viime aikoina valmistelen blogissa hyvin klassisia ja perinteisiä kehittelyjä,mutta rakastan niitä! Luulen, että ne ovat kuin klassinen leivonnaisten baletti, niiden pohjalta luodaan perusta, ilman niitä ei olisi evoluutiota. Olin jo pitkään miettinyt kuuluisan Tarte Tropéziennen valmistamista. Ja kun sanon pitkä aika, tarkoitan 3 vuotta.

mutta juuri näistä resepteistä lykätään, koska tulee tunne, että ne voivat odottaa. Ja kyllä, se on totta, he voivat. Mutta heidän ei pitäisi. On asioita meidän pitäisi kokeilla ainakin kerran elämässä ja yksi niistä on tämä hieno kakku tehty briossi ja Madame kerma.

menemme osissa, mutta valehtelisin, jos en myöntäisi, että kun luin huolellisesti ainekset ja niiden välissä näin ”Madame Creamin”, tunsin kuin vastustamaton vetovoima kietoi minut ja vangitsi minut valmistamaan sen.

Tarte Tropéziennen alkuperä.

nimensä mukaisesti Tarte Tropézienne on perinteinen Saint Tropezin resepti.

puolalaista alkuperää oleva kondiittori Alexandre Micka avasi vuonna 1955 Saint Tropezissa konditorian, jossa hän teki ihanan kermalla täytetyn kakun.

samana vuonna Roger Vadimin elokuvan ”ja Jumala loi naisen” kuvausten aikana Brigitte Bardot löytää tämän kuuluisan kakun. Hän ehdottaa Alexandre Micalle, että tämä kutsuisi sitä nimellä ”Tarte Tropézienne”. Menestyksen ansiosta Alexandre rekisteröi vuonna 1973 briossista ja kermasta valmistetun kakun reseptin ja merkin.

vuonna 1985 Alexandre tapaa Albert Dufrênen, jonka kanssa hän jakaa intohimonsa ja antaa tämän sisällyttää tämän tuotteen yritykseensä. Nykyään se on yritys, jolla on suuri laajennus, sekä fyysisesti että verkossa, ja suuri menestys.

ylimääräinen laatiminen.

Tarte Tropézienne koostuu briossista, joka on kananmunan ja voin määrältään perinteistä briossia kevyempi ja appelsiininkukkavedellä maustettu. Pinta peitetään kokonaan Pyöristetyllä sokerilla ja sirotellaan hienovaraisesti tomusokerilla.

sen täyte, oh my God, sen täyte. Se on hienointa, mitä voi kuvitella. Täällä olin täysin ansassa, Madame creamissa. Mikä erikoinen, elegantti ja mahtipontinen nimi. Siinä on kaikkea!

mutta mikä on Madame cream?

Madame cream tunnetaan myös nimellä Diplomatic cream (Tämä nimi on vähemmän houkutteleva huolimatta siitä, että se on sama ihana kerma) koostuu leivonnaiskermasta ja chantillystä (kermavaahto vaniljalla).

etsiessäni reseptejä täytteen toteuttamiseen törmäsin useisiin kehittelyihin, joiden mukaan leivonnaiskerman ja Chantillyn sijaan käytettiin mousseline-kermaa ja Chantillya. En tietenkään epäröinyt hetkeäkään tehdä tätä toista versiota, koska lopputulos olisi paljon kermaisempi ja jämäkämpi. Lisäksi ottaa paljon houkuttelevampi maku.

mousseline-kerma on tehty vatkatusta voista ja leivonnaiskermasta, tämä on jo spektaakkeli. Tuloksena on hyvin silkkinen voide, joka melkein sulaa suussa. Tähän lisätään lisäksi kermavaahtoa. Voit kuvitella lopputuloksen, erittäin pehmeän, ilmavan kerman, jolla on upea maku.

ainekset

resepti on mukautettu kirjasta ”PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata”BRIOSSITAIKINAAN:

