jäädyttää mastiksin helmiä 15 minuuttia, sitten käyttäen maustemyllyä tai morttelia ja survinta, hienoksi jauhaa ripaus sokeria.

Vatkaa salep-seosta 125 ml: n (½ DL) maidon kanssa, kunnes se on liuennut. Siirrä sivuun.

Kuumenna jäljellä 625 ml (2½ kuppia) maitoa ja kermaa suuressa kattilassa miedolla keskilämmöllä. Vispilä mastiksi kunnes yhdistetään, lisää sitten salep seos. Kauho kauhan avulla osa kermaseoksesta ja kaada sitten korkealta takaisin pannulle jatkuvalla liikkeellä; tämä ’venyttää’ seosta. Toista koko ajan sekoittaen, jotta seos ei palaisi, 20 minuuttia tai kunnes paksuuntuu. (Jos haluat tiheämpää, purevampaa jäätelöä, keitä vielä 20 minuuttia). Siirrä kulhoon, peitä pinta tiiviisti muovikelmulla ihon muodostumisen estämiseksi ja jäähdytä kokonaan.

Kirnua seosta jäätelökoneessa valmistajan ohjeiden mukaan, kunnes se on lähes jäätynyt.

sillä välin Voitele kevyesti 1 litran leipäpannu ja vuoraa sitten muovikelmulla, jolloin 5 cm: n ylitys jää. Kaada seos pannulle, peitä päällyskääreellä ja pakasta yön yli.

tarjoile, ota jäätelö pakastimesta 5 minuuttia etukäteen. Käännä päälle hallituksen ja, työskentelevät nopeasti, leikkaa 3 cm viipaleiksi ja jakaa levyjen. Tomu kanelilla ja sirottele pistaasipähkinöillä tarjolle.