hummeria pidetään usein menevänä ruokana, kun haluaa hurmata vieraansa. Rapu maksaa kuitenkin yleensä huomattavasti vähemmän, joten säästäväiset kokit saattavat haluta korvata sen sen sijaan. Katsotaan, milloin kannattaa törsätä, milloin voi säästää ja miten voisi tehdä vähän molempia.

hummeri tähtenä

”hummerin kanssa kannattaa ehdottomasti mennä, kun merenelävät ovat annoksen tähti”, sanoo Michael LaDuke, kalaravintoloiden Red Lobster-ketjun keittiömestari ja kulinaarinen kehitysjohtaja. ”Kun tarjoilet suuria paloja, sen täytyy olla hummeria. Jos seurana on pasta tai kermakastike, jossa äyriäiset ovat sivuroolissa, rapu pärjää mainiosti. Hän vinkkaa, että esimerkiksi jäähdytettyä hummerisalaattia, jossa hummerin maku on ulkona, ei kannata korvata. Ja ilmeisesti, et aio säästää, jos aiot tarjota grillattua hummeria tai perinteistä hummeriruokaa, kuten hummerirullia.

rapu esiintyy usein alkuruuissa, kuten perinteisissä rapukakuissa, kevätkääryleissä tai dipissä. Se toimii parhaiten resepteissä, joissa kehotetaan jauhettuun tai hiutaloituun lihaan, ei isoihin paloihin. Siksi se voi olla hummerin halvempi korvike entreesissä, joissa tärkkelys kantaa kuorman, kuten pasta, kuskus tai risotto.

kustannusvertailu

hummerit ja ravut ovat suutelevia serkkuja: molemmat äyriäisperheen jäsenet, joiden ulkokuori on kova ja sisältä mureaa, luutonta lihaa. Niiden maut ovat jollain tapaa samanlaisia, mutta silti erillisiä-monet ruoka-asiantuntijat kuvailevat rapujen maistuvan enemmän valtamereltä. Kuten ”Lobster Wars” – ja ”The Deadliest Catch” – elokuvien fanit voivat todistaa, jommankumman merestä kerääminen vaatii kovaa työtä.

rapu maksaa yleensä noin 35 prosenttia vähemmän kuin hummeri unssilta lihaa . Hintoja ei ole helppo vertailla, koska kuluttajat ostavat yleensä rapuravunlihaa, mutta ostavat hummerinsa kuoresta. Kokonaisen hummerin painosta vain noin neljännes on lihaa, kun kuori ja sisäelimet on poistettu .

Chef LaDuke varoittaa: ”useimmat ihmiset ostavat liikaa mereneläviä.”Kotikokit laskevat yleensä kokonaisen hummerin pyrstön per henkilö, mutta reseptistä riippuen se saattaa riittää ruokkimaan kaksi. Joissakin ruoissa kaksi unssia crabmeat per henkilö voi olla runsaasti. Kustannuksia voi karsia alusta alkaen, kun ei yliarvioi sitä, kuinka paljon tätä runsasta lihaa tarvitsee.

suuri kompromissi

korvaamisen sijaan voisi miettiä, miten hummeri ja rapu voivat toimia yhdessä. Hummeri voi tarjota kohokohtia, kun taas rapu lisää armonuotteja ja samalla leikkaa kustannuksia.

näin on merenelävien muhennoksissa ja paelloissa. Muutama hummerinpala ja rapu-annoksen pyöristäminen voi saada kumman tahansa tuntumaan hemmottelulta-ilman, että budjettia rikotaan. Yhdistämällä joko hummeri tai rapu katkarapuja voi myös parantaa erilaisia ruokia ja säästää rahaa samalla.

muita tapoja pelastaa

”ajattele hummeria enemmänkin mausteena kuin pääruokana”, sanoo Cynthia Lair, Cookus Interruptus-verkkoruokashow ’ n toinen luoja.””Jos käytät sitä vain lisätä makua lautasen, olet paljon vähemmän hillitty kustannukset, koska käytät paljon vähemmän.”

Chef LaDuke tarjoaa samanlaisen ehdotuksen. Hänen mukaansa edullisen aterian voi rakentaa esimerkiksi kaatamalla ulkofileepihvin päälle hummerivoita,jossa on vain pieni määrä hummeria. Annos maistuu ylelliseltä, mutta on myös Säästäväinen.

Bottom line: Substitution is fine in many cases, but it ’ s not always either-or. Näiden kahden yhdistelmä voi olla täydellinen ja edullinen kompromissi.