• 300 g AP-jauhoja
• 3 isoa munaa
• 115 g suolatonta kylmää voita
• 30 g sokeria
• 30 g täysmaitoa
• 2,5 g kuivahiivaa
• 1 rkl appelsiininkukkavettä
• 5 g suolaa

Madame creamille (mousseline + kermavaahto):leivonnaiskermalle:

• 500 g täysmaitoa
• 4 isoa munankeltuaista

120 g sokeria

• 25 g leivonnaisjauhoja
• 25 g maissitärkkelystä
• 1 tl appelsiininkukkavettä

muut ainekset:

• 150 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
• 100 g kermaa hyvin kylmää + 1 rkl tuhkeria

siirapille:

• 75 g vettä
• 75 g sokeria
• 1 tl appelsiininkukkavettä

sivele ja koristele:

• 1 vatkattu kananmuna hyppysellisellä suolaa
• pyöristettyä sokeria
• tomusokeria pölyttämiseen

ohjeet

ensimmäinen päivä

tee leivonnaiskerma.

1. täältä näet, miten leivonnaiskerma valmistetaan. Sinun tarvitsee vain ottaa huomioon lukiessasi reseptiä ne määrät ja ainesosat, jotka jätän sinulle tämän reseptin luetteloon.
2. kun se on valmis, varaa se huoneenlämpöön, kunnes se on jäähtynyt.
3. kun se on jäähtynyt kokonaan, laita jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

tee briossitaikina.

1. lisää taikinasekoittimen kulhoon jauhot sekä muna, maito, appelsiininkukkavesi, kuivahiiva, suola ja sokeri. Vaivaa alhaisella nopeudella noin 8-10 minuuttia. Saamme puolivalmistettua taikinaa.
2. pysäytämme vaivaimen ja alamme lisätä voita pikku hiljaa. Se on täysin integroitu taikinaan ennen kuin lisäät lisää.
3. vaivaa, kunnes saat hyvän gluteenikehityksen. Taikinan on oltava kimmoisaa, sileää ja halkeilematonta.
4. voitele tupsu tai hermeettinen astia, aseta taikina sisään ja anna sen kohota lähes se kasvaa 1/3 tilavuudestaan. Lämpötilasta riippuen se voi kestää 2-4 tuntia. Minun tapauksessani se oli 2 tuntia 73,4 ºF (23ºc): ssa.
5. laita jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

toinen päivä

muoto.

1. kaada taikina puhtaalle alustalle ja taita päät kevyesti keskustaa kohti jännittämättä liikaa.
2. aloita taikinan venyttäminen rullalla yrittäen muodostaa ympyrän, jonka halkaisija on 9,45 tuumaa / 24 cm.
3. Aseta taikinalevy leivinpaperilla vuoratulle alustalle.

tee lopullinen todiste ja paista.

1. peitä kelmulla ja anna sen kohota, kunnes se tuplaa kokonsa. Minun tapauksessani se oli 3 tuntia 84ºf (29ºc) kontrolloidussa lämpötilassa.
2. Kuumenna uuni 355ºf: iin (180ºC).
3. sivele vatkatulla kananmunalla ja koristele Pyöristetyllä sokerilla.
4. paista keskikorkeudella 18 minuuttia. Muista, että sisälämpötilan on oltava 190-194ºF (88-90ºC), jotta paistaminen on valmis.
5. ota uunista ja jätä jäähtymään kokonaan telineeseen.

tee siirappi.

1. kaada kattilaan vesi yhdessä sokerin ja appelsiininkukkaveden kanssa. Paikka keskilämmöllä.
2. kun se kiehuu, jätä 1 minuutti ja poista lämmöltä.
3. anna jäähtyä kokonaan.

tee Madame cream (mousseline cream + kermavaahto).

1. Poista leivonnaiskerma jääkaapista.

valmista kermavaahto.

