Staling, monimutkainen joukko orgaanisia kemiallisia muutoksia, joita tapahtuu oluessa ajan myötä, muuttaen sen makua ja aiheuttaen sen poikkeamisen halutusta ja odotetusta mausta ja ulkonäöstä. Staling, on huomattava, on erilainen (Jos liittyvät) ilmiö kuin ”ikääntyminen”, joka kuvaa tahallisia ja toivottavaa maku muuttuu ajan myötä. Katso oluen vanheneminen. Vaikka sana ”tunkkainen” on nykyään aina halventava, näin ei aina ollut. 1800-luvun Englannissa sana ”tunkkainen” oli usein synonyymi ”vanhalle”, ja vanhemman oluen makua, joskus myös happamuutta, pidettiin yleisesti ylivertaisena. Suurimman osan historiastaan panimot ovat olleet pitkälti huolissaan pieneliöiden aiheuttaman oluen pilaantumisen ehkäisemisestä. Nyt kun nykyaikainen tekniikka ja puhtaanapito ovat suurelta osin voittaneet mikrobiologiset huolenaiheet, panimot keskittyvät säilyvyyteen, joka voidaan määritellä maun, aromin ja ulkonäön pysyvyydeksi.

moni kuluttaja ei välttämättä tunnista tunkkaisen oluen makua. Useimmat kuitenkin tunnistavat suosikkioluidensa normaalin maun ja nuo maut ovat yleensä tuoreen oluen makuja. Vanhetessaan olut kehittää uusia makuja ja raikkaat maut vähenevät. Suurin osa muutoksista, joita tapahtuu tuoreen oluen muuttuessa tunkkaiseksi, liittyy Happeen, mikä on yksi syy, miksi panimot pyrkivät välttämään hapettumista koko panimoprosessin ajan. Ensimmäisiä ja huomattavimpia ominaisuuksia oluen stalingissa on cardboardmaisten, sherrymäisten ja/tai mustien currantmaisten makujen kehittyminen. Karamellimaisia makuja saattaa kehittyä vaaleissakin oluissa, niissäkin, jotka eivät sisältäneet lainkaan karamellisoituja maltaita panimoprosessissa. Oluen säilyessä sen väri muuttuu tummemmaksi, mikä on erityisen huomattava muutos pilsnerin kaltaisissa vaaleissa oluissa. Suodatettuihin oluisiin kehittyy lopulta myös haseja tai saostumia. See haze.

paljon huomiota on kiinnitetty hapettavan yhdisteen (E)-2-nonenaalin kehitykseen, jolla on voimakas kostea pahviaromi. Tunkkaisen oluen makuun vaikuttavat kuitenkin monet muutkin yhdisteet, erityisesti suuri valikoima aldehydejä. Katso aldehydit ja (e)-2-nonenaali. Maillard-reaktiotuotteissa saadaan tunkkaisiin oluisiin makeita, hapokkaita, toffeemaisia ja viinimäisiä makuja. Ristiriitaisesti on esitetty, että lievä staleness saattaa olla osasyyllinen tietyissä oluttyyleissä, erityisesti saksalaisessa doppelbockissa, nähtyyn maltaisen luonteen toivottuun syvyyteen. Monet kuluttajat yhdistävät haisunäätämäiset maut oluen pinoamiseen, mutta tämä on teknisesti valon aiheuttama vahinko, eikä sitä tapahdu pimeässä pidettävässä oluessa. Katso lightstruck. Tämä on ymmärrettävä harhaluulo etenkin siksi, että myös tunkkaiseksi muuttunut olut on saattanut altistua valolle pitkiäkin aikoja. Vahvoja humala-aromeja sisältävissä oluissa, esimerkiksi India pale alesissa, humala-aromit hajoavat lopulta kirkkaista, raikkaan kukkaisista ja sitruksisista aromeista tylsempiin tealike-aromeihin.

oluen stalointia hidastavat kylmemmät lämpötilat ja kiihdyttävät lämpimämmät lämpötilat. Staalauksen luonne on itsessään lämpötilariippuvainen; lämpimässä nopeasti stailattava olut maistuu erilaiselta kuin kylmässä hitaasti stailaava olut. Tämä tarkoittaa, että laboratorion ”pakottavat” testit, joissa olutta säilytetään korkeissa lämpötiloissa iän vaikutusten jäljittelemiseksi, voivat antaa viitteitä oluen säilyvyydestä, mutta eivät välttämättä siitä, miltä olut maistuu, kun se muuttuu tunkkaiseksi.

kuluttajan paras suoja ummehtuneen oluen ostamista tai tarjoamista vastaan on panimon toivottavasti antamat tiedot pullotuspäivän tai paremminkin parasta ennen-päivämäärän muodossa. Ensin mainittu antaa kuluttajalle käsityksen siitä, voiko oluen olettaa olevan tuoretta, ja jälkimmäinen edellyttää panimon parasta päättäväisyyttä siitä, kuinka kauan olut näyttää ja maistuu siltä kuin sen pitäisi.

Katso myös virheitä oluessa, off-makuissa ja hapettumisessa.