lähes kahdeksan vuoden liiketoiminnan jälkeen yksi L. A: n tunnetuimmista italialaisravintoloista, Sotto, sulkee ovensa lopullisesti tänä viikonloppuna.

odottamattomasta ilmoituksesta kertoi ensimmäisenä Eater L. A. Torstai-iltapäivänä, sitten vahvisti pian sen jälkeen julkaisemassaan lausunnossa Sotto kokki-omistaja Steve Samson ja toimitusjohtaja osakas Dina Samson kiittää pitkäaikaisia asiakkaita ja henkilökuntaa.

yhtäkkinen sulkeminen—työntekijät irtisanottiin torstaina—johtuu Samsonien ja ravintolakonserni Sprout L. A.: n välirikosta, joka valvoo muun muassa Bestian, Républiquen ja Broken spanishin sekä Sotton ravintoloita. Puhelimitse tavoitettu Steve Samson sanoi, että päätös tehtiin sen jälkeen, kun osapuolet näyttivät olevan ”menossa eri suuntiin”, vaikka hän kieltäytyi keskustelemasta mistään erityisistä erimielisyyksistä. ”Se oli erittäin hyvä kumppanuus ja erittäin hyvä juoksu, mutta halusimme tehdä joitakin erilaisia asioita, joitakin uusia asioita”, Samson sanoi. ”Heillä on tietty näkemys muista projekteistaan, joten vaikka olisi ollut kiva pitää Sotto toiminnassa, se ei vain ollut mahdollista. Ero oli sovinnollinen.”

https://www.instagram.com/p/BtCOadQgXUN/

Sotton kumppanuutta vaikeutti se, että Sprout L. A. ei ole mukana rossoblussa, Samsonin toisessa kehutussa italialaisravintolassa, joka sijaitsee keskustan muotialueella. ”Kun avasimme Sotton, oli mahtavaa, että Sprout oli elinehto, koska meillä ei ollut kokemusta, kaistanleveyttä tai rahoitusta”, Samson sanoi. ”Rossoblun kanssa oli tärkeää, että Dina ja minä avasimme ravintolan kahdestaan, vaikka se oli valtava haaste. Se ei olisi ollut mahdollista ilman sitä, mitä opimme Sottolta.”

Pico Boulevardin varrella sijaitsevan jaetun rakennuksen alimmassa kerroksessa sijaitseva Sotto oli orastavan Sprout L. A.-yhtyeen läpimurtotähti, kun se debytoi vuonna 2011. Aiemmin tila oli käytetty kuuluisa Test Kitchen sarja, löyhästi koottu jono ponnahdusikkunoita koordinoi Sprout silloinen johtaja Bill Chait, ja jonka alumni ovat Ori Menashe, Jordan Kahn, Walter Manzke, ja Ricardo Zarate. (Kaikki nuo kokit menivät avaamaan projekteja Sproutin kanssa, mukaan lukien Zarate, joka avasi nyt suljetun Piccan yläkerran tilaan.)

Sotto tarjosi Alustan myös nouseville tähdille Steve Samsonille ja Zach Pollackille, jotka olivat aiemmin työskennelleet yhdessä Pizza Orticassa Costa Mesassa. Muutaman kuukauden kuluttua avaamisesta, Sotto oli kerännyt lähes yleismaailmallista suosiota kriitikoilta, jotka ylistivät sen keskittynyttä tyyliä Etelä-Italian ruokaa, täysin pisamaisia napolilaisia pizzoja,ja sen vahvaa rosteria cocktaileja baarimikko Julian Cox. Se nimettiin Los Angeles Magazinen parhaaksi uudeksi ravintolaksi vuonna 2011, ja se oli vakiovarusteena Jonathan Goldin 99 Essentials for L. A: ssa. Viikoittain, sekä Los Angeles Timesin 101 parhaan ravintolan listallaan. Vaikka Pollack lähtisi myöhemmin päivittäisestä toiminnasta keskittyäkseen omiin kulinaarisiin projekteihinsa Alimentossa ja Cosa Buonassa, jota seuraisi Simsonin rossoblun avaus vuonna 2017, Sotto pysyi johdonmukaisuuden majakkana vuosien varrella ja yllättävän kovana varauksena useimpina iltoina viikolla.

asiayhteydessä ravintola merkitsi hiljaista mutta tärkeää kehitystä kaupungin italialaisessa ruokakentässä, joka tähtäsi maalaismaiseen, alueelliseen ruoanlaittotyyliin (keittiössä vieroksuttiin Roomasta pohjoiseen tuotuja tuontiraaka-aineita) ja puolusti valtavia puulämmitteisiä uuneja, jotka hallitsevat nykyään niin monia vakavia pizzapaikkoja kaupungissa. Ruokalajit kuten rigatoni kananmaksalla ragú, ricottalla ja fenkolin siitepölyllä koristeltu guanciale-pizza tai grillatut porsaanlihapullat karvaisten vihreiden sängyllä säilyttivät tasaisen viehätyksensä, jota täydensivät ensiluokkainen viinilista ja syvä Amarin liuskekivi.

”tunsin ravintolan koskaan todella menettänyt höyryä, mikä on osoitus hämmästyttävä henkilökunta meillä oli, että pitää sen tuore ja kehittyvä,” sanoi Samson, joka lisäsi, että hän toivoo työskennellä nykyisen chef de cuisine Craig Towe jälleen tulevaisuudessa. ”Vaikeinta sulkemisessa oli se, että emme voineet kertoa asiasta henkilökunnalle heti, koska olimme lain mukaan rajoitettuja, kunnes kaikki osakkaat olivat allekirjoittaneet sopimuksen. Olen sellainen ihmisihminen, se oli tosi vaikea juttu.”

vaikka Sprout L. A. kieltäytyi julkaisemasta virallista lausuntoa sulkemisesta, markkinointijohtaja ja digitaalinen Alexis Halejian sanoi, että päätös tehtiin molempien osapuolten parhaaksi. Kun halejianilta kysyttiin, milloin sotto päätettiin sulkea, tai onko Sprout L. A.: lla tulevaisuuden suunnitelmia nyt uinuvan tilan suhteen, hän sanoi sen olevan ”täysin epäselvää tässä vaiheessa.”Simson puolestaan painottaa, että mitään välittömiä suunnitelmia Sotton uudelleensijoittamisesta tai uudistamisesta ei ole, vaan tekeillä on muitakin projekteja hänen nykyisen ravintolakonserninsa kanssa. ”Olisi ollut kiva mennä eteenpäin jollain tavalla”, sanoi Samson, ” mutta sitä kellaria tai tuota surkeaa vanhaa rakennusta ei voi kopioida. Se oli todella ainutlaatuinen paikka.

Soton viimeinen jumalanpalvelusilta on Lauantai 26.tammikuuta.

kertoi: keittiömestari Steve Samsonin viisi suosikkiruokaa L. A: ssa

pysyvät L. A: n tuoreimpien ruoka-ja kulttuuriruokien päällä. Rekisteröidy uutiskirjeitä tänään.