllä.
• kaada pavut pataan.
• peitä kiehuvalla vedellä noin 5 senttimetriä papujen yläpuolella.
• lisää korianteri.
• sekoita hyvin ja keitä keskilämmöllä peitettynä 1 tunti, välillä hyvin varovasti sekoittaen.
• laita porsaankyljykset pannulle ja paahda keskilämmöllä, kunnes ne ovat ruskistuneet molemmilta puolilta. Laita ne papupataan.
• lisää 1 kuppi (250 ml) kiehuvaa vettä ja jatka keittämistä 20 minuuttia.
• kuori ja leikkaa maniokki ja piharatamo paloiksi ja lisää ne pataan.
• lisää kumina, suola ja pippuri.
• sekoita hyvin, peitä pata ja keitä uudelleen, kunnes maniokki alkaa halkeilla (noin 30 minuuttia).
• tarjoa frijole sopa valkoisen riisin, raastetun tuorejuuston, avokadon ja tortillojen kera.

toteaa