yksi L. A: n suurimmista siirtolaisruoan menestystarinoista alkoi 1960-luvulla, kun Rosa Porto elätti perheensä leipomalla kakkuja kotonaan Manzanillossa Kuubassa ja myymällä niitä naapureille.

muutettuaan Los Angelesiin vuonna 1971 Rosa jatkoi kotitekoisten kakkujensa, kuten klassisen tres leches-kakkunsa myyntiä. Vuonna 1976 hän avasi Porton Sunset Boulevardille Echo Parkiin. Rakastettu leipomo on sittemmin kasvanut miniimperiumiksi. Etelä—Kaliforniassa on nyt viisi paikkaa-Glendale, Burbank, Downey, West Covina ja Buena Park—ja Northridgen etuvartioasema on rakenteilla.

Courtesy The Porto family

ja nähtyään online-myyntipiikkinsä pandemian aikana Portos ovat myös keskittyneet lujittamaan uutta asemaansa kansallisena brändinä. Syyskuun 29.päivänä, perheen omistaman leipomon merkittävänä virstanpylväänä, Porto ’s alkaa tarjota maanlaajuista merenkulkua ikoniselle Milk’ n Berries-kakulleen, joka on riffi tres leches-kakulle, jota viime vuonna kuollut Rosa teki.

”se on todellakin täysi ympyrä”, sanoo Raul Porto, 60, Rosan poika ja yhtiön toimitusjohtaja. ”Aloitimme siitä, että äitini teki kotonaan kakkuja pakosta. Olemme nyt tilanteessa, jossa lähetämme kakkuja kaikkiin 50 osavaltioon . . . uskomatonta. Se on edelleen perheyritys. Kakku perustuu edelleen hänen reseptiinsä.”

Milk ’ n Berries-kakku debytoi Porton ruokalistalla vuonna 2009, ja leipomo on sittemmin myynyt yli miljoona kappaletta. Uuden mallin sieni on kevyempi kuin Rosan alkuperäisessä luomuksessa, ja sen päällä on sokerisen marengin sijaan kermavaahtoa ja marjoja. Mutta sen ytimessä on edelleen tres leches-kakku, jossa jokainen sienikerros on liotettu kolmen eri maitotuotteen—kondensoidun maidon, haihdutetun maidon ja kerman—sekoituksessa sekä hieman konjakkia.

”olemme vain tavallaan parantaneet kakkua ja siirtäneet sitä kohti moderneja makunystyröitä”, kertoo Porton toimintojen varatoimitusjohtaja ja johtava kondiittori Tony Salazar, joka aloitti työt yrityksessä teini-ikäisenä yli 40 vuotta sitten.

liiketoimintamallinsa laajentaminen kakun toimittamiseksi valtakunnallisesti kilpailee vanhan koulukunnan Porto ’ sin kanssa sleekly-brändättyjen leipomoiden, kuten Maitobaarin kanssa. Mutta Raul sanoo, että hänen tarjontansa on suhteellinen kauppa: kahdeksan tuuman, kolmen kerroksen Milk ’ n marjoja kakku, joka ruokkii kymmenen 12 ihmiset Vähittäismyynti $39.99, plus merenkulku.

”muut markkinoilla olevat kilpailijat ovat nähdäkseni paljon kalliimpia”, Raul sanoo. ”Yritämme olla hyvin kohtuullisia hinnan kanssa. Olimme tullessamme maahanmuuttajia, ja aluksi suurin osa asiakkaistamme oli kuubalaisia ulkosuomalaisia. Aivan kuin kaikki asiakkaamme olisivat olleet rahattomia maahanmuuttajia.”

jotta kakku olisi tarpeeksi vakaa, jotta se voitaisiin lähettää ympäri maata, tarvittiin joitakin hienosäätöjä. Sen sijaan, että se kruunattaisiin marjoilla, kuten leipomosta ostettaessa, toimitetussa versiossa on marjoja kakkukerrosten välissä. Jälkiruoka saapuu pakastettuna tarjoiluvadille, jossa on kuljetuspanta, jotta se säilyy koskemattomana. Sulata ja nauti.

Porton ”Cake at Home” on jatke sille erittäin menestyksekkäälle ”Bake at Home” – mallistolle, joka lanseerattiin vuonna 2018 ja sisältää Porton suosikkeja, kuten sen juustosämpylöitä, sekä uusia tuotteita, kuten arroz con pollo-palloja, joita ei myydä leipomossa.

Raul sanoo, että suurin osa lähetetyistä tilauksista tulee kalifornialaisilta ihmisiltä, joilla oli tapana ajaa tuntien päästä.

”muistan yhden tapauksen Downeyssa, kun siellä oli kaksi naista, äiti ja tytär San Diegosta, jotka tulivat noin kello 4 aamulla”, hän kertoo. ”Sitten pysäköinninvalvoja tuli sisään eikä tiennyt mitä tehdä, koska he olivat nukahtaneet autoon.”

Milk ’ n Berries-kakkujen Valtakunnallinen lähetys käynnistyy ensimmäisenä päivänä 1 000 kakun voimin, mutta todennäköisesti nälkää riittää vielä monelle muulle. Kun Porto ’ s alkoi elokuussa myydä Bake at Home-suklaakäänteitä, sen 8 000 kappaleen alkurynnistys myytiin loppuun kahdeksassa tunnissa.

”jos minulta kysyttäisiin vuosi sitten, olisin sanonut, että se menee ihan hyvin”, Raul Porto sanoo valtakunnallisesta merenkulusta. ”Nyt odotuksemme ovat paljon suuremmat. En tiedä, voittaako se koskaan leipomoita, mutta kuka tietää. Siitä tulee suurempi kuin osasimme kuvitellakaan.”

kertoi: Porton leipomo tekee L. A.: n historiaa kaikkien aikojen suurimman Rosca de Reyesin

pysyessä L. A.: n ruoka-ja kulttuurihistorian huipulla. Rekisteröidy uutiskirjeitä tänään.