Carrasco syntyi Honolulussa, Havaijilla, Sherilin (o.s. Carrasco) ja Gilbert Tolentinon tyttärenä. Hän kasvoi Havaijilla ja Etelä-Kaliforniassa. Hän on filippiiniläistä syntyperää. Carrasco valmistui Etelä-Kaliforniassa sijaitsevasta Azusa Pacific Universitysta pääaineenaan viestintäopinnot, joissa hän harjoitteli KABC-TV: n (Channel 7) uutisissa Los Angelesissa. Muita harjoittelupaikkoja olivat KCBS-TV (Channel 2) / KCAL-TV (Channel 9) News, Los Angeles (Entertainment Dept. 2004). Myöhemmin hän toimi kenttäreportterina sekä ankkurina Torrancessa, California Citicablessa 3.

helmikuussa 2010 hän otti vastaan paikan weekend Anchor / Weekday reportterina Fox: n tytäryhtiölle Kqds: lle, joka palvelee ylä-Minnesotan, Wisconsinin ja Michiganin alueita. Hänen raportointi kqds sai kaksi ylemmän Keskilännen Emmy-ehdokkuutta kategorioissa Public / Current / Community Affairs (”rehellinen Northland Series”) ja Historic / Cultural / Nostalgic (”A Tribute to Ben Larson: Missionary Killed in Haiti ’s Earthquake”). Elokuussa 2011 hän otti vastaan paikan ABC: n uutisankkurina ja toimittajana Nashvillessä, Tennesseessä, Wkrn News 2: ssa. Kesäkuussa 2013 hän otti vastaan paikan WCBS-TV: n ja WLNY 10/55: n yleisenä toimeksiantajana New Yorkissa. Toukokuussa 2017 hän siirtyi Fox Business Networkin palvelukseen yleistehtäväreportteriksi.

Carrasco on esiintynyt myös CNN: n Nancy Gracen kanssa HLN-kanavalla.