Torshi valmistetaan valkosipulista, chilipippurista, selleristä, kukkakaalista, porkkanasta, punajuuresta, salottisipulista, kaalista, munakoisosta ja muista kasviksista sekä etikkaan tai brandyyn säilötyistä kuivatuista aromaattisista yrteistä, suolasta ja erilaisista mausteseoksista, joihin yleensä kuuluu kokonaisia mustapippureita, inkivääriä jne. Persialaistyylinen torshi sisältää enemmän etikkaa, kun taas turkkilaistyylinen turşu sisältää enemmän suolaa antibakteerisena aineena.

Torshi liteh valmistetaan munakoisoista ja yrteistä (persilja, korianteri, minttu, rakuuna, basilika). Munakoisot paistetaan uunissa, laitetaan lasipurkkiin yrttien ja etikan kanssa ja säilytetään viileässä, kuivassa paikassa kahdesta kolmeen kuukautta.

Tsarska turshiya valmistetaan kukkakaalista, punaisesta paprikasta, porkkanasta ja selleristä. Kasvikset sekoitetaan hieman suolaa ja sokeria ja jätetään yön yli. Seuraavana päivänä mehu sekoitetaan etikkaan ja keitetään useita minuutteja. Kasvikset laitetaan lasipurkkeihin ja painetaan alas kirsikkapuikoilla ja pyöreällä jokikivellä, sitten purkit täytetään jäähtyneellä suolakurkkumarinadilla.

Selska turshiya valmistetaan vihreistä paprikoista, vihreistä tomaateista, porkkanoista, kukkakaalista, kaalista ja selleristä. Kasvikset laitetaan astiaan, painetaan alas risuilla ja kivellä, ja päälle kaadetaan suolasta, etikasta ja vedestä tehty marinadi. Suolakurkut jätetään käymisen varaan.