Tagliarini on munapasta Pohjois-Italiasta, samanlainen kuin sen laajempi ja kuuluisampi serkku Tagliatelle (nimi tulee verbistä tagliare, leikata).

nämä ohuet, litteät nauhat tarjoillaan usein voin ja tryffelien kanssa, mutta Mario suosii porcini-sienten ja salvian tarjoamia maanläheisiä nuotteja. Jos et löydä tagliarinia, voit vapaasti korvata tagliatellen tai fettuccinen.

huomaa, että toisin kuin monet muut pastalajit, tagliarini kypsyy äärimmäisen nopeasti-kolme tai neljä minuuttia kuivattuna, yksi tai kaksi minuuttia tuoreena.

Porcini tarkoittaa italiaksi ”pikkupossuja”, ja se on heidän nimensä loisteliaasta sienestä, joka tunnetaan Yhdysvalloissa nimellä ”kuningasboletti” ja Ranskassa nimellä ”cèpes”. Voit korvata kuivatun porcinin tällä reseptillä (liota niitä kiehuvassa vedessä kaksikymmentä minuuttia ennen käyttöä) tai käyttää criminiä, niitä pieniä, ruskeita nappisieniä sen sijaan, jos et löydä porcinia.

Tämä resepti on ote teoksesta Death al Fresco: a Sally Solari Mystery.

valmistelu

• 1 sulata voi paksupohjaisessa pannulla miedolla lämmöllä. Jatka keittämistä sekoittaen usein palamisen estämiseksi, kunnes vaahto hälvenee ja voi alkaa muuttua ruskeaksi-noin viisi minuuttia. (Katso tarkkaan, sillä se voi palaa nopeasti.)
• 2lisää salvian lehdet ja sekoita, ja jatka kypsentämistä vielä viitisen minuuttia. Kun voista alkaa irrota pähkinäinen aromi ja salviasta tulee rapeaa, kastike on valmis. Ota pannu pois lämmöltä ja laita sivuun.
• 3lämmitetään erillisellä Isolla paistinpannulla puolet oliiviöljystä keskilämmöllä ja kimmeltäessä lisätään puolet sienistä. Levitä ne yhteen kerrokseen ja anna istua sekoittamatta, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Sitten sekoita ja keitä vielä minuutti tai kaksi, kunnes keitetty läpi.
• 4sulje uralusikalla kulhoon ja toista loput öljystä ja sienistä. Palauta keitetyt sienet pannulle ja laita sivuun. (Ruskea voi / salvia ja sienet voidaan valmistaa jopa useita tunteja etukäteen.)
• 5Bring suuri (vähintään 4 quart) potin vettä kiehuvaksi.
• 6lisää tagliarini ja suola kiehuvaan veteen ja keitä kovalla lämmöllä, kunnes al dente (keskeltä vielä hieman kiinteä, 3-4 minuuttia, jos kuivattu) välillä sekoittaen, jottei se tarttuisi. (Jos käytetään kuivattua fettuccine, se kestää 10-12 minuuttia kokki).
• 7 kun pasta on kypsymässä, lämmitä ruskea voi / salvia ja sienet keskilämmöllä.
• 8Drain pastaa ja dumpata suureen tarjoiluastiaan (ilman huuhtelua). Lisää ruskea voi/salvia ja vispaa, lisää sitten sienet ja puolet juustosta ja vispaa uudelleen. Lisää suolaa maun mukaan.
• 9serve kuorrutettuna muun juustoraasteen, muutaman tuoreen salvianlehden ja vastajauhetun mustapippurin kera.