11. kesäkuuta 2019

kultaa, meripihkaa, ruskeaa, mustaa – ja vaaleanpunaista – vai pitäisikö sanoa rosé? Oluen väri antaa yleensä vihjeen sen tyylistä. Mutta rosé? Panimot eri puolilla Yhdysvaltoja ovat tosiaan omaksuneet viinin sävyn, joka on mennyt ja mennyt pois muodista antiikin Kreikan jälkeen. Vaaleanpunainen on uusi musta, ruskea ja kulta, kun se tulee olutta.

viinimaailma määrittelee roséviinin ja sidermakerit määrittelevät rosé-siiderit, mutta rosé-oluelle ei löydy määritelmää mistään Oluttyyliohjeista. Vaikka standardisoitua määritelmää ei ole, huomasin, että käsityöläispanimot käyttävät tyypillisesti termiä ”rosé-olut” tarkoittamaan väriä, ei välttämättä makua (jotkut vaaleanpunaisten oluiden panimot käyttävät termiä ja toiset eivät).

ilman selkeää määritelmää itsenäiset olutpanimot tunnustavat, että nämä (tyypillisesti) vaaleanpunaiset, usein hedelmäiset oluet ovat tilaisuus esitellä viinin-ja siiderinjuojille käsityöläisoluita.

Roseaoluet valloittavat uuden yleisön

innovatiiviset käsityöläispanimot ovat parin viime vuoden aikana keksineet näitä uusia vaaleanpunaisia ”rosé” – sekoituksia. Niistä saa hyvää kesäjuomista. Osa rosé-oluista ottaa inspiraationsa ja sekoittuu jopa viiniin tai siideriin. Jos löydät vaaleanpunainen olut, merkitty rosé tai ei, väri voi tulla useista lähteistä: hedelmä, vihannes, kukka tai mauste.

Denverin Vino Stave-Käsityöläisolutprojekti fermentoi hapanta Roseettaan tammitynnyreissä vadelmien ja mustikoiden kanssa värin ja maun vuoksi.

”se on pääasiassa hapatettu tammen foederissa, meidän talomme sekakulttuurissa. Sitten sekundäärinen käyminen kokonaisille vadelmille ja mustikoille”, kertoo Crooked Staven tuotantokoordinaattori Danny Oberle. ”Se oli ensimmäinen laatuaan Six-pack 12 oz: ssa. voi Pakkaus-game changer-ja on niin hauskaa tehdä. Voisi sanoa, että kutkutamme pinkkiä, että hapan Rosé on saanut niin paljon huomiota.”

”olut on helposti lähestyttävää, helppoa juotavaa mutta monimutkaista, kevyttä hapanolutta”, oberle lisää.

(Lisää: tarinoita 10 oudon Olutnimen takana)

New Orleansissa toimiva Urban South Brewery käyttää viime syksynä lanseeraamassaan Carpé Roséssa karpalososetta, jossa on hieman persikkamehua, 5,5-prosenttista ABV-siideri/ale-sekoitusta.

”se auttaa meitä menemään hieman syvemmälle väestötieteeseen, koska markkinoimme sitä erityisesti naisille”, selittää Jacob Landry, Urban Southin perustaja ja presidentti.

oluen markkinointi naisille antoi Urban Southille mahdollisuuden laajentaa myyntiä ”menemällä syvemmälle kotiseudullemme sen sijaan, että etsisimme liiketoimintaa osavaltion ulkopuolelta”, hän sanoo. Midge Howe, Urban South digital marketing ja office administrator, kaikuu ”se on portti saada ihmiset juomaan olutta … jotka juovat vain cocktaileja.”

Landry toteaa, että ”jos se näyttää kauniilta roséviiniltä lasissa ja törmää hyvin viinimäiseen kitalakeen, voimme ottaa kohteeksemme joitakin ei-perinteisiä käsityöläisoluiden juojia.”

koska sitä myydään paikallisesti, se toimii ympäri vuoden New Orleansin kosteassa eteläisessä ilmastossa, kun taas muualla maassa rosé-olutta voi pitää enemmänkin kesäisenä keitoksena, hän lisää.