• ennen voiteen piiskaamista on varmistuttava kahdesta asiasta;
• voiteen on oltava kylmää 24 tuntia ennen sen käyttöä.
• kulhon, johon aiomme tehdä kermavaahtoa, täytyy olla kylmä. Suosittelen käyttämään yhtä alumiinikulhoa ja pakastamaan 20 minuuttia ennen sen hakkaamista.

1. kaada raskas kerma pakastekulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella hitaaseen tahtiin.
2. kun kerma alkaa muodostaa jäykkiä piikkejä, lisää sokeria pikku hiljaa koko ajan sekoittaen. Lisää nopeutta vähitellen, mutta ilman saavuttaa korkea yksi. Käytä mieluiten keskinopeutta.
3. muista, ettet lyö liikaa, muuten kermasta tulee muhkuraista ja voimaista.
4. peitä muovikelmulla ja jäähdytä, kunnes käyttää sitä.

Vatkaa voi.

1. lisää KitchenAid-kulhossa voi ja vatkaa keskinopeudella tasaisen vatkaimen avulla. Meidän on saatava erittäin hiilihapotettu rakenne, kermainen ja vaalea.

tee mousseliini (kermaleivos + voi).

1. vatkaa taikinakerma vatkaimen avulla tasaiseksi. Siirrä sivuun.
2. kun voi on valmis, lisää siihen hieman leivonnaiskermaa ja sekoita, kunnes molemmat valmistusaineet ovat täysin Yhdistyneet.
3. jatka leivonnaiskerman lisäämistä, kun se integroituu voihin ja sekoita, kunnes se on täysin homogenoitu. Teemme sen, kunnes kaikki kerma on integroitu.

Viimeistele Madame cream.

1. lastan avulla alamme yhdistää kermavaahtoa mousseliiniin.
2. teemme sen pehmeillä ja vaipallisilla liikkeillä, jotka yrittävät olla ylittämättä liikkeissä, jotta tekstuuri ei katoaisi.
3. kun kaikki on integroitu, siirrä kerma putkilopussiin, jonka kärki on halkaisijaltaan sileä 0,8 tuumaa / 2 cm.

kokoa Tarte Tropézienne.

1. leikkaa briossi leikkurikakulla kahtia pituussuunnassa.
2. Poista yläosa ja laita sivuun.
3. sivele kaikki pinta siirapilla, omalla kohdallani käytin kaiken määrän.
4. täytä sisäpuoli voidemaisella Madamella, tämän osan näet paremmin videolla.
5. kun olemme täyttäneet briossin, laita poistamamme kansi kerman päälle.
6. Viimeistele ripottelemalla päälle tomusokeria.
7. tarjoile.

toteaa

• briossi on muotoiltava kylmällä taikinalla, muuten taikinaa olisi hyvin vaikea käsitellä, koska siitä tulee hyvin tahmeaa.
• kunnioita kaikkia askeleita, lepoaikoja ja nousuaikaa, jotta saat hyvän tuloksen niin maussa kuin koostumuksessakin ja sienimäisyydessä.
• suosittelen käyttämään hyvälaatuista voita, koska se vaikuttaa taikinan lopulliseen makuun.
• sitä voidaan säilyttää jääkaapissa ja käärittynä kalvoon 3-4 päivää. Ennen sen kuluttamista on ihanteellinen lieventää sitä 1 tunnin ajan, jotta briossi on herkempi.

Tarte Tropézienne on eittämättä yksi niistä resepteistä, joita meidän täytyy valmistaa kotona, jotta ne olisivat onnellisempia. Ja niin teetkin, usko pois.Sen maku ja rakenne on aivan uskomaton, puhumattakaan sen aromista. Appelsiininkukka on aina aistien ilo. Minä ainakin rakastun siihen.Toivotan teille ihanaa viikonloppua ja nauttikaa tästä ilosta!Isot Halit, Eva.