tätä venetsialaista keksintöä kuvaillaan usein englanninkielisissä lähteissä ”cocktailiksi”, mutta se on itse asiassa sorbettia, joka vatkataan yhdessä samppanjan ja vodkan kanssa eräänlaiseksi kylmäksi mousseksi. Alun perin tarkoitettu kitalakipuhdistusaine tärkeiden illallisten välillä, nykyään sgroppino tarjoillaan tyypillisesti jälkiruokana/digestivona aterian lopussa, erityisesti jos se on kalapohjainen. Jotkut ihmiset— ja sinä tiedät kuka olet-palvelevat sitä periodivo.

aina kun päätät palvella sitä, yksi asia on varma: Sgroppino on virkistävä ja viilentävä kokemus, erityisen tervetullut kesän koirapäivinä.

ainekset

per henkilö

• 2 kauhallista sitruunasorbettia, kotitekoista tai kaupasta ostettua
• 1 pieni jigger-vodka
• 80ml (1/3 kuppi) Prosecco

ohjeet

ota sorbetti pakastimesta ja anna sen olla noin 5 minuuttia pehmenemässä hieman.

Lisää sorbetti seisovan sekoittimen kulhoon. Käytä vispilää, käynnistä sekoitin maltillisella nopeudella, jotta voit alkaa hajottaa sorbettia.

lisää vodka ja anna sekoittimen käydä, kunnes vodka on täysin imeytynyt, lisää sitten nopeutta ja tihkua Proseccossa, kunnes saat täysin sileän, kuohkean moussen.

tarjoile sgroppino heti, samppanjahuiluissa, sitruunaviipaleella höystettynä.

toteaa Sgroppinosta

minun makuuni oikein valmistetun sgroppinon tulisi olla pehmeää, mutta ei nestemäistä. Vaikka se saattaa (vain) olla possua, kannattaa sitä mieluummin syödä lusikalla kuin juoda. Sinun täytyy olla nopea tehdä ja palvella sgroppino välttää se sulaa ja menettää sen hiirimäisiä ominaisuuksia. Mutta olen varmasti nähnyt sgroppinosta versioita,jotka ovat tarpeeksi nestemäisiä ollakseen todella cocktail.

useimmissa resepteissä kehotetaan käyttämään pakastimesta tuoretta sorbettia sekoitettuna lakuihin tehosekoittimessa, vähän kuin pakastettu margarita. Itse olen kuitenkin sitä mieltä, että tässä esitelty seisova mikserimenetelmä tuottaa miellyttävämmän ja pehmeämmän tuloksen kuin tehosekoittimen käyttö.

ehkä yleisin muunnelma on käyttää sitruunajäätelöä sitruunasorbetin sijaan. (Joidenkin lähteiden mukaan tämä oli alkuperäinen resepti.) Toinen yleinen muunnelma vaatii limoncelloa vodkan sijasta (tai sen lisäksi), mikä tietenkin tekee sgroppinostasi vielä sitruunaisemman. Jos pidät vähemmän alkoholipitoisesta sgroppinosta, voit luopua vodkasta. Toisaalta erityisen ryyppäävä versio vaatii vodkaa ja vain vodkaa. Olen nähnyt versioita (Yhdysvalloissa), joissa sgroppino on eräänlainen float, jossa sorbetti kauhotaan lasiin ja täytetään (ei sekoiteta) vodkan ja Proseccon kanssa. Jotkin reseptit vaativat sgroppinon täyttämistä sekahedelmillä.

Sgroppinon tekeminen edellä

vaikka se ei ole idea, olen onnistunut tekemään sgroppinon pari tuntia edellä. Laita se astiaan ja pakastimeen. Kun olet valmis tarjoiluun, ota se pakastimesta ja laita takaisin sekoituskulhoon. Vatkaa sitä reippaasti vain hetken, kunnes se saa moussemaisen ulkomuotonsa takaisin. Koostumus ei ole aivan yhtä sileä ja kuohkea kuin juuri valmistetulla sgroppinolla, mutta se on kuitenkin täysin hyväksyttävä.