Rosé-oluet viinimaassa

Kalifornian Viinimaassa rypäleet antavat rosé-oluelle sen värin ja maun. Firestone Walker Brewing Company Paso Roblesista Kaliforniasta sijaitsee aivan viinialueen keskellä; yli 250 viinitilaa kasvattaa viinirypäleitä Firestonen kodissa San Luis Obispon piirikunnassa. Sen lippulaivatuotteita ovat Rosalie, olut, joka on valmistettu useista paikallisista viinin rypäleistä, mukaan lukien Chardonnay, Sauvignon Blanc ja pieni Muscat ”jolla on todella mielenkiintoinen lähes trooppinen aromi ja maku”, panimomestari Matt Brynildson kertoo. Firestone esitteli Rosalien vuonna 2018.

”kun sekoitukseen saa rypäleitä” happamuustaso muuttuu”, niin siinä on todellinen kahtiajako siinä, miten viini ja olut pelaavat kitalaessa”, Brynildson sanoo.

Firestone oppi siis varovaisesti tasapainottamaan rypäletyypit yrityksen ja erehdyksen kautta. Kalifornialaispanimo lisää mukaan myös hibiskuksen kukan, joka tuo värin esiin, sillä panimon piti käyttää paljon valkoisia rypäleitä saadakseen oikean aromin ja maun, eikä oluessa käytetä muita hedelmiä, jotka saattaisivat antaa vaaleanpunaisen sävyn. Panimon valmistaman Rosalien määrää rajoittaa sadosta saatavan rypälemehun määrä, Brynildson kertoo.

”se on todellinen poikkeama kaikesta, mitä olemme tähän mennessä tehneet”, Brynildson sanoo. ”Olemme keskellä viinimaata, joten se tuntui meistä järkevältä. Kai se kuuluu roseetrendiin tai-villitykseen tai miksi sitä haluaakaan kutsua. Meille se on viini/olut-hybridi, joka on inspiroitunut siitä, mitä ympärillämme tapahtuu.”

(Lisää: Great American Beer Bars 2019)

Brynildson tunnustaa Rosalien olevan lähinnä kesäinen juoma ja tulevana kesänä tullaan testaamaan, kuinka hyvin se menee yli.

”minulle se on täydellinen allasmurskain.”Rosalien alkoholipitoisuus on noin puolet tyypillisen viinin alkoholipitoisuudesta (5% ABV) ja ”hiilareiden lisääminen johtaa virkistävään juomakelpoisuuteen”, Brynildson sanoo.

Calicraft Brewing Company Walnut Creekistä Kaliforniasta lisää rypäleisiin kirsikoita ja vadelmia. Vapautettuaan aiemmin sarjan rosé-oluita-mukaan lukien kuivan barleywinen kaltaisen korkean ABV–Reservi Rosėn-Calicraft tarjoaa nyt sixpackeja kuohuvaa Rosė-Aleaan keskihintaisella 6,5-prosenttisella ABV: llä.

”halusimme tehdä viinin maun oluen ABV: llä helpommaksi juoda.”Thomas Vo, Calicraft Brewing Co.

”mietimme mallasoluiden ja rypäleen nahkojen yhteyttä. Mutta rosė-Alen kohdalla halusimme viinin ABV: n sijaan tehdä viinin mausta oluen ABV: llä helpommin juotavaa”, kertoo Calicraftin markkinointijohtaja ja panimomestari Thomas Vo.

”monissa muissa roséoluissa käytetään hibiskuksen väriä osana sitä. Minulle värin on heijastettava makua. Sen täytyy maistua vaaleanpunaiselta. Siinä täytyy olla nuo muistiinpanot. Väri on tärkeä, mutta vain jos maku on olemassa. Muuten tuntuu kuin huijaisi kuluttajaa”, Vo sanoo.

kauan ennen kuin Rosé-olut oli trendikästä …

Rypäleoluiden ei tarvitse tulla Kaliforniasta. Upland Brewing Company Bloomingtonista, Indianasta, tekee yhteistyötä läheisen Oliverin viinitilan ja viinitarhojen kanssa luodakseen tammen & Rosé barrel-aged fruited sour ale, jossa on korkeampi ABV (7%) kuin useimmissa rosé-oluissa. Panimo / viinitila yhteistyö alkoi noin 13 vuotta sitten, kauan ennen rosé-oluttrendiä ”kun vaihdoimme pari laatikkoa olutta heidän käytettyihin viinitynnyreihinsä”, kertoo Pete Batule, Upland COO ja panimotoiminnan johtaja.

Upland käytti Oliverin tynnyreitä oluen vanhentamiseen. Myöhemmin Upland alkoi kokeilla Oliverin viinirypäleitä. Noin kaksi vuotta sitten Upland alkoi käyttää oluessaan samoja rypäleitä kuin Oliver roséviinissä: chambourcinia, suhteellisen uutta hybridiä, joka kasvaa hyvin Indianassa.

(aiheeseen liittyvää: onko Skunky Beer tämän kesän It-olut?)

” meille väri oli todella tärkeä, mutta halusimme varmistaa, että sillä on viinimäisiä ominaisuuksia. Kokeilimme väriä varmistaaksemme, että se on oikein, Batule kertoo. Upland ja muut panimomestarit pitävät vaaleanpunaista väriä niin tärkeänä,että he ehdottavat rosé-oluiden nauttimista varrellisessa lasissa rinnastamaan viininjuontikokemuksen.

Tamminen & Rosé koostuu vuoden ajan kypsytetyn Uplannin perusoluen ja kolme kuukautta vanhennetun rypäletuotteen yhdistelmästä. Yhdistelmä johtaa korkeampaan ABV: hen kuin useimmat rosé-oluet.

”ihmiset, jotka nauttivat viinistä näin, koska se sumentaa linjaa hieman, koska se maistuu viiniltä”, Batule sanoo.

ja näiden oluiden roséviinilaatuja lisäävät muutkin kuin hedelmät ja kukat. Maistuuko Himalajan suola? Ohiolainen Hoof Hearted Brewing Marengosta valmistaa 5,5-prosenttista ABV Rosé Goséa, joka saa värinsä ja makunsa hibiskuksen, Himalajan vaaleanpunaisen merisuolan ja korianterin sekoituksesta. Vaikka suolainen gose ei välttämättä tunnu viinimäiseltä,monet perinteiset ranskalaiset esimerkit viinistä ovat tunnetusti suolaisia, joskus maustepippurin kera.

”se sai ehdottomasti inspiraationsa ranskalaisesta rosésta”, kaviouran manageri Andrew Dolan kertoo.

”korianteri antaa sille maanläheisen sävyn”, Dolan lisää.

(Etsi: panimot lähellä minua)

vaaleanpunaisen Oluttrendin tulevaisuus?

mikä on rosé-oluen tulevaisuus?

”en näe, että se olisi Uusi IPA tai jokin jättimäinen olutliike, mutta uskon, että aina kun keksit jotain vähän uutta ja se maistuu ja näyttää hyvältä ja on jotain, mitä ihmiset haluaisivat saada enemmän kuin yhden, sinulla on menestystä”, sanoo Christopher Leonard, Baltimoren Heavy Seas Beerin panimomestari ja operaatiopäällikkö. Heavy Seas valmistaa useita vaaleanpunaisia oluita, mutta ei kutsu niitä roséksi, vaikka voisi.

”se on vain yksi askel käsityöoluiden maailman innovatiivisessa prosessissa”, Leonard selittää.

ja kun sää lämpenee, sitä näkee todennäköisesti enemmän ympärillä.

kuten Shakespeare melkein kirjoitti: ”rosé millä tahansa muulla nimellä maistuisi yhtä makealta